使用真空包装机热封机时请务必小心

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许多食品公司根据自身产品情况，通常需要将热食冷却至室温后再进行包装。但这种热封方式相对来说比较繁琐，例如真空包装。包装机真空包装机也需要特殊的结构才能对产品进行热封。那么，使用真空包装机进行热封时需要注意些什么呢？今天就来告诉你！

理论上，热真空度越高，热包装对菌落总数的控制越简单（后续完全灭菌则无优势）。但具体情况取决于产品类型，例如某些饺子，都需要冷包装，主要是因为冷包装中含有水，而粽子则需要冷包装。其他产品也应根据产品特性选择包装方式，一般来说，大多数产品仍然采用普通包装，因为操作难度较大，目前热包装工艺的基本衡量标准仍然是依靠工艺在包装袋内进行。高温真空包装后的真空度并非正常高温下所能达到的，相对容易发生漏气。

那么，热封产品会对传统真空包装机的真空泵产生影响吗？因为热真空会吸收大量水蒸气，如果真空设备采用油封，大量水蒸气会进入真空泵，与真空泵油混合，容易导致溢流，其次是真空泵油泄漏。

常温食品真空包装的原理是：因为食品霉变主要由微生物活动引起，而大多数微生物（如霉菌和酵母）的生存需要氧气，真空包装正是利用这一原理，通过包装袋隔绝食品内部氧气，破坏微生物的物理特性和其他生存环境。实验表明：当包装袋内氧气浓度低于1%时，微生物的生长繁殖率急剧下降；当氧气浓度低于0.5%时，大多数微生物的繁殖受到抑制而死亡。（注：真空包装会抑制厌氧菌的繁殖和酶促反应，从而导致食品变质变色，因此仍需结合其他辅助方法，如冷藏、冷冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐渍等。）

根据贵公司的产品要求，我们应该选择合适的真空包装机。

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