Kleine Vakuumverpackungsmaschine zur Konservierung gekochter Lebensmittel

Nun muss der Großteil der Lebensmittel mit dem Vakuumgerät verpackt werden. Verpackungsmaschine Vakuumverpackungsmaschinen für kleine Fertiggerichte nutzen dieses Prinzip, um Lebensmittel vor Verderb zu schützen und ihre Frische zu bewahren. Die Gründe dafür werden im Folgenden detailliert erläutert.

1. Eine kleine Vakuumverpackungsmaschine für gekochte Lebensmittel nutzt neben der Hemmung des mikrobiellen Wachstums und der Vermehrung auch die Vakuumentgasung, um die Oxidation der Lebensmittel zu verhindern. Ölhaltige Lebensmittel enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die durch Sauerstoffoxidation sauer werden und verderben. Außerdem führt die Oxidation zum Verlust von Vitamin A und C sowie zur Verdunkelung der Farbstoffe durch flüchtige Substanzen in den Lebensmitteln. Sauerstoff kann also den Lebensmittelverderb verhindern.

2. Vakuumverpackung: Zusätzlich zu den Eigenschaften der Vakuumverpackung hinsichtlich Sauerstoffqualität, Haupt- und Druckfestigkeit, Luftbeständigkeit und Konservierungseffekt kann sie Lebensmittel über einen längeren Zeitraum besser haltbar machen, sodass Farbe, Aroma, Geschmack, Form und Nährwert erhalten bleiben.

3. Nach dem Vakuumieren wird der Beutel erneut vakuumverpackt. Dabei wird er mit einem einzelnen Gas wie Stickstoff, Kohlendioxid oder Sauerstoff oder mit einem Gemisch aus zwei oder drei dieser Gase gefüllt. Stickstoff ist ein Inertgas und sorgt für einen positiven Druck im Beutel, der das Eindringen von Luft verhindert und so die Lebensmittel schützt.

Kohlendioxid löst alle Arten von Fetten und Wasser, führt zu schwachen Säuren wie Carbonaten und hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen. Sauerstoff hemmt das Wachstum anaerober Bakterien und hält Obst und Gemüse frisch und farbintensiv. Eine hohe Sauerstoffkonzentration sorgt dafür, dass Fleisch seine leuchtend rote Farbe behält.

Aus dem oben Genannten ist ersichtlich, warum kleine Vakuumverpackungsmaschinen für frisch zubereitete Lebensmittel entwickelt wurden. Dies zeigt, dass die Hauptursache für Lebensmittelverderb Kohlendioxid und Sauerstoff sind. Diese beiden Gase sind in der natürlichen Luft allgegenwärtig, daher muss man sie mithilfe von Vakuum isolieren, um die Lebensmittel frisch zu halten.

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