वैक्यूम पैकेजिंग मशीन और हीट सीलिंग का उपयोग करते समय सावधानी बरतें।

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कई खाद्य कंपनियां अपने उत्पादों की स्थिति के आधार पर, गर्म भोजन को पैकेजिंग के लिए कमरे के तापमान तक ठंडा करना आवश्यक मानती हैं। लेकिन इस तरह की हीट सीलिंग में वैक्यूम जैसे अपेक्षाकृत अधिक झंझट होते हैं। पैकेट बनाने की मशीन इसके अलावा, उत्पादों की हीट सीलिंग के लिए विशेष संरचना की आवश्यकता होती है। तो, वैक्यूम पैकेजिंग मशीन में हीट सीलिंग के लिए किन बातों पर ध्यान देना चाहिए? आज हम आपको बताएंगे!

सिद्धांत के अनुसार, उच्च तापीय निर्वात स्तर के साथ, तापीय पैकेजिंग में बैक्टीरिया की कुल संख्या को नियंत्रित करना आसान होता है (बाद में पूर्णतः नसबंदी करने पर कोई लाभ नहीं होता)। लेकिन यह उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ पकौड़ी के लिए ठंडी पैकेजिंग आवश्यक होती है, खासकर चावल की पकौड़ी के लिए ठंडे पानी की मात्रा वाली पैकेजिंग। अन्य उत्पादों के लिए भी उत्पाद की विशेषताओं के अनुसार चयन करना चाहिए। आमतौर पर, अधिकांश उत्पादों के लिए सामान्य पैकेजिंग ही उपयुक्त होती है, क्योंकि यह प्रक्रिया जटिल होती है। तापीय पैकेजिंग प्रक्रिया का मूल उपाय अभी भी बैग में पैकेजिंग की कारीगरी पर निर्भर करता है। उच्च तापमान निर्वात पैकेजिंग के बाद, यदि निर्वात स्तर सामान्य से अधिक हो, तो हवा का रिसाव अपेक्षाकृत आसान होता है।

तो क्या गर्म सीलिंग उत्पादों का असर पारंपरिक वैक्यूम पैकेजिंग मशीन के वैक्यूम पंप पर पड़ेगा? थर्मल वैक्यूम के कारण बहुत अधिक जल वाष्प उत्पन्न होती है। यदि वैक्यूम उपकरण में ऑयल सील का विकल्प चुना जाता है, तो बहुत सारा पानी वैक्यूम पंप में चला जाता है और वैक्यूम पंप के तेल के साथ मिल जाता है, जिससे रिसाव हो सकता है। दूसरा कारण वैक्यूम पंप के तेल का रिसाव होना है।

सामान्य तापमान पर भोजन को वैक्यूम पैकिंग के सिद्धांत पर पैक किया जाता है: क्योंकि भोजन में फफूंदी लगना और सड़ना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे मोल्ड और यीस्ट) का जीवन ऑक्सीजन की मांग पर निर्भर करता है। वैक्यूम पैकिंग इसी सिद्धांत का उपयोग करती है, जिससे भोजन के अंदर ऑक्सीजन की कमी हो जाती है और सूक्ष्मजीवों का भौतिक और अन्य जीवित वातावरण नष्ट हो जाता है। परीक्षणों से पता चला है कि: जब पैकेजिंग में ऑक्सीजन की सांद्रता 1% से कम होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन दर में तेजी से गिरावट आती है, जबकि ऑक्सीजन की सांद्रता 0.5% से कम होने पर अधिकांश सूक्ष्मजीवों का प्रजनन रुक जाता है। (नोट: वैक्यूम पैकिंग अवायवीय बैक्टीरिया के प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया को रोक सकती है, जिससे भोजन का रंग बदल सकता है, इसलिए इसे अन्य सहायक विधियों जैसे कोल्ड स्टोरेज, फ्रोजन, डिहाइड्रेटेड, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमकीन बनाना आदि के साथ मिलाकर उपयोग करना आवश्यक है।)

आपकी उत्पाद संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर, हमें उपयुक्त वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का चयन करना चाहिए।

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