L'importance des machines d'emballage sous vide dans l'industrie alimentaire

Aujourd'hui, la sécurité alimentaire, l'hygiène et la santé sont primordiales. L'emballage alimentaire a pour objectif principal de prolonger la durée de conservation des aliments et de les protéger de la corrosion. Un emballage performant est donc essentiel. La pourriture des aliments est due à la prolifération de micro-organismes. L'oxygène de l'air provoque l'oxydation des aliments, et la vapeur d'eau et le dioxyde de carbone produits par les enzymes oxydase et peroxydase peuvent également entraîner leur détérioration. L'emballage sous vide est donc une solution judicieuse : il isole les aliments de l'air, inhibant ainsi la croissance et la reproduction microbiennes.

De plus, de nombreux aliments ne sont pas seulement emballés sous vide, mais aussi d'autres types d'aliments, comme les aliments croustillants et fragiles, les aliments qui se déforment facilement, les aliments gras, les aliments sensibles à l'humidité qui s'agglomèrent, les aliments anguleux ou les aliments très durs qui risquent de perforer les sacs. L'emballage sous vide consiste à introduire, après le vide, de l'azote, de l'oxygène, du dioxyde de carbone ou un mélange de deux ou trois gaz. L'azote est un gaz inerte qui protège l'emballage ; le dioxyde de carbone se dissout dans l'eau ou les graisses pour former de l'acide carbonique, inhibant ainsi la croissance des bactéries responsables de la détérioration ; et l'oxygène inhibe les bactéries anaérobies, prévient l'oxydation des aliments et préserve la fraîcheur des fruits et légumes. Un taux élevé d'oxygène permet de conserver la couleur rouge vif de la viande. L'emballage sous vide possède donc une résistance à la compression et une étanchéité à l'air, ce qui lui confère un effet de conservation efficace et permet de préserver la couleur, l'arôme, le goût et les qualités nutritionnelles des aliments.

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