진공 포장기 열 밀봉 시 주의하십시오.

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많은 식품 회사들은 자사 제품의 특성상 뜨거운 음식은 포장을 위해 실온으로 식혀야 하는 경우가 많습니다. 하지만 이러한 열 밀봉 방식은 진공 포장과 같이 비교적 복잡한 공정을 수반합니다. 포장기계 진공 포장기는 제품을 열 밀봉하기 위해 특별한 구조가 필요합니다. 그렇다면 진공 포장기의 열 밀봉 시 주의해야 할 점은 무엇일까요? 오늘 알려드리겠습니다!

이론에 따르면, 진공도가 높을수록 열 포장 시 총 세균 수를 쉽게 제어할 수 있습니다(후속 살균이 완전히 이루어지지 않는 경우에는 이점이 없습니다). 하지만 제품 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어 만두의 경우, 대부분 냉포장이 필요하며, 주로 찬물에 담가 쌀 만두를 자르는 데 사용됩니다. 다른 제품들도 제품의 특성에 따라 선택해야 하지만, 일반적으로 대부분의 제품은 여전히 ​​일반 포장을 사용합니다. 이는 열 포장 공정이 복잡하고, 현재 열 포장 공정의 기본 측정은 여전히 ​​포장재에 넣는 기술에 의존하기 때문입니다. 고온 진공 포장 후 진공도는 일반 포장보다 높지만, 공기 누출이 비교적 쉽게 발생합니다.

그렇다면 열 밀봉 제품은 기존 진공 포장기의 진공 펌프에 영향을 미칠까요? 열 진공 과정에서 많은 수증기가 제거되는데, 오일 씰 방식의 진공 장비를 선택하면 많은 양의 수분이 진공 펌프로 유입되어 펌프 오일과 섞이게 되고, 결국 오일이 넘쳐흐르거나 펌프 오일이 손상될 수 있습니다.

상온 식품의 곰팡이 부패는 주로 미생물의 활동으로 발생하며, 대부분의 미생물(곰팡이, 효모 등)은 산소를 필요로 하기 때문에 진공 포장은 이러한 원리를 이용하는 것입니다. 진공 포장은 식품 내부의 산소를 차단하여 미생물의 생존에 필요한 물리적, 환경적 조건을 파괴합니다. 실험 결과, 포장재 내 산소 농도가 1% 이하일 때 미생물의 성장 및 번식률이 급격히 감소하고, 0.5% 이하일 때는 대부분의 미생물이 번식이 억제되는 것으로 나타났습니다. (참고: 진공 포장은 혐기성 세균의 번식을 억제하고 효소 반응으로 인한 식품의 변색 및 탈색을 방지할 수 있으므로, 냉장 보관, 냉동, 건조, 고온 살균, 방사선 살균, 전자레인지 살균, 염장 등과 같은 다른 보조적인 방법과 병행해야 합니다.)

귀사의 제품 요구사항을 바탕으로 적합한 진공 포장기를 선택해야 합니다.

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