很多食品企業根據自己的產品，需要熱食品真空包裝，比如真空包裝
包裝機 還需要特殊的結構來熱封產品。
一般需要冷卻至室溫才能包裝。
根據熱真空理論，具有較高的真空度，熱包裝容易控制細菌菌落總數（
後續滅菌徹底，沒有優勢）
但要看產品類型，比如做一些粽子，都是冷包裝的要求，主要是冷包裝可以降低粽子的含水量。
其他產品也應該根據產品的特性來選擇，一般大部分產品還是常溫包裝，包裝過程非常難操作，因為熱量的測量現在基本還是用手在袋子裡進行。
高溫真空包裝後的真空度沒有常溫下的真空度高，容易洩漏。
那麼熱封產品會對常規包裝機真空泵產生影響嗎？
當然，由於熱真空會帶走大量的水蒸氣，如果是真空設備使用的油封，大量的水進入真空泵，與真空泵油混合在一起，很容易溢出，二是真空泵油容易報廢。
常溫食品真空包裝的原理是：因為食品變質引起黴菌主要是由微生物的活動引起的，而大多數微生物（
如黴菌和酵母）
生存是需要氧氣的，而真空包裝就是利用這個原理，將包裝內的食品與細胞內的氧氣吸走，失去微物理“氣”。
生存環境”
。
實驗結果表明：當包裝內氧氣濃度≤
1%，微生物生長繁殖率急劇下降，氧氣濃度≤
0。
5%，大多數微生物將被控制並停止繁殖。
（
注：真空包裝可抑制厭氧菌繁殖和引起食品變質變色的酶反應，因此仍需與其他輔助方法相結合，如冷藏、冷凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽醃、等等。
）
所以客戶是根據自己產品的需要來購買適合自己的真空包裝機。
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