真空包裝成功與食品包裝的保存期限有何不同？

目前很多包裝機食品包裝的使用涉及方方面面，其保質期自然是人們熱議的話題。不同種類的食品，或加工工藝的不同，包裝後在室溫儲存的時間也各不相同。

真空包裝機的主要功能是利用氧氣來防止食物腐敗，其原理很簡單，因為食物變質導致黴菌主要是由微生物活動引起的，而大多數微生物（如黴菌和酵母）的生存需要氧氣，真空包裝就是利用這一原理，將包裝和食物內部的氧氣隔絕開來，從而破壞微生物的生存環境。

這並不是說真空包裝就能延長產品的保存期限，它也與高溫烹調設備的生產有關。不同廠商採用的製程不同，高溫烹調設備也不同。要延長真空包裝食品的保質期，必須採用特殊的高壓烹調設備，並輔以高溫輔助功能，例如，採用這種包裝的肉類食品，其保質期可以延長至兩年，避免變質。

當然，為了保存食物，溫度、陽光、高溫環境都會縮短食物的保存期限。

根據各工廠的生產工藝，氣體開關的安裝方式不同，功能也不同。一種是先將箱內大量空氣排出，然後再根據需要填充惰性氣體，這種惰性氣體的純度較高，稱為氣體置換；另一種是氣體交換，即機器在密封前同時進行真空和空氣填充，這種包裝速度更快，但缺點也很明顯，會浪費惰性氣體，而且兩種填充方式的惰性氣體純度都不高。

新鮮豬肉、牛肉、羊肉，新鮮包裝箱鎖，含80%氧氣和20%二氧化碳，7-9天保鮮週期；

鮮禽盒採用 70% 氮氣和 30% 二氧化碳進行密封包裝，食品包裝安裝後保存期限約 9 天；

烹飪新鮮空氣箱鎖含70%氮氣，30%二氧化碳，食品包裝安裝12 - 保存期限15天。

新鮮包裝快餐午餐盒鎖充百分之百氮氣作為填充氣體，食品包裝安裝後的保存期限為5天；

麵包新鮮包裝盒內填充的二氧化碳氣體比包裝盒內填充的氣體多 100%，食品包裝的保存期限約 30 天；

新鮮魚蝦可充入 30% 的氮氣、13% 的氧氣和 57% 的二氧化碳，食品包裝安裝後保存期限約 15 至 30 天；

新鮮水果和蔬菜採用保鮮氣鎖包裝，使用90%的氮氣、5%的氧氣和5%的二氧化碳，依不同產品的保鮮期而定。

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