Ke mehato efe e nkuoang ho thibela tšilafalo le ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lijo tse seng li lokile nakong ea ho paka?

Selelekela

Lefatšeng la kajeno le potlakileng, lijo tse phehiloeng li fetohile khetho e ratoang ke batho ba bangata ba batlang lijo tse potlakileng le tse bonolo. Lijo tsena, tse tsejoang hape e le lijo tsa boiketlo kapa lijo tsa microwave, li phehiloe esale pele le ho pakoa hore li futhumatsoe habonolo le ho jeoa. Leha ho le joalo, mokhoa oa ho paka lijo tse seng li phethiloe o hlahisa mathata a bohlokoa, haholo ha ho tluoa tabeng ea ho thibela tšoaetso le ho lelefatsa nako ea ho phela.

Sehloohong sena, re tla hlahloba mehato e fapaneng e nkuoeng nakong ea ho paka lijo tse seng li lokile ho netefatsa polokeho ea tsona le bophelo bo bolelele. Ho tloha taolong ea kholo ea likokoana-hloko ho ea ho khetho ea lisebelisoa tse loketseng tsa ho paka, indasteri ea lijo e sebelisa mekhoa e mengata ea ho boloka boleng ba lijo tsena. Ha re hlahlobeng lintlha le ho utloisisa mehato e lateloang ho thibela tšilafalo le ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lijo tse seng li lokile.

Ho Etsa bonnete ba Mekhoa e Loketseng ea Bohloeki

Ho boloka mekhoa e thata ea bohloeki ho bohlokoa ho thibela tšilafalo nakong ea ho paka lijo tse seng li lokile. Sena se qala ka mohaho o hlophisitsoeng hantle oa setsi o arolang lisebelisoa tse tala le lisebelisoa tse tsoang lihlahisoa tse felileng. Ho kengoa tšebetsong liprothokholo tse lekaneng tsa tlhoekiso le likhoerekhoere ho boloka libaka tsa ts'ebetso li se na mehloli efe kapa efe e ka bang teng ea tšilafalo.

Ho feta moo, litloaelo tse thata tsa bohloeki li qobelloa ka thata ho basebetsi bohle ba amehang ts'ebetsong ea ho paka. Basebeletsi ba koetlisoa khafetsa mabapi le mekhoa ea ho hlapa matsoho, bohlokoa ba ho apara liaparo tse loketseng tse sireletsang, le ho qoba mekhoa leha e le efe e ka senyang polokeho ea lijo. Ka ho etsa bonnete ba hore motho e mong le e mong o latela litloaelo tsena, likotsi tsa tšoaetso li ka fokotsoa haholo.

Ho Laola Khōlo ea Likokoana-hloko

E 'ngoe ea lintlha tsa bohlokoa tsa ho thibela tšilafalo lijong tse seng li lokile ke ho laola kholo ea likokoana-hloko. Likokoana-hloko, ho kopanyelletsa le libaktheria, litomoso le hlobo, li ka ikatisa ka potlako maemong a nepahetseng, e leng se lebisang ho senyeheng ha lijo le likotsi tse ka bang teng bophelong ba bareki. Ho sebetsana le sena, mehato e mengata e kengoa ts'ebetsong nakong ea ho paka.

1. Taolo ea Mocheso

Ho boloka mocheso o nepahetseng ho bohlokoa ho thibela kholo ea likokoana-hloko. Baetsi ba lijo ba sebelisa mekhoa ea lihatsetsi ho boloka metsoako e senyehang le lihlahisoa tse felileng li hatselitsoe. Sena se fokotsa kholo ea libaktheria le likokoana-hloko tse ling. Ho feta moo, lisebelisoa tsa ho paka tse sebelisoang bakeng sa lijo tse seng li lokisitsoe hangata li etselitsoe ho fana ka mokelikeli le ho boloka mocheso o tlase nakong ea polokelo le lipalangoang.

2. Packaging e fetotsoeng ea Sepakapaka (MAP)

Modified Atmosphere Packaging (MAP) ke mokhoa o sebelisoang haholo ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lijo tse seng li lokile. Ka mokhoa ona, moea o ka hare ho sephutheloana o nkeloa sebaka ke motsoako oa khase o laoloang ka hloko. Ka tloaelo, oksijene e fokotseha ha maemo a carbon dioxide le naetrojene a ntse a eketseha. Sepakapaka sena se fetotsoeng se thusa ho thibela kholo ea likokoana-hloko le liphetoho tsa enzymatic tse ka lebisang ho senyeha. MAP e boetse e thusa ho boloka sebopeho, 'mala le tatso ea lijo.

3. High-Pressure Processing (HPP)

High-Pressure Processing (HPP) ke mokhoa o mong oa boqapi o sebelisoang ho laola kholo ea likokoana-hloko lijong tse seng li lokile. Mona, lijo tse pakiloeng li tlas'a khatello e phahameng ea hydrostatic, e bolaeang libaktheria, hlobo le litomoso ka nepo. Ts'ebetso ena e thusa ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lijo ntle le ho senya boleng ba tsona ba phepo e nepahetseng kapa litšoaneleho tsa kutlo. HPP e thusa haholo lihlahisoa tse sa khoneng ho sebelisa mekhoa ea setso ea kalafo ea mocheso.

4. Tšebeliso ea Lisebelisoa tsa Lijo

Lisebelisoa tsa lijo li phetha karolo ea bohlokoa ho thibela tšoaetso le ho lelefatsa bophelo ba lijo tse seng li lokile. Li-additives tse ling tse tloaelehileng tse sebelisoang li kenyelletsa li-preservatives, li-antioxidants le li-antimicrobial agents. Li-preservative tse kang benzoate le sorbates li thibela kholo ea libaktheria le hlobo. Li-antioxidants tse kang ascorbic acid le tocopherols li thibela tšebetso ea oxidative, kahoo li fokotsa ho senyeha. Li-antimicrobial agents, tse kang lactic acid le sodium diacetate, li kenngoa ho thibela kholo ea likokoana-hloko tse itseng.

Ho Khetha Lisebelisoa tse Loketseng tsa ho Paka

Ho bohlokoa ho khetha thepa e nepahetseng ea ho paka ho netefatsa boleng le polokeho ea lijo tse seng li lokile. Liphutheloana li sebetsa e le mokoallo pakeng tsa sehlahisoa le tikoloho e ka ntle, e sireletsang khahlanong le likotsi tsa 'mele, lik'hemik'hale le likokoana-hloko. Mona ke lintlha tse ling tsa bohlokoa ha u khetha thepa ea ho paka bakeng sa lijo tse seng li lokile:

1. Thepa ea mokoallo

Thepa ea ho paka e lokela ho fana ka tšitiso e lekaneng ea oksijene, mongobo, leseli le lintho tse ling tse kantle tse ka potlakisang ho senyeha. Lintho tse thibelang li thusa ho thibela tšebetso ea oxidative, ho monya mongobo, le kholo ea likokoana-hloko. Lisebelisoa tse kang lifilimi tse entsoeng ka tšepe, lipampiri tse entsoeng ka laminated, le mehaho e mengata e mengata e atisa ho sebelisoa ho ntlafatsa thepa ea thibelo.

2. Tiisa Botšepehi

Sephutheloana se lokela ho ba le botšepehi bo botle ba tiiso ho thibela ho lutla kapa ho kena ha litšila. Ho tiisoa ka mokhoa o nepahetseng ho tiisa hore lijo li lula li tiile 'me li sirelelitsoe nakong ea polokelo le lipalangoang. Mekhoa e fapaneng e kang ho tiisa mocheso, ho tiisa ka matla, le ho tiisa ka induction ho sebelisoa ho ipapisitsoe le thepa ea ho paka le boemo bo lakatsehang ba ts'ireletso.

3. Microwavability

Kaha lijo tse seng li lokisitsoe hangata li futhumatsoa ka li-microwave, ho bohlokoa ho khetha lisebelisoa tsa ho paka tse bolokehileng ka microwave. Lifilimi tse nang le microwave kapa literei tse khonang ho mamella mocheso o hlahisoang ke lionto tsa microwave li khethoa ho netefatsa boiketlo ba bareki ha ho ntse ho bolokoa boleng ba sehlahisoa.

4. Tamper Bopaki

Ho netefatsa polokeho ea bareki le ho theha tšepo, ho sebelisoa liphutheloana tse sa bonahaleng bakeng sa lijo tse seng li lokile. Likarolo tse hlakileng joalo ka litiiso tse kenyang mocheso, libanta tse honyehang, kapa meqathatso ea ho tabola li fana ka bopaki bo bonahalang ba ho hlekefetsa, ho tiisetsa bareki hore sehlahisoa ha sea senyeha pele se sebelisoa.

Ho phethahatsa Mehato ea Taolo ea Boleng

Ho kopana le melao e thata ea polokeho ea lijo le ho fana ka lijo tsa boleng bo holimo ho bareki, baetsi ba lijo ba sebelisa mehato e matla ea taolo ea boleng nakong ea ho paka. Mehato ena e thusa ho tseba le ho felisa mathata afe kapa afe a ka bang kotsi a ka senyang polokeho kapa bophelo ba lihlahisoa.

1. Tlhahlobo ea 'Mele

Litlhahlobo tsa ka mehla li etsoa ho bona bofokoli bofe kapa bofe bo teng ka har'a sephutheloana, joalo ka ho lutla, ho lla, kapa lintho life kapa life tse tsoang kantle ho naha tse ka beng li kene nakong ea ts'ebetso. Hangata ho sebelisoa theknoloji e tsoetseng pele joaloka mechine ea X-ray ho lemoha litšila leha e le life tse ka ’nang tsa se ke tsa bonahala ka mahlo.

2. Tlhahlobo ea Microbiological

Teko ea microbiological e etsoa khafetsa ho hlahloba boteng ba likokoana-hloko tse kotsi lijong tse pakiloeng. Sena se thusa ho lekola katleho ea mehato ea taolo e kenngoeng tšebetsong le ho netefatsa hore lihlahisoa li ikamahanya le maemo a boletsoeng a likokoana-hloko bakeng sa polokeho.

3. Shelf Life Testing

Ho fumana hore na lijo tse lokisitsoeng li na le nako e kae, ho etsoa lithuto tse potlakileng tsa bophelo ba lishelefo ka ho beha lihlahisoa tlas'a maemo a fapaneng a polokelo. Lithuto tsena li thusa ho hakanya nako e lebelletsoeng pele boleng ba sehlahisoa bo qala ho senyeha, ho lumella baetsi ho theha matsatsi a nepahetseng a ho felloa ke nako. Tlhokomelo ea kamehla ea litšobotsi tsa kutlo tsa lihlahisoa ho thusa ho netefatsa hore lijo li boloka boleng ba tsona ho fihlela qetellong ea bophelo ba tsona.

Qetello

Ho paka lijo tse seng li lokile ho kenyelletsa mehato e hlokolosi ea ho thibela tšoaetso le ho lelefatsa bophelo ba tsona. Ho khomarela ka tieo mekhoa ea bohloeki, taolo ea kholo ea likokoana-hloko ka taolo ea mocheso, Modified Atmosphere Packaging (MAP), le High-Pressure Processing (HPP), hammoho le tšebeliso ea li-additives tsa lijo, li bohlokoa ho netefatsa polokeho le boleng ba lijo tsena. Ho feta moo, khetho ea lisebelisoa tse loketseng tsa ho paka le ho kenya tšebetsong mehato e matla ea taolo ea boleng li phetha karolo ea bohlokoa ho bolokeng bots'epehi le bophelo ba lishelefo tsa lijo tse seng li lokile.

Ha tlhoko ea boiketlo e ntse e eketseha, indasteri ea lijo e tla tsoelapele ho qapa le ho ntlafatsa lits'ebetso tsa ho paka ho netefatsa hore lijo tse seng li lokile li lula e le khetho e bolokehileng, e bonolo le e tšepahalang bakeng sa bareki. Ka ho etelletsa pele tšireletseho ea lijo le boleng ba tsona, bahlahisi ba ka finyella litebello tsa bareki, ba ba fa lijo tse lokiselitsoeng tse monate le tse nang le phepo tseo ba ka li thabelang ka kholiseho.