Việc ăn mì vẫn được cho phép và máy làm mì vẫn cần thời gian để phổ biến.

Mì ramen có độ dai vừa phải, mềm vừa dai, vị đậm đà, dư vị khó cưỡng. Nhưng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về hương vị mượt mà của món ăn, thì quy trình làm mì đóng vai trò rất quan trọng. Máy nhào bột, máy làm mì không chỉ nâng cao hiệu quả làm mì, giảm thiểu thao tác thủ công gây ô nhiễm mà còn đảm bảo độ mềm mịn của sợi mì ramen.

Ai cũng biết, mì ramen, hay còn gọi là mì kéo sợi, mì dai, là một phần hương vị độc đáo của ẩm thực truyền thống vùng Bắc Trung Quốc, cả thành thị và nông thôn. Người ta hiểu rằng, do sợi mì mềm, dai, nên có thể hấp, chiên, xào... mà không bị hỏng. Theo những người làm mì, việc kéo sợi mì không hề đơn giản, mà đòi hỏi kỹ thuật cao. Trong đó, việc làm mì rất tinh tế.

Và đây là nền tảng của quá trình làm mì, là chìa khóa. Cần ngăn ngừa tình trạng mất nước, nhiệt độ bột nhào phải duy trì ở mức 30℃, đồng thời đảm bảo bột nhào đều và mịn, có cấu trúc lưới chắc chắn, giúp mì có độ đàn hồi và dẻo dai tốt hơn, cho các bước kéo sợi tiếp theo, bột không dễ bị đứt, đảm bảo mì có hương vị thơm ngon, béo ngậy. Độ dày của sợi mì cũng cần được kéo căng cẩn thận. Kéo càng nhanh, lực kéo càng đồng đều, điều này sẽ giúp đảm bảo mì có độ dày đều và không bị đứt.

Mặc dù mì ramen có công đoạn làm rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm mịn, hương vị và chất lượng của món mì. Nhưng hiện nay, dù đã có tự động hóa và cơ giới hóa cơ bản, mì ramen vẫn được ưu tiên làm bằng tay bởi đầu bếp. Không khó để bắt gặp hình ảnh đầu bếp làm mì ramen kéo sợi thủ công tại các nhà hàng. Ví dụ, ở các nhà hàng lẩu, đầu bếp có mặt trực tiếp kéo sợi, dù có vẻ hơi khoa trương, nhưng sau khi làm xong vẫn phải cho vào nồi lẩu cho khách. Trước đây cũng có những người nổi tiếng chuyên làm mì ramen, dù hành động có vẻ khoa trương, nhưng họ vẫn ưu tiên làm mì bằng tay.

Không, kỹ năng làm mì bằng tay trở thành kỹ năng của nhiều đầu bếp ramen và các kỹ năng khác, có thể kiếm được tiền và vốn đầu tư. Tuy nhiên, làm mì bằng tay cần chú ý đến tốc độ, hiệu quả. Người có kinh nghiệm sẽ nắm vững những yếu tố cốt lõi của ramen, đảm bảo mì có độ dày đều và không bị đứt, điều mà người mới bắt đầu không làm được. Hơn nữa, chi phí nhân công nhà hàng rất cao, cộng thêm chi phí nhân công tăng lên, đặc biệt là người có kinh nghiệm làm ramen sẽ được trả lương cao hơn, từ đó làm tăng chi phí nhân công của doanh nghiệp.

Và quan trọng hơn, một số nhà hàng thường xuyên vướng vào các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm, khiến người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm và sức khỏe. Mì ramen dĩ nhiên cũng không ngoại lệ, vấn đề an toàn vệ sinh cũng không phải là ngoại lệ. Rõ ràng là so với máy móc, việc làm mì ramen bằng tay sẽ ít nhiều bị ô nhiễm. Một mặt, môi trường làm mì ramen không có yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt, dẫn đến môi trường nhiều bụi bẩn. Mặt khác, nếu một số đầu bếp làm mì ramen không chú ý đến vệ sinh cá nhân, thì rất khó để đảm bảo an toàn vệ sinh cho món mì.

Chúng ta biết rằng máy nhào bột chân không không chỉ giải phóng đôi tay, giảm thiểu công việc thủ công và các vấn đề sức khỏe, mà còn nâng cao hiệu quả, giúp bột được nhào đều, tăng cường độ chắc chắn của sợi mì, đảm bảo hương vị thơm ngon của món mì. Ngoài ra còn có các loại máy làm mì tương tự.

Theo người dùng, máy làm mì cầm tay mô phỏng việc làm mì bằng tay, có thể kéo sợi mì với độ dày khác nhau tùy theo nhu cầu, đảm bảo độ mềm mịn của mì ramen. Quan trọng hơn, nó giúp loại bỏ sự phụ thuộc của người làm mì truyền thống vào công nghệ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món mì ramen.

Tuy nhiên, cần phải nói thêm rằng mặc dù máy nhào bột chân không và máy làm mì có nhiều ưu điểm vượt trội trong việc làm mì, nhưng như đã đề cập ở trên, mì ramen vẫn được ưu tiên làm bằng tay, máy làm mì chưa được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là trong các nhà hàng. Sự phổ biến của máy làm mì cần thời gian, chúng ta hãy cùng chờ đợi!