يُسمح بتناول النودلز، وقد انتشرت آلة صنع النودلز، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت.

مقاومة الرامن للطهي، طرية وقوية، ذات مذاق سلس وقوي، يترك مذاقًا لا يُنسى. ولكن إذا أردنا تلبية رغبة المستهلكين في الحصول على مذاق سلس، فإن عملية تحضير النودلز تُعدّ بالغة الأهمية. آلة عجن العجين وآلة صنع النودلز لا تُحسّن فقط من كفاءة تحضير النودلز، بل تُقلّل أيضًا من العمل اليدوي وما يترتب عليه من مشكلة التلوث، وتضمن في الوقت نفسه نعومة نودلز الرامن.

من المعروف أن نودلز الرامين، والتي تُعرف أيضاً باسم "نودلز الوجه"، تُعدّ جزءاً من النكهة الفريدة للمناطق الحضرية والريفية في شمال الصين، وهي نوع من الأطعمة التقليدية. ويُفهم أن الرامين يتميز بملمسه الناعم والمتين، مما يجعله قابلاً للطهي على البخار أو القلي أو التحمير، وغيرها من الطرق، دون أن يفقد نكهته المميزة. ووفقاً لصانعي النودلز، فإن صنع الرامين ليس بالأمر السهل، بل يتطلب مهارة فنية عالية. ومن بين هذه المهارات، يُعدّ صنع النودلز فناً دقيقاً ومتقناً.

يُعدّ العجين أساسًا لتصنيع النودلز، وهو المفتاح. يجب منع جفاف العجين، والحفاظ على درجة حرارته عند 30 درجة مئوية قدر الإمكان، والتأكد من أن العجين متجانس وناعم، وله بنية شبكية متماسكة، لتحسين مرونة النودلز وقابليتها للتمدد، مما يمنع تكسرها أثناء التمديد، ويضمن مذاقًا كريميًا للنودلز. كما يجب أن يكون سمك النودلز مناسبًا لعملية الشد. كلما كان الشد أسرع، كانت القوة متساوية، مما يضمن سمكًا متساويًا للنودلز وعدم تكسرها.

على الرغم من أن عملية صنع نودلز الرامين مهمة للغاية، وتؤثر بشكل مباشر على مذاق وجودة أطباق النودلز، إلا أنه حتى الآن، ومع وجود الأتمتة والميكنة الأساسية، لا تزال نودلز الرامين تُصنع يدويًا على يد طهاة الرامين. ليس من الصعب العثور على مثل هذه المطاعم، حيث نرى طهاة الرامين يقومون بسحب النودلز يدويًا، ويواجهون الرفض، ثم يضعونها في وعاء الزبون. في السابق، كان هناك أيضًا طهاة نودلز شهيرون، على الرغم من أن حركاتهم وتعبيراتهم كانت تبدو متكلفة، إلا أن النودلز المصنوعة يدويًا كانت لا تزال هي السائدة.

لا، مهارات صنع النودلز اليدوية تُكتسب من خلال العديد من طهاة الرامن وغيرهم من الطهاة، ويمكن من خلالها جني المال ورأس المال. مع ذلك، يجب الانتباه إلى السرعة والكفاءة عند صنع النودلز يدويًا، فالخبرة تُعيد إتقان أساسيات الرامن، مع ضمان سرعة وكفاءة صنعها، والتأكد من سمك النودلز بشكل متساوٍ وعدم تكسرها، وهو أمر يصعب على المبتدئين فعله. علاوة على ذلك، فإن تقلبات عدد موظفي المطعم كبيرة، بالإضافة إلى ارتفاع تكلفة العمالة، وخاصةً رواتب طهاة الرامن ذوي الخبرة، مما يزيد من تكاليف العمالة في المؤسسة.

والأهم من ذلك، أن بعض المطاعم التي تُعنى بمشاكل سلامة الغذاء ونظافته، تُولي اهتمامًا أكبر لسلامة الغذاء والصحة العامة. ولا تُستثنى من ذلك نودلز الرامين، فسلامتها ونظافتها ليستا استثناءً. من الواضح أن نودلز الرامين، مقارنةً بالتحضير الآلي، تكون أكثر عرضةً للتلوث عند تحضيرها يدويًا. فمن جهة، قد يكون بيئة تحضير الرامين، في غياب معايير النظافة الصارمة، بيئةً مليئةً بالغبار. ومن جهة أخرى، إذا لم يُعر بعض طهاة الرامين اهتمامًا لنظافتهم الشخصية، يصعب ضمان سلامة ونظافة الرامين.

نعلم أن آلة عجن العجين بالتفريغ لا تُريح اليدين فحسب، بل تُقلل أيضًا من الجهد اليدوي وما يترتب عليه من مشاكل صحية، وتُحسّن كفاءة الإنتاج، كما تُتيح للعجين نظامًا متجانسًا، وتُعزز تشكيل الشبكة، مما يضمن مذاقًا كريميًا للنودلز. ولكن توجد أيضًا آلات نودلز مماثلة.

بحسب المستخدمين، فإن آلة صنع النودلز هذه تحاكي عملية صنع النودلز اليدوية، وتتيح سحب نودلز بسماكات مختلفة حسب الحاجة، وتضمن نعومة نودلز الرامين. والأهم من ذلك، أنها تُغني عن الاعتماد التقليدي على التكنولوجيا في تحضير الرامين، وتضمن سلامة الرامين وصحته.

مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من تفوق آلة عجن العجين بالتفريغ الهوائي وآلة صنع النودلز بشكل ملحوظ في صناعة النودلز، إلا أنه كما ذكرنا سابقًا، لا تزال الأولوية في تحضير الرامن باستخدام طريقة العجن اليدوي، ولم تنتشر آلة صنع النودلز على نطاق واسع، خاصة في المطاعم. يحتاج انتشار آلة صنع النودلز إلى بعض الوقت، فلنتطلع جميعًا إلى ذلك!