Vakuuma atgaisošana ne tikai kavē mikrobu augšanu un vairošanos, bet arī svarīga funkcija ir novērst pārtikas oksidēšanos, jo eļļas veida pārtika satur daudz nepiesātināto taukskābju skābekļa oksidēšanās, skābās pārtikas, bojāšanās, turklāt Oksidēšanās rezultātā tiek zaudēts arī A un C vitamīns, gaistošas vielas pārtikas pigmentā ar skābekļa lomu padara krāsu tumšāku.

