Sūrio pakavimo mašinos tyrinėjimas

Sūrio pakavimas nėra standartinis maisto pakavimo darbas. Sūris išskiria drėgmę, transportuoja riebalus, kurie gali patekti į sandarinimo tarpiklius ir toliau kauptis net ir po pakavimo. Tokios savybės padidina nuotėkio, pelėsio ir skonių praradimo tikimybę. Šiuolaikinė sūrio pakavimo mašina turėtų turėti galimybę reguliuoti deguonies sąlytį, valyti sandarinimo tarpiklius ir išlaikyti formą.

Šiame straipsnyje aptariami sūrio pakavimo formatai, mašinų tipai, pagrindinės technologijos, plėvelės pasirinkimas ir MAP naudojimas. Taip pat paaiškinama, kaip pasirinkti patikimą sūrio pakavimo įrangą savo linijai. Skaitykite toliau ir sužinokite daugiau.

Kodėl sūrio pakavimui reikalingi specializuoti sprendimai

Sūris elgiasi kitaip nei sausi maisto produktai. Daugelis sūrių laikymo metu prakaituoja. Sandarinimo vieta ir susilpnėję sujungimai gali būti užteršti riebalais. Kitų rūšių sūriai nenustoja fermentuotis, todėl pakuotėje gali kauptis dujos. Šie faktai įpareigoja pakavimo komandas vienu metu kontroliuoti deguonį, drėgmę ir sandarinimo vientisumą.

Realioje gamyboje pagrindiniai iššūkiai yra šie:

Gera pakavimo sistema naudoja stabilų vakuumo arba MAP valdymą, pastovų sandarinimo slėgį ir pieno produktams skirtas plėveles.

Sūrio pakavimo formatai

Sūrio formato pasirinkimas priklauso nuo galiojimo laiko, platinimo sąlygų ir produkto stiliaus.

◆ 1. Vakuuminis pakavimas:

Vakuumavimas pašalina didžiąją dalį oro iš pakuotės. Tai sumažina deguonies sukeltą gedimą ir padeda kontroliuoti pelėsį. Tai taip pat užtikrina tvirtą prigludimą, kuris apsaugo blokus transportavimo metu. Vakuumavimas įprastas kietiems ir puskiečiams sūrio blokams.

◆ 2. Pakuotė modifikuotoje atmosferoje (MAP):

MAP yra oro pastotė su reguliuojamu dujų mišiniu. Ji išsaugo skonį ir stabdo mikrobų augimą nesutraiškydama smulkių sūrių. MAP taip pat populiari smulkintų, pjaustytų ir minkštų sūrių, kurie deformuojasi vakuume, gamybai.

◆ 3. Srauto apvyniojimo pakuotės:

Užkandžių, lazdelių ir mažų kubelių pakavimui naudojama srauto plėvelė. Tai greitas ir ekonomiškas būdas. Geriausiai veikia, kai produktų paviršiai yra sausi ir vienodi. Užkandžių ir mažmeninės prekybos porcijų pakavimui įprasta naudoti pagalvėlės formos srauto plėveles.

◆ 4. Dėklų sandarinimo formatai:

Padėklų sandarinimas populiarus pjaustytiems, trupintiems ir aukščiausios kokybės sūriams. Jis palaiko MAP ir užtikrina gerą pateikimą lentynose. Padėklai taip pat apsaugo trapius sūrius nuo suspaudimo transportavimo metu.

◆ 5. Vertikalių pagalvių / įsiuvų pakuočių formatas:

Vertikalūs maišeliai su pagalvėmis ir įsiuvais dažniausiai naudojami tarkuotam sūriui. Pagaminti naudojant vertikalias užpildymo ir sandarinimo sistemas, jie tinka tiek mažmeninės prekybos, tiek maisto produktų pakuočių dydžiams. Maišeliai su įsiuvais pagerina lentynų stabilumą ir pateikimą, o maišeliai su pagalvėmis yra ekonomiškas pasirinkimas greitai gamybai.

Kadangi tarkuotas sūris išskiria smulkias daleles ir aliejų, sandarinimo kontrolė yra labai svarbi. Stabilus plėvelės įtempimas, tikslus vertikalus sandarinimas ir švarus produkto kritimas padeda išvengti sandarinimo užteršimo ir nuotėkio. Tinkamai sukonfigūruoti šie formatai užtikrina efektyvų našumą ir patikimą lentynų veikimą.

Sūrio pakavimo mašinų tipai

Skirtingiems sūrio formatams reikalingos skirtingos mašinų architektūros. Geriausia mašina atitinka produkto tvarkymo poreikius ir galiojimo laiko strategiją.

✔ Vakuuminio pakavimo mašinos:

Savybės: Stiprus vakuumo valdymas, tvirti sandarinimo žandikauliai ir kameros arba juostos parinktys. Daugelis konstrukcijų palaiko aukšto barjero vakuuminius maišelius ir storas plėveles.

Veikimo principas: Mašina sukrauna sūrį į maišelį, išsiurbia orą, o tada kontroliuojama šiluma ir slėgiu užsandarina. Kai kuriuose modeliuose prieš galutinį vakuumavimą yra įrengtas dujų praplovimas.

Panaudojimas: Sūrio blokai, brandintas sūris ir eksporto pakuotės, kur deguonies kiekio sumažinimas yra labai svarbus.

✔ Padėklų užpildymo ir sandarinimo mašinos:

Savybės: tikslus produktų išdėstymas, švarus krašto valdymas ir dangtelio plėvelės sandarinimas. Daugelis sistemų palaiko MAP ir vidinius nuotėkio bandymus.

Veikimo principas: Sūrio porcijos dedamos į padėklus, prireikus prapučiamos dujos, tada dangtelio plėvelė užsandarinama prie padėklo flanšo. Paketai iškraunami patikrinimui ir pakavimui į dėžes.

Panaudojimas: pjaustytas sūris, mišrių sūrių padėklai, tarkuoto sūrio indeliai ir aukščiausios kokybės mažmeninės prekybos linijos.

✔ Srauto vyniojimo mašinos:

Savybės : didelis greitis, pastovus plėvelės įtempimas ir lankstus pakuočių ilgis. Galimos briaunų arba galinių sandariklių parinktys, atsižvelgiant į formatą.

Veikimo principas: aplink gaminį suformuojama plėvelė, tada išilginis ir galinis sandarinimas užbaigia pakuotę. Pjaustymas atlaisvina kiekvieną vienetą.

Panaudojimas: sūrio lazdelės, užkandžių porcijos ir maži stabilios geometrijos blokeliai.

✔ Vertikalios pakavimo mašinos:

Savybės: Vertikalios pakavimo mašinos (VFFS sistemos) naudoja ritininę plėvelę pagalviniams arba įsiuvamiems maišeliams formuoti. Jos dažnai integruojamos su daugiagalviais svėrikliais, kad būtų galima tiksliai dozuoti tarkuotą arba tarkuotą sūrį, ir yra sukurtos nepertraukiamam, didelio našumo darbui.

Veikimo principas: Plėvelė juda formavimo vamzdeliu, kad suformuotų maišelį. Sūris pripildomas į suformuotą maišelį, tada uždedami išilginiai ir galiniai sandarikliai. Sistema sinchronizuotai pjauna ir iškrauna pakuotes.

Panaudojimas: tarkuotas sūris, tarkuotų sūrių mišiniai, šaldytas tarkuotas sūris ir mažmeninės prekybos pagalvėlių arba įsiuvų formatai.

„Smart Weigh“ tiekia pilnas tarkuoto sūrio pakavimo linijas, kuriose integruotas daugiagalvis svėriklis su vertikaliu pakavimo aparatu. Šios sistemos tinka šaldytam ir atšaldytam tarkuotam sūriui, kai tikslus svėrimas ir stabilus sandarinimas yra labai svarbūs.

Pagrindinės šiuolaikinio sūrio pakavimo technologijos

Technologijų pasirinkimai lemia galiojimo laiko pastovumą ir defektų skaičių. Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos pagrindinės technologijos ir ką jos patobulina.

Pakavimo medžiagų ir plėvelių pasirinkimas

Sūrio plėvelės turi atlaikyti deguonį, drėgmę ir mechaninį įtempį. Netinkama plėvelė gali sugadinti sandarumą net ir naudojant gerą gamybos įrangą. Pasirinkimas turėtų būti pagrįstas produkto drėgme, riebalų kiekiu ir tiksliniu galiojimo laiku. Svarbiausi plėvelės aspektai:

Vakuuminiams maišeliams įprasta naudoti daugiasluoksnes, didelio barjero struktūras. Dėklų dengimo plėvelės turi atitikti dėklų medžiagą ir sandarinimo temperatūros langus.

MAP technologija sūrio pakuotėse

MAP nėra universalus sprendimas. Jis pasirenkamas, kai vakuume nukentėtų produkto struktūra ar pateikimas. Tinkamai naudojamas jis taip pat padeda kontroliuoti pelėsį ir oksidaciją. MAP veikia pakeisdamas orą tokiomis dujomis kaip azotas arba anglies dioksidas. CO₂ gali slopinti mikrobų augimą.

Azotas yra inertiškas ir padeda išlaikyti pakuotės formą. Tikslas – stabilus viršutinis tūris ir mažas deguonies kiekis. Dujų kontrolė turi būti nuosekli, kitaip galiojimo laikas tampa nenuspėjamas. MAP yra ypač vertingas:

Sūrio pakavimo įrangos pirkimo vadovas

Sūrio pakavimo įrangos pirkimas turi prasidėti nuo jūsų sūrio profilio ir platinimo strategijos. Sutelkite dėmesį į trūkumus, kurių negalite sau leisti, tokius kaip nuotėkis, grąžintas pelėsis ir pažeisti sandarikliai.

Įvertinkite tiekėjus pagal šiuos kriterijus:

Jei pakuojate „paneer“ tipo sūrio blokus, ieškokite sistemų, kurios užtikrina švarų sandarinimą ir stabilų porcijų valdymą. Kai kuriose operacijose, esant panašiems sūrio blokų poreikiams, pasirenkama automatinė „paneer“ pakavimo mašina.

Priežiūra ir priežiūra

Sūrio linijos dažniausiai genda sandarinimo zonoje. Riebalų sankaupos laikui bėgant mažina sandarinimo stiprumą. Priežiūra turėtų būti struktūrizuota ir dokumentuota.

Kasdienė priežiūra turėtų apimti:

Savaitės užduotys dažnai apima:

Neplanuotas prastovas sumažinamas prevenciškai keičiant sandariklius, tefloninę juostą ir dilimo įdėklus.

Išvada

Sūrio pakavimas apima labai aukštą sandarinimo lygį, sūrio sąlytį su deguonimi ir šalčio grandinės stabilumą. Tinkama sūrio pakavimo mašina naudojama siekiant išvengti nuotėkio, pelėsio ir galiojimo laiko praradimo.

„Smart Weigh“ kuria integruotus pakavimo sprendimus, kurie apjungia daugiagalves svėrimo sistemas su VFFS mašinomis, iš anksto pagamintų maišelių sistemomis ir visiškai automatizuotomis linijomis. Mūsų dėmesys pritaikymui padeda sūrio gamintojams suderinti įrangos našumą su produkto tipu ir pakuotės formatu.

Norėdami atnaujinti savo sūrio pakavimo mašiną, išbandykite „Smart Weigh“ sūrio pakavimo mašinas ir susisiekite su mūsų komanda, kad gautumėte sprendimo rekomendaciją, atsižvelgiant į jūsų sūrio formatą ir išeigos poreikius.

DUK

1 klausimas. Kada sūrio gamintojai turėtų rinktis MAP vietoj vakuuminės pakuotės?

Atsakymas: Rinkitės MAP su pjaustytais, tarkuotais arba minkštais sūriais, kurie vakuumuojant gali deformuotis arba sulipti į gumulėlius.

2 klausimas. Kokios plėvelės savybės yra svarbiausios siekiant išvengti pratekėjimo ir pailginti galiojimo laiką?

Atsakymas: Atkreipkite dėmesį į deguonies barjerą, sandarumo stiprumą esant nedideliam riebalų užterštumui arba atsparumą pradūrimui, taip pat į stabilumą laikant šaltame šaldytuve.