很多食品企业根据自己的产品,需要热食品真空包装,比如真空包装
包装机 还需要特殊的结构来热封产品。
一般需要冷却至室温才能包装。
根据热真空理论,具有较高的真空度,热包装容易控制细菌菌落总数(
后续灭菌彻底,没有优势)
但要看产品类型,比如做一些粽子,都是冷包装的要求,主要是冷包装可以降低粽子的含水量。
其他产品也应该根据产品的特性来选择,一般大部分产品还是常温包装,包装过程非常难操作,因为热量的测量现在基本还是用手在袋子里进行。
高温真空包装后的真空度没有常温下的真空度高,容易泄漏。
那么热封产品会对常规包装机真空泵产生影响吗?
当然,由于热真空会带走大量的水蒸气,如果是真空设备使用的油封,大量的水进入真空泵,与真空泵油混合在一起,很容易溢出,二是真空泵油容易报废。
常温食品真空包装的原理是:因为食品变质引起霉菌主要是由微生物的活动引起的,而大多数微生物(
如霉菌和酵母)
生存是需要氧气的,而真空包装就是利用这个原理,将包装内的食品与细胞内的氧气吸走,失去微物理“气”。
生存环境”
。
实验结果表明:当包装内氧气浓度≤
1%,微生物生长繁殖率急剧下降,氧气浓度≤
0。
5%,大多数微生物将被控制并停止繁殖。
(
注:真空包装可抑制厌氧菌繁殖和引起食品变质变色的酶反应,因此仍需与其他辅助方法相结合,如冷藏、冷冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌、等等。
)
所以客户是根据自己产品的需要来购买适合自己的真空包装机。
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