Quelle est la différence entre la durée de conservation des emballages alimentaires sous vide et leur succès ?

Une grande partie du courant machine d'emballage L'utilisation d'emballages alimentaires, notamment pour les produits emballés, soulève des questions quant à leur durée de conservation. Celle-ci varie selon le type d'aliment et le procédé de fabrication, ainsi que selon la température ambiante après conditionnement.

La machine d'emballage sous vide a pour principale fonction d'aérer les aliments afin d'empêcher leur détérioration. Son principe est simple : la transformation des aliments et la formation de moisissures sont principalement dues à l'activité de micro-organismes, et la plupart de ces micro-organismes (comme les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre. L'emballage sous vide utilise ce principe : l'oxygène contenu dans l'emballage et les aliments crée un environnement propice à la survie des micro-organismes.

Cela ne signifie pas que le conditionnement sous vide permette à lui seul d'allonger la durée de conservation des produits ; cela dépend également du procédé de fabrication et des équipements utilisés pour la cuisson à haute température. Les procédés et les équipements varient selon les fabricants. Pour prolonger la durée de conservation des aliments conditionnés sous vide, il est nécessaire d'utiliser un autocuiseur haute pression spécifique, doté d'une fonction de cuisson à haute température. Par exemple, la durée de conservation de la viande conditionnée sous vide peut être prolongée jusqu'à deux ans.

Bien sûr, la nécessité de préserver les aliments, la température, la lumière du soleil et les environnements à température élevée réduisent leur durée de conservation.

Le système de commutation de gaz installé varie selon le processus de production de chaque usine et remplit différentes fonctions. Il consiste d'abord à évacuer l'air contenu dans la boîte, puis à la remplir avec les gaz inertes nécessaires. Un gaz inerte de haute pureté sera utilisé ; c'est ce qu'on appelle le déplacement de gaz. L'autre méthode est l'échange de gaz, c'est-à-dire que la machine effectue simultanément le vide et l'air avant le scellage. Ce type d'emballage est plus rapide, mais présente des inconvénients majeurs : un gaspillage de gaz inerte et une pureté moindre lors du remplissage.

Porc frais, bœuf, agneau, emballage frais sous vide, avec 80 % d'oxygène et 20 % de dioxyde de carbone, cycle frais de 7 à 9 jours ;

Emballage de volaille fraîche en boîte verrouillée avec soixante-dix pour cent d'azote et trente pour cent de dioxyde de carbone, emballages alimentaires installés 7 - durée de conservation 9 jours environ ;

Boîte à air frais cuite, verrouillage à 70 % d'azote, 30 % de dioxyde de carbone, emballages alimentaires installés 12 - durée de conservation 15 jours.

Emballage frais, boîte à lunch de restauration rapide, remplissage à 100 % d'azote comme gaz de remplissage, durée de conservation des emballages alimentaires installée : 5 jours ;

Boîte d'emballage de pain frais, verrouillage, remplissage à cent pour cent de dioxyde de carbone en plus pour remplir de gaz, emballages alimentaires installés durée de conservation d'environ 30 jours ;

Le poisson et les crevettes frais peuvent contenir trente pour cent d'azote, treize pour cent d'oxygène et cinquante-sept pour cent de dioxyde de carbone, les emballages alimentaires ont une durée de conservation de 15 à 30 jours ;

Fruits et légumes frais : emballage sous vide à l'air frais utilisant 90 % d'azote, 5 % d'oxygène et 5 % de dioxyde de carbone, la durée de conservation étant déterminée en fonction du type de produit.

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