แม้ว่าบะหมี่จะรับประทานได้และเป็นที่นิยม แต่เครื่องทำบะหมี่ก็ยังต้องใช้เวลาอีกสักระยะกว่าจะได้รับความนิยม

เส้นราเมนนั้นทนต่อการปรุงสุก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น มีรสชาติที่ติดตรึงใจไม่รู้จบ แต่หากต้องการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องรสชาติที่เนียนนุ่ม กระบวนการผลิตเส้นบะหมี่จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เครื่องนวดแป้งและเครื่องทำบะหมี่ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตเส้นบะหมี่ ลดการใช้แรงงานคนซึ่งก่อให้เกิดปัญหามลพิษ แต่ยังช่วยรับประกันความเนียนนุ่มของเส้นบะหมี่ราเมนได้อีกด้วย

เป็นที่รู้กันดีว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือที่เรียกกันว่า เส้นดึง หรือ เส้นฉีก เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของทั้งในเมืองและชนบททางตอนเหนือของจีน เป็นที่เข้าใจกันว่า เนื่องจากเส้นบะหมี่มีความนุ่มและเหนียวพอดี จึงสามารถนำไปนึ่ง ผัด หรือทอดได้โดยไม่เสียรสชาติ ตามคำบอกเล่าของผู้ทำบะหมี่ การทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้เทคนิคขั้นสูง และที่สำคัญ เส้นบะหมี่นั้นมีความประณีตมาก

และเป็นพื้นฐานของการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องป้องกันการขาดน้ำ อุณหภูมิของแป้งควรคงที่ที่ 30 องศาเซลเซียส และต้องแน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและเนียน มีโครงสร้างเป็นตาข่ายที่แข็งแรง เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความยืดหยุ่นและยืดตัวได้ดีขึ้น สำหรับการยืดแป้งในขั้นตอนต่อไป จะไม่ทำให้โครงสร้างแตกง่าย และรับประกันได้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีรสชาติที่เข้มข้น และการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีความหนาที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ยิ่งดึงเร็ว ความแข็งแรงควรสม่ำเสมอ เพื่อให้สามารถรับประกันได้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหนาสม่ำเสมอและไม่แตก

แม้ว่าการทำเส้นบะหมี่ โดยเฉพาะเส้นราเมงนั้น ต้องผ่านกระบวนการที่สำคัญ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความเนียน รสชาติ และคุณภาพของบะหมี่ แต่ในปัจจุบัน แม้จะมีระบบอัตโนมัติและเครื่องจักรกลเข้ามาช่วยแล้ว การทำเส้นราเมงด้วยมือก็ยังคงได้รับความสำคัญจากเชฟราเมงอยู่ดี เราจึงมักเห็นเชฟราเมงดึงเส้นด้วยมือในร้านอาหารอยู่บ่อยๆ เช่น ร้านชาบูที่มีเชฟราเมงดึงเส้นอยู่หน้าร้าน จนลูกค้าไม่พอใจ แล้วจึงค่อยใส่ลงในหม้อ ก่อนหน้านี้ก็มีร้านราเมงชื่อดังหลายแห่งที่แม้จะดูโอ่อ่าและสง่างาม แต่ก็ยังคงให้ความสำคัญกับการทำเส้นด้วยมืออยู่ดี

ไม่เลย ทักษะการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือสามารถพัฒนาไปสู่ทักษะของเชฟราเม็งและทักษะอื่นๆ ได้มากมาย และสามารถสร้างรายได้และทุนอื่นๆ ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือเองนั้น ต้องใส่ใจเรื่องความเร็ว ประสิทธิภาพ และประสบการณ์ เพื่อให้เชี่ยวชาญในหลักการของราเม็ง ทั้งความเร็วและประสิทธิภาพในการทำราเม็งนั้น ต้องแน่ใจว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความสม่ำเสมอ ไม่ขาดง่าย ซึ่งมือใหม่ไม่ควรทำ นอกจากนี้ พนักงานร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงบ่อย ประกอบกับต้นทุนแรงงานที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟราเม็งที่มีประสบการณ์จะได้รับค่าจ้างสูงกว่า ทำให้ต้นทุนแรงงานของร้านเพิ่มขึ้นด้วย

และที่สำคัญกว่านั้น ร้านอาหารบางแห่งมักให้ความสำคัญกับปัญหาความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ซึ่งทำให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพมากขึ้น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็เช่นกัน ความปลอดภัยและสุขอนามัยก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เห็นได้ชัดว่าเมื่อเทียบกับการใช้เครื่องจักร การทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปด้วยมือย่อมมีมลพิษมากกว่า ในด้านหนึ่ง สภาพแวดล้อมในการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีข้อกำหนดด้านความสะอาดที่เข้มงวด ย่อมมีฝุ่นละอองอยู่เสมอ ในอีกด้านหนึ่ง หากเชฟบะหมี่บางคนไม่ใส่ใจสุขอนามัยส่วนบุคคล ก็ยากที่จะรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้

เราทราบดีว่าเครื่องนวดแป้งแบบสุญญากาศไม่เพียงแต่ช่วยลดภาระงานด้วยมือ ลดปัญหาสุขภาพ และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอและขึ้นรูปได้ดี ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติกลมกล่อม นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวแบบอื่นๆ ที่คล้ายกันอีกด้วย

จากข้อมูลของผู้ใช้ เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอัตโนมัตินี้ จำลองการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือ สามารถดึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความหนาแตกต่างกันได้ตามต้องการ และรับประกันได้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเนียนละเอียด ที่สำคัญกว่านั้นคือ ช่วยลดการพึ่งพาครูทำก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม และรับประกันความปลอดภัยและสุขภาพของผู้รับประทานก๋วยเตี๋ยว

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่ากล่าวถึงว่า แม้ว่าเครื่องนวดแป้งแบบสุญญากาศและเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีข้อดีอย่างมากในการทำก๋วยเตี๋ยว แต่ดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังคงนิยมใช้การดึงเส้นด้วยมืออยู่ เครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงยังไม่เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในร้านอาหาร ความนิยมของเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยวยังต้องใช้เวลาอีกสักระยะ เรามาตั้งตารอไปด้วยกัน!