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很多食品企業根據自身產品的情況,熱食一般都需要冷卻至室溫進行包裝。
但這樣的熱封,比較雜亂,比如真空
包裝機 還需要特殊的結構才能對產品進行熱封。
那麼,真空包裝機熱封使用時要注意什麼?
今天就告訴你!
根據熱真空理論,採用較高的真空度,熱包裝菌落總數可簡單控制(
後續徹底滅菌,沒有優勢)
但要看產品類型,比如做一些餃子,都是冷包裝的要求,主要是冷包裝的含水量來切粽子。
其他產品也應該根據產品的特點來選擇,一般大部分產品還是普通包裝,因為操作起來比較困難,熱包裝工藝現在基本還是靠工藝入袋。
高溫真空包裝後的真空度沒有常溫下的真空度高,比較容易漏氣。
那麼熱封產品會對傳統真空包裝機的真空泵產生影響嗎?
由於熱真空會帶走大量的水蒸氣,如果選擇的真空設備是油封的,那麼大量的水進入真空泵,與真空泵油混合在一起,這是一種簡單的溢流,第二種是簡單的真空泵油。
常溫食品真空包裝的原理是:因為食品的霉變腐變主要是由微生物的活動形成的,而大多數微生物(
如黴菌和酵母)
民生就是需要氧氣,而真空包裝就是利用這個原理,將食品袋中的氧氣和細胞內的氧氣一起吸走,失去微量的物理“氧氣”。
居住環境&貫穿;
。
試驗表明:當包裝內氧氣濃度≤
1%,微生物生長繁殖率急劇下降,氧氣濃度≤
0。
5%,大多數微生物將通過抑制繁殖而結束。
(
注:真空包裝可抑制厭氧菌繁殖和酶反應引起的食品變化、變色,因此仍需與其他輔助方法相結合,如冷藏、冷凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽醃等。
)
根據自己的產品要求來選擇合適的真空包裝機。
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