Вакуумная деаэрация, помимо ингибирования роста и размножения микробов, еще одной важной функцией является предотвращение окисления пищи, поскольку масляная пища содержит много ненасыщенных жирных кислот, в результате окисления кислородом, кислой пищи, ухудшения, кроме того, окисление также приводит к потере витаминов А и С, летучих веществ в пищевом пигменте за счет кислорода, делает цвет темнее.

