Бэлэн хоолыг савлах явцад бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ямар арга хэмжээ авдаг вэ?

Оршил

Өнөөгийн хурдацтай хөгжиж буй ертөнцөд бэлэн хоол нь түргэн бөгөөд тохиромжтой хооллох сонголтыг хайж буй олон хүмүүсийн түгээмэл сонголт болжээ. Тохиромжтой хоол эсвэл богино долгионы хоол гэж нэрлэгддэг эдгээр хоолыг амархан халааж, хэрэглэхийн тулд урьдчилан чанаж, савласан байдаг. Гэсэн хэдий ч бэлэн хоолыг савлах үйл явц нь ялангуяа бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг уртасгахад ихээхэн бэрхшээл учруулдаг.

Энэ нийтлэлд бид бэлэн хоолыг савлах явцад тэдгээрийн аюулгүй байдал, удаан эдэлгээтэй байдлыг хангах янз бүрийн арга хэмжээг авч үзэх болно. Хүнсний үйлдвэр нь бичил биетний өсөлтийг хянахаас эхлээд тохиромжтой сав баглаа боодлын материалыг сонгох хүртэл эдгээр хоолны чанарыг хадгалахын тулд олон төрлийн стратеги хэрэгжүүлдэг. Бэлэн хоолыг бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд нарийн ширийн зүйлийг судалж, дагаж мөрдсөн алхмуудыг ойлгоцгооё.

Эрүүл ахуйн зөв дадлыг хангах

Бэлэн хоолыг савлах явцад бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд эрүүл ахуйн хатуу дүрмийг баримтлах нь чухал юм. Энэ нь түүхий эд, орц найрлагыг эцсийн бүтээгдэхүүнээс ялгаж салгах байгууламжийн төлөвлөлтөөс эхэлнэ. Боловсруулах талбайг бохирдлын аливаа эх үүсвэрээс ангид байлгахын тулд зохих цэвэрлэгээ, ариутгалын протоколуудыг хэрэгжүүлдэг.

Түүнчлэн, сав баглаа боодлын үйл явцад оролцож буй бүх ажилтнууд хувийн ариун цэврийг сахихыг хатуу чанд мөрддөг. Ажилчдад гар угаах арга техник, зохих хамгаалалтын хувцас өмсөхийн ач холбогдол, хүнсний аюулгүй байдалд сөргөөр нөлөөлөх аливаа зуршлаас зайлсхийх зэрэгт тогтмол сургалт явуулдаг. Хүн бүр эдгээр практикийг дагаж мөрдвөл бохирдлын эрсдлийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна.

Микробын өсөлтийг хянах

Бэлэн хоолонд бохирдохоос урьдчилан сэргийлэх чухал асуудлын нэг бол бичил биетний өсөлтийг хянах явдал юм. Бактери, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетүүд зөв нөхцөлд хурдан үржиж, улмаар хүнсний бүтээгдэхүүн муудаж, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлд хүргэдэг. Үүнтэй тэмцэхийн тулд савлагааны явцад хэд хэдэн арга хэмжээг хэрэгжүүлдэг.

1. Температурын хяналт

Тохиромжтой температурыг хадгалах нь бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой. Хүнсний үйлдвэрлэгчид хурдан мууддаг орц найрлага, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахын тулд хөргөлтийн техникийг ашигладаг. Энэ нь бактери болон бусад бичил биетний өсөлтийг үр дүнтэй удаашруулдаг. Нэмж дурдахад бэлэн хоол хийхэд ашигладаг сав баглаа боодлын материал нь ихэвчлэн дулаан тусгаарлалтыг хангах, хадгалах, тээвэрлэх явцад бага температурыг хадгалахад зориулагдсан байдаг.

2. Өөрчлөгдсөн уур амьсгалын савлагаа (MAP)

Өөрчлөгдсөн уур амьсгалын савлагаа (MAP) нь бэлэн хоолыг хадгалах хугацааг уртасгахад өргөн хэрэглэгддэг арга юм. Энэ аргын хувьд савлагаа доторх агаарыг сайтар хянадаг хийн хольцоор сольдог. Ихэвчлэн хүчилтөрөгч багасч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, азотын хэмжээ нэмэгддэг. Энэхүү өөрчлөгдсөн уур амьсгал нь бичил биетний өсөлтийг дарангуйлж, мууддаг ферментийн урвалыг саатуулдаг. MAP нь хоолны бүтэц, өнгө, амтыг хадгалахад тусалдаг.

3. Өндөр даралтын боловсруулалт (УЦС)

Өндөр даралтын боловсруулалт (HPP) нь бэлэн хоолонд бичил биетний өсөлтийг хянахад ашигладаг өөр нэг шинэлэг арга юм. Энд савласан хоол нь нян, хөгц, мөөгөнцрийг үр дүнтэй устгадаг гидростатик даралт ихтэй байдаг. Энэ үйл явц нь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, мэдрэхүйн чанарыг алдагдуулахгүйгээр хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг. УЦС нь уламжлалт дулааны боловсруулалт хийх боломжгүй бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой.

4. Хүнсний нэмэлтийн хэрэглээ

Хүнсний нэмэлтүүд нь бэлэн хоолыг бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг уртасгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зарим түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлтүүд нь хадгалах бодис, антиоксидант, нянгийн эсрэг бодисууд орно. Бензоат, сорбат зэрэг хадгалалтын бодисууд нь бактери, хөгц мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаг. Аскорбины хүчил, токоферол зэрэг антиоксидантууд нь исэлдэлтийн урвалаас сэргийлж, улмаар муудалтыг бууруулдаг. Сүүн хүчил, натрийн диацетат зэрэг нянгийн эсрэг бодисууд нь тодорхой бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг.

Тохиромжтой сав баглаа боодлын материалыг сонгох

Бэлэн хоолны чанар, аюулгүй байдлыг хангахын тулд сав баглаа боодлын материалыг зөв сонгох нь маш чухал юм. Сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүн болон гадаад орчны хооронд саад болж, физик, химийн болон бичил биетний аюулаас хамгаалдаг. Бэлэн хоол хийх сав баглаа боодлын материалыг сонгохдоо анхаарах зарим чухал зүйлийг энд дурдав.

1. Хаалтны шинж чанар

Сав баглаа боодлын материал нь хүчилтөрөгч, чийг, гэрэл болон муудалтыг түргэсгэх бусад гадны элементүүдэд хангалттай саад тотгорыг хангасан байх ёстой. Хаалтны шинж чанар нь исэлдэлтийн урвал, чийг шингээх, бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Металлжуулсан хальс, ламинатан цаас, олон давхаргат бүтэц зэрэг материалыг саад тотгорыг сайжруулахад ашигладаг.

2. Битүүмжлэлийн бүрэн бүтэн байдал

Сав баглаа боодол нь бохирдуулагч бодис гоожих, орохоос сэргийлж маш сайн битүүмжлэгдсэн байх ёстой. Зөв битүүмжлэх нь хоолыг хадгалах, тээвэрлэх явцад бүрэн бүтэн, хамгаалагдсан хэвээр байх болно. Сав баглаа боодлын материал болон хүссэн хамгаалалтын түвшинд үндэслэн дулааны битүүмжлэл, хэт авианы битүүмжлэл, индукцийн битүүмжлэл зэрэг янз бүрийн арга техникийг ашигладаг.

3. Богино долгионы чадвар

Бэлэн хоолыг ихэвчлэн богино долгионы зууханд халаадаг тул богино долгионы зууханд аюулгүй сав баглаа боодлын материалыг сонгох нь чухал юм. Бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хэрэглэгчийн тав тухыг хангах үүднээс богино долгионы зуухнаас үүсэх дулааныг тэсвэрлэх чадвартай богино долгионы хальс эсвэл тавиурыг илүүд үздэг.

4. Хөндлөнгийн нотлох баримт

Хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах, итгэлцлийг бий болгохын тулд бэлэн хоолонд хуурамч савлагаа ашигладаг. Дулааны индукцийн битүүмжлэл, агшилтын тууз эсвэл урагдсан тууз зэрэг хөндлөнгийн шинж чанарууд нь хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс өмнө эвдэрч гэмтээгүй гэдгийг баталгаажуулдаг.

Чанарын хяналтын арга хэмжээг хэрэгжүүлэх

Хүнсний аюулгүй байдлын хатуу дүрэм журмыг дагаж мөрдөх, өндөр чанартай бэлэн хоолыг хэрэглэгчдэд хүргэхийн тулд хүнсний үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодлын явцад чанарын хяналтын хатуу арга хэмжээг хэрэгжүүлдэг. Эдгээр арга хэмжээ нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, хадгалах хугацааг алдагдуулж болзошгүй аливаа асуудлыг тодорхойлж, арилгахад тусалдаг.

1. Бие махбодийн үзлэг

Сав баглаа боодол нь гоожиж, урагдсан, эсвэл үйл явцын явцад орж ирсэн гадны биет зэрэг биетийн согогийг илрүүлэхийн тулд тогтмол үзлэг хийдэг. Нүдэнд үл үзэгдэх аливаа бохирдуулагчийг илрүүлэхийн тулд рентген аппарат гэх мэт дэвшилтэт технологийг ихэвчлэн ашигладаг.

2. Микробиологийн шинжилгээ

Савласан хоолонд хортой бичил биетэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд микробиологийн шинжилгээг тогтмол хийдэг. Энэ нь хэрэгжүүлсэн хяналтын арга хэмжээний үр нөлөөг үнэлэхэд тусалдаг ба бүтээгдэхүүн нь аюулгүй байдлын тогтоосон бичил биетний стандартад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг.

3. Хадгалах хугацааг шалгах

Бэлэн хоолыг хадгалах хугацааг тодорхойлохын тулд бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хадгалах нөхцлөөр хангах замаар хадгалах хугацааг түргэвчилсэн судалгаа хийдэг. Эдгээр судалгаанууд нь бүтээгдэхүүний чанар муудаж эхлэхээс өмнө хүлээгдэж буй хугацааг тооцоолоход тусалдаг бөгөөд үйлдвэрлэгчдэд тохирох хугацаа дуусах хугацааг тогтоох боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн шинж чанарыг тогтмол хянах нь хоол хүнс нь хадгалах хугацаа дуустал чанараа хадгалахад тусалдаг.

Дүгнэлт

Бэлэн хоолны сав баглаа боодол нь бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг уртасгах нарийн арга хэмжээнүүдийг агуулдаг. Эдгээр хоолны аюулгүй байдал, чанарыг хангахад эрүүл ахуйн дүрэм журмыг чанд мөрдөж, температурын хяналт, өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаа (MAP), өндөр даралтын боловсруулалт (УЦС) зэрэг хүнсний нэмэлтийг ашиглах замаар бичил биетний өсөлтийг хянах нь чухал юм. Нэмж дурдахад тохиромжтой сав баглаа боодлын материалыг сонгох, чанарын хяналтын нарийн арга хэмжээг хэрэгжүүлэх нь бэлэн хоолны бүрэн бүтэн байдал, хадгалах хугацааг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тав тухтай байдлын эрэлт хэрэгцээ өссөөр байгаа тул хүнсний үйлдвэрүүд бэлэн хоолыг хэрэглэгчдэд аюулгүй, тав тухтай, найдвартай сонголт хэвээр байлгахын тулд сав баглаа боодлын процессыг үргэлжлүүлэн шинэчилж, боловсронгуй болгох болно. Хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг эрхэмлэснээр үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчдийн хүлээлтийг хангаж, амт, тэжээллэг бэлэн хоолоор итгэлтэйгээр амтлах боломжтой.