Juustu pakkimismasina uurimine

Juustu pakendamine ei ole tavaline toiduainete pakkimise töö. Juust väljutab niiskust ja transpordib rasva, mis võib kas pääseda tihenditesse ja edasi laguneda ka pärast pakendamist. Sellised omadused suurendavad lekke, hallitamise ja maitseainete raiskamise võimalust. Kaasaegne juustu pakkimismasin peaks suutma reguleerida hapnikuga kokkupuutumise hulka, puhastada tihendeid ja säilitada kuju.

See artikkel annab ülevaate juustu pakendamise formaatidest, masinatüüpidest, põhitehnoloogiatest, kilevalikust ja MAP-i kasutamisest. Samuti selgitatakse, kuidas valida oma liinile usaldusväärseid juustu pakendamise seadmeid. Lisateabe saamiseks lugege edasi.

Miks juustupakendid vajavad spetsiaalseid lahendusi

Juust käitub kuivtoidust erinevalt. Paljud juustud higistavad ladustamise ajal. Sulgemiskoht ja nõrgenenud ühenduskohad võivad rasvaga saastuda. Teised juustutüübid ei lakka käärimast ja seetõttu võivad pakendisse koguneda gaasid. Need asjaolud panevad pakkimismeeskonnad vastutama hapniku, niiskuse ja sulguri terviklikkuse samaaegse kontrollimise eest.

Reaalses tootmises on peamised väljakutsed järgmised:

Hea pakendamissüsteem kasutab stabiilset vaakumi- või MAP-kontrolli, ühtlast sulgemisrõhku ja piimatoodete jaoks mõeldud kilesid.

Juustu pakendamise vormingud

Juustuformaadi valikud sõltuvad säilivusaja eesmärkidest, turustustingimustest ja toote stiilist.

◆ 1. Vaakumpakend:

Vaakum eemaldab pakendist suurema osa õhust. See vähendab hapnikust tingitud riknemist ja aitab kontrollida hallitust. Samuti loob see tiheda istuvuse, mis kaitseb plokke transportimise ajal. Vaakum on tavaline kõvade ja poolkõvade juustuplokkide puhul.

◆ 2. Modifitseeritud atmosfääris pakendamine (MAP):

MAP on reguleeritud gaasiseguga õhujaam. See säilitab maitse ja aeglustab mikroobide kasvu ilma peeneid juustusid purustamata. MAP on populaarne ka riivitud, viilutatud ja pehmete juustude puhul, mis vaakumis deformeeruvad.

◆ 3. Voolupakendid:

Voolkilet kasutatakse portsjonite, pulkade ja väikeste plokkide jaoks. See on kiire ja kulutõhus. See toimib kõige paremini, kui toote pinnad on kuivad ja ühtlased. Padjakujulised voolikkiled on levinud suupistete ja jaemüügiportsjonite puhul.

◆ 4. Kandikute sulgemise vormingud:

Kandikute sulgemine on populaarne viilutatud, purustatud ja premium-sortimentide puhul. See toetab MAP-i ja pakub head riiuliesitlust. Kandikud kaitsevad ka habrast juustu transpordi ajal kokkusurumise eest.

◆ 5. Vertikaalsete padja-/vahetükkide pakkide formaat:

Vertikaalseid padja- ja vahetükkidega kotte kasutatakse tavaliselt riivitud ja riivitud juustu pakkimiseks. Need on toodetud vertikaalse vormitäite- ja tihendussüsteemide abil ning sobivad nii jaemüügi- kui ka toitlustuspakkide suurustele. Vahetükkidega kotid parandavad riiuli stabiilsust ja esitlemist, samas kui padjakujulised kotid pakuvad kulutõhusat võimalust kiireks tootmiseks.

Kuna riivitud juust eraldab peeneid osakesi ja õli, on tihenduse kontroll kriitilise tähtsusega. Stabiilne kile pinge, täpne vertikaalne tihendus ja toote puhas langemine aitavad vältida tihendi saastumist ja lekkeid. Õigesti konfigureerituna tagavad need formaadid tõhusa väljundi ja usaldusväärse riiulifunktsiooni.

Juustupakkimismasinate tüübid

Erinevad juustuformaadid nõuavad erinevat masina arhitektuuri. Parim masin sobib toote käitlemise vajaduste ja säilivusaja strateegiaga.

✔ Vaakumpakendimasinad:

Omadused: Tugev vaakumkontroll, vastupidavad tihenduslõuad ning kambri- või lindivalikud. Paljud konstruktsioonid toetavad kõrge barjääriga vaakumkotte ja pakse kilesid.

Tööpõhimõte: Masin laadib juustu kotti, eemaldab õhu ja sulgeb seejärel kontrollitud kuumuse ja rõhu all. Mõnedel mudelitel on enne lõplikku vaakumpumpa gaasiga läbipuhumine.

Kasutusalad: plokkjuust, laagerdunud juust ja ekspordipakendid, mille puhul hapnikusisalduse vähendamine on kriitilise tähtsusega.

✔ Kandikute täitmise ja sulgemise masinad:

Omadused: täpne tootepaigutus, puhas äärekontroll ja kaanekile tihendamine. Paljud süsteemid toetavad MAP-i ja torusisese lekke testimist.

Tööpõhimõte: Juustuportsjonid asetatakse kandikutele, vajadusel juhitakse gaasi läbi ja seejärel suletakse kattekile kandiku ääriku külge. Pakendid tühjendatakse kontrollimiseks ja pakkimiseks.

Kasutusalad: viilutatud juust, segatud kandikud, riivjuustutopsid ja esmaklassilised jaemüügiliinid.

✔ Voolupakkimismasinad:

Omadused : Suur kiirus, ühtlane kileping ja paindlikud pakendipikkused. Valikud hõlmavad uime- või otsatihendeid vastavalt formaadile.

Tööpõhimõte: Toote ümber moodustatakse kile, seejärel pikisuunaline ja otste sulgemine viimistlevad paki. Lõikamine vabastab iga ühiku.

Kasutusalad: Juustupulgad, suupisteportsjonid ja stabiilse geomeetriaga väikesed klotsid.

✔ Vertikaalsed pakkimismasinad:

Omadused: Vertikaalsed pakkimismasinad (VFFS-süsteemid) kasutavad padja- või vahetükkkottide moodustamiseks rullkilet. Need on sageli integreeritud mitmepealiste kaaludega täpseks riivitud juustu portsjoniteks ja on ehitatud pidevaks, suure tootlikkusega tööks.

Tööpõhimõte: Kile liigub vormimistoru kohal, et luua kott. Juust täidetakse vormitud kotti, seejärel paigaldatakse pikisuunaline ja otsatihend. Süsteem lõikab ja tühjendab pakke sünkroniseeritud tsüklis.

Kasutusalad: riivitud juust, riivisegu, külmutatud riivitud juust ja jaemüügipadja- või vahetükkidega pakendid.

Smart Weigh pakub täielikke riivitud juustu pakkimisliine, mis ühendavad mitmepealise kaaluja vertikaalse pakkimismasinaga. Need süsteemid toetavad külmutatud ja jahutatud riivitud juustu, mille puhul on täpne kaalumine ja stabiilne sulgemine olulised.

Kaasaegse juustupakendamise taga olevad peamised tehnoloogiad

Tehnoloogilised valikud määravad säilivusaja järjepidevuse ja defektide määra. Allolev tabel toob esile põhitehnoloogiad ja mida need täiustavad.

Pakkematerjalide ja kilede valimine

Juustukiled peavad taluma hapnikku, niiskust ja mehaanilist pinget. Vale kile võib põhjustada tihendi rikke isegi hea masina korral. Valik peaks põhinema toote niiskusesisaldusel, rasvasisaldusel ja säilivusaja sihtväärtusel. Kilede puhul on olulised järgmised kaalutlused:

Vaakumkottide puhul on tavalised kõrgtihedad mitmekihilised struktuurid. Kandikute puhul peavad kattekiled sobima aluse materjaliga ja sulgumistemperatuuri akendega.

MAP-tehnoloogia juustupakendites

MAP ei ole universaalne lahendus. See valitakse siis, kui toote struktuur või esitusviis vaakumis kannataks. Õigesti käsitsedes aitab see kontrollida ka hallitust ja oksüdeerumist. MAP toimib nii, et see asendab õhu gaasidega nagu lämmastik või süsinikdioksiid. CO₂ võib pärssida mikroobide kasvu.

Lämmastik on inertne ja aitab säilitada paki kuju. Eesmärk on stabiilne õhuruum ja madal hapnikusisaldus. Gaasi kontroll peab olema järjepidev, vastasel juhul muutub säilivusaeg ettearvamatuks. MAP on eriti väärtuslik järgmistel juhtudel:

Juustu pakkimisseadmete ostujuhend

Juustu pakkimisseadmete ostmine peab algama teie profiilist ja juustu turustusstrateegiast. Keskenduge puudustele, mida te endale lubada ei saa, näiteks leke, tagasi hallitus ja purunenud tihendid.

Hinnake tarnijaid järgmiste kriteeriumide alusel:

Kui pakite paneer-tüüpi plokke, otsige süsteeme, mis toetavad puhast sulgemist ja stabiilset portsjonite kontrolli. Mõnes toimingus valitakse sarnaste plokkjuustuvajaduste rahuldamiseks automaatne paneer-pakkimismasin.

Hooldus ja korrashoid

Juustuliinid purunevad kõige sagedamini tihendi piirkonnas. Rasva kogunemine vähendab aja jooksul tihendi tugevust. Hooldus peaks olema struktureeritud ja dokumenteeritud.

Igapäevane hooldus peaks hõlmama:

Nädalaülesanded hõlmavad sageli järgmist:

Planeerimata seisakuid minimeeritakse tihendite, teflonteibi ja kulumispatjade ennetava vahetamisega.

Kokkuvõte

Juustu pakendamine hõlmab väga tihedat sulgemist, juustu kokkupuudet hapnikuga ja külmaahela stabiilsust. Lekke, hallitamise ja säilivusaja kaotamise vältimiseks kasutatakse õiget juustupakkimismasinat.

Smart Weigh disainib integreeritud pakendilahendusi, mis ühendavad mitmepeaga kaalumissüsteemid VFFS-masinate, eelvalmistatud pakisüsteemide ja täielikult automatiseeritud liinidega. Meie keskendumine kohandamisele aitab juustutootjatel sobitada seadmete jõudlust tootetüübi ja pakendivorminguga.

Juustupakkimismasina täiustamiseks uurige Smart Weigh juustupakkimismasinaid ja võtke meie meeskonnaga ühendust, et saada lahenduse soovitus vastavalt teie juustuformaadile ja väljundvajadustele.

KKK

Küsimus 1. Millal peaksid juustutootjad valima vaakumpakendamise asemel MAP-i?

Vastus: Valige MAP viilutatud, riivitud või pehmete juustude jaoks, mis võivad vaakumis deformeeruda või tükiliseks muutuda.

Küsimus 2. Millised kile omadused on lekke vältimiseks ja säilivusaja pikendamiseks kõige olulisemad?

Vastus: Keskenduge hapnikubarjäärile, tihendi tugevusele kerge rasva saastumise korral või torkekindlusele ja ka stabiilsusele külmhoius.