Siera iepakošanas mašīnas izpēte

Siera iepakošana nav standarta pārtikas iepakošanas darbs. Siers izvada mitrumu, transportē taukus, kas var iekļūt blīvējumos un turpināt izdalīties pat pēc iepakošanas. Šādas īpašības palielina noplūdes, pelējuma veidošanās un garšu zuduma iespējamību. Mūsdienīgai siera iepakošanas mašīnai jābūt iespējai regulēt skābekļa iedarbības daudzumu, tīrīt blīvējumus un saglabāt formu.

Šajā rakstā ir analizēti siera iepakošanas formāti, iekārtu veidi, galvenās tehnoloģijas, plēves izvēle un MAP izmantošana. Tajā arī paskaidrots, kā izvēlēties uzticamu siera iepakošanas aprīkojumu jūsu līnijai. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk.

Kāpēc siera iepakošanai nepieciešami specializēti risinājumi

Siers uzvedas atšķirīgi no sausās pārtikas. Daudzi sieri uzglabāšanas laikā svīst. Blīvējuma vieta un novājinātās saites var tikt piesārņotas ar taukiem. Citi sieru veidi nepārstāj fermentēties, tāpēc iepakojumā var uzkrāties gāzes. Šie fakti uzliek iepakošanas komandām pienākumu vienlaikus kontrolēt skābekli, mitrumu un blīvējuma integritāti.

Reālajā ražošanā galvenās problēmas ir šādas:

Labs iepakošanas iestatījums izmanto stabilu vakuuma vai MAP kontroli, nemainīgu blīvēšanas spiedienu un piena produktiem paredzētas plēves.

Siera iepakojuma formāti

Siera formāta izvēle ir atkarīga no derīguma termiņa mērķiem, izplatīšanas apstākļiem un produkta stila.

◆ 1. Vakuuma iepakojums:

Vakuums no iepakojuma izsūc lielāko daļu gaisa. Tas samazina skābekļa izraisītu bojāšanos un palīdz kontrolēt pelējuma veidošanos. Tas arī nodrošina ciešu piegulšanu, kas aizsargā blokus transportēšanas laikā. Vakuums ir izplatīts cieto un puscieto siera bloku ražošanā.

◆ 2. Modificētās atmosfēras iepakojums (MAP):

MAP ir gaisa apakšstacija ar regulētu gāzes maisījumu. Tā saglabā garšu un kavē mikrobu augšanu, nesasmalcinot smalkus sierus. MAP ir iecienīta arī rīvētu, sagrieztu, kā arī mīkstu sieru ražošanā, kas deformējas vakuuma ietekmē.

◆ 3. Plūstošās ietīšanas pakas:

Plūstošo plēvi izmanto porciju gabaliņiem, stienīšiem un maziem blokiem. Tā ir ātra un rentabla. Vislabāk tā darbojas, ja produktu virsmas ir sausas un vienmērīgas. Spilvenveida plūstošie plēves plēves ir izplatītas uzkodu formātiem un mazumtirdzniecības porcijām.

◆ 4. Paplātes blīvēšanas formāti:

Paplāšu blīvēšana ir populāra sagrieztiem, drupinātiem un augstākās kvalitātes produktiem. Tā atbalsta MAP un nodrošina labu plauktu noformējumu. Paplātes arī aizsargā trauslu sieru no saspiešanas transportēšanas laikā.

◆ 5. Vertikālo spilvenu/ieliktņu iepakojumu formāts:

Vertikālie spilvenveida un ieliktņa maisiņi parasti tiek izmantoti sarīvētam un rīvētam sieram. Tie ir ražoti, izmantojot vertikālas formas aizpildīšanas un blīvēšanas sistēmas, un ir piemēroti gan mazumtirdzniecības, gan pārtikas pakalpojumu iepakojumu izmēriem. Ieliktņa maisiņi uzlabo plauktu stabilitāti un noformējumu, savukārt spilvenveida maisiņi piedāvā rentablu iespēju ātrgaitas ražošanai.

Tā kā sarīvēts siers izdala smalkas daļiņas un eļļu, blīvējuma kontrole ir kritiski svarīga. Stabila plēves spriegošana, precīza vertikāla blīvēšana un tīra produkta krišana palīdz novērst blīvējuma piesārņojumu un noplūdi. Pareizi konfigurēti šie formāti nodrošina efektīvu izvadi un uzticamu plauktu darbību.

Siera iepakošanas mašīnu veidi

Dažādiem siera formātiem ir nepieciešamas dažādas mašīnu arhitektūras. Vislabākā mašīna atbilst produktu apstrādes vajadzībām un uzglabāšanas laika stratēģijai.

✔ Vakuuma iepakošanas iekārtas:

Īpašības: spēcīga vakuuma kontrole, izturīgi blīvēšanas žokļi un kameras vai lentes iespējas. Daudzi modeļi atbalsta augstas barjeras vakuuma maisiņus un biezas plēves.

Darbības princips: Mašīna ielādē sieru maisiņā, izsūknē gaisu un pēc tam to aizver kontrolētā karstumā un spiedienā. Dažiem modeļiem pirms galīgās vakuuma padeves ir iekļauta gāzes padeve.

Pielietojums: Siera bloki, nogatavināts siers un eksporta iepakojumi, kur skābekļa samazināšana ir kritiski svarīga.

✔ Paplāšu pildīšanas un blīvēšanas mašīnas:

Funkcijas: precīza produktu izvietošana, tīra malas kontrole un vāka plēves blīvēšana. Daudzas sistēmas atbalsta MAP un iebūvētu hermētiskuma pārbaudi.

Darbības princips: Siera porcijas tiek ievietotas paplātēs, nepieciešamības gadījumā tiek izvadīta gāze, pēc tam pie paplātes atloka tiek pielīmēta vāka plēve. Iepakojumi tiek izvadīti pārbaudei un iepakošanai kartonā.

Pielietojums: Siera šķēles, jauktas paplātes, rīvēta siera trauki un augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības līnijas.

✔ Plūsmas iesaiņošanas mašīnas:

Funkcijas : liels ātrums, vienmērīgs plēves spriegums un elastīgs iepakojuma garums. Pieejamas arī ribu blīves vai gala blīves atkarībā no formāta.

Darbības princips: Ap produktu tiek izveidota plēve, pēc tam iepakojums tiek pabeigts ar garenisko un galu aizlīmēšanu. Griešana atbrīvo katru vienību.

Pielietojums: Siera standziņas, uzkodu porcijas un mazi bloki ar stabilu ģeometriju.

✔ Vertikālās iepakošanas iekārtas:

Funkcijas: Vertikālās iepakošanas mašīnas (VFFS sistēmas) izmanto ruļļu plēvi, lai veidotu spilvenveida vai ieliktņa tipa maisiņus. Tās bieži vien ir integrētas ar daudzgalvu svariem precīzai sasmalcināta vai rīvēta siera porciju noteikšanai un ir paredzētas nepārtrauktai, augstas jaudas darbībai.

Darbības princips: Plēve pārvietojas pa formēšanas cauruli, lai izveidotu maisiņu. Siers tiek iepildīts izveidotajā maisiņā, pēc tam tiek uzlikti gareniskie un gala blīvējumi. Sistēma sinhronizētā ciklā sagriež un izvada iepakojumus.

Pielietojums: Rīvēts siers, rīvētu siera maisījumi, saldēts rīvēts siers un mazumtirdzniecības spilvenveida vai ieliktņu formāti.

Smart Weigh piegādā pilnīgas sasmalcinātā siera iepakošanas līnijas, kas apvieno daudzgalvu svarus ar vertikālu iepakošanas iekārtu. Šīs sistēmas atbalsta saldētu un atdzesētu sasmalcinātu sieru, kur precīza svēršana un stabila blīvēšana ir būtiska.

Galvenās tehnoloģijas mūsdienu siera iepakojuma pamatā

Tehnoloģiju izvēles nosaka uzglabāšanas laika nemainīgumu un defektu līmeni. Zemāk esošajā tabulā ir izceltas galvenās tehnoloģijas un to uzlabojumi.

Iepakojuma materiālu un plēvju izvēle

Siera plēvēm jāiztur skābeklis, mitrums un mehāniskā spriedze. Nepareiza plēve var izraisīt blīvējuma bojājumus pat ar labu iekārtu. Izvēlei jābalstās uz produkta mitruma līmeni, tauku saturu un vēlamo glabāšanas laiku. Galvenie plēves apsvērumi ir šādi:

Vakuuma maisiņiem bieži tiek izmantotas daudzslāņu struktūras ar augstu barjeras līmeni. Paplāšu pārseguma plēvēm ir jāatbilst paplāšu materiālam un blīvējuma temperatūras logiem.

MAP tehnoloģija siera iepakojumā

MAP nav universāls risinājums. To izvēlas, ja vakuuma ietekmē ciestu produkta struktūra vai noformējums. Pareizi apstrādāts, tas arī palīdz kontrolēt pelējumu un oksidēšanos. MAP darbojas, aizstājot gaisu ar gāzēm, piemēram, slāpekli vai oglekļa dioksīdu. CO₂ var nomākt mikrobu augšanu.

Slāpeklis ir inerts un palīdz saglabāt iepakojuma formu. Mērķis ir stabila brīvā tilpuma temperatūra un zems skābekļa līmenis. Gāzes kontrolei jābūt konsekventai, pretējā gadījumā uzglabāšanas laiks kļūst neparedzams. MAP ir īpaši vērtīgs:

Siera iepakošanas iekārtu iegādes ceļvedis

Siera iepakošanas iekārtu iegādei jāsākas ar jūsu siera profilu un izplatīšanas stratēģiju. Koncentrējieties uz trūkumiem, kurus jūs nevarat atļauties, piemēram, noplūdes, atgriezts pelējums un bojāti blīvējumi.

Novērtējiet piegādātājus, izmantojot šādus kritērijus:

Ja iepakojat panīra stila blokus, meklējiet sistēmas, kas nodrošina tīru blīvēšanu un stabilu porciju kontroli. Dažās darbībās līdzīgu bloku siera pieprasījumu gadījumā tiek izvēlēta automātiska panīra iepakošanas mašīna.

Apkope un kopšana

Siera līnijas visbiežāk sabojājas blīvējuma zonā. Tauku uzkrāšanās laika gaitā samazina blīvējuma izturību. Apkopei jābūt strukturētai un dokumentētai.

Ikdienas aprūpē jāiekļauj:

Iknedēļas uzdevumi bieži ietver:

Neplānotas dīkstāves tiek samazinātas, veicot blīvējumu, teflona lentes un nodiluma uzliku preventīvu nomaiņu.

Secinājums

Siera iepakošana ietver ļoti augstu blīvēšanas līmeni, siera pakļaušanu skābekļa iedarbībai un aukstuma ķēdes stabilitāti. Lai izvairītos no noplūdēm, pelējuma veidošanās un uzglabāšanas laika zaudēšanas, tiek izmantota pareiza siera iepakošanas iekārta.

Smart Weigh izstrādā integrētus iepakojuma risinājumus, kas apvieno daudzgalvu svēršanas sistēmas ar VFFS iekārtām, iepriekš izgatavotām maisiņu sistēmām un pilnībā automatizētām līnijām. Mūsu uzmanības centrā ir pielāgošana, kas palīdz siera ražotājiem saskaņot iekārtu veiktspēju ar produkta veidu un iepakojuma formātu.

Lai uzlabotu savu siera iepakošanas iekārtu, iepazīstieties ar Smart Weigh siera iepakošanas iekārtām un sazinieties ar mūsu komandu, lai saņemtu risinājuma ieteikumu atkarībā no jūsu siera formāta un izvades vajadzībām.

Bieži uzdotie jautājumi

1. jautājums. Kad siera ražotājiem vajadzētu izvēlēties MAP vakuuma iepakojuma vietā?

Atbilde: Izvēlieties MAP siera šķirni sagrieztiem, sarīvētiem vai mīkstiem sieriem, kas vakuuma iepakošanas laikā var deformēties vai salipt.

2. jautājums. Kādas plēves īpašības ir vissvarīgākās, lai novērstu noplūdes un pagarinātu glabāšanas laiku?

Atbilde: Koncentrējieties uz skābekļa barjeru, blīvējuma izturību viegla tauku piesārņojuma gadījumā vai izturību pret caurduršanu, kā arī stabilitāti aukstumā.