Utilisez avec précaution la machine d'emballage sous vide pour le thermoscellage

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De nombreuses entreprises agroalimentaires, en fonction de leurs produits, exigent généralement que les aliments chauds soient refroidis à température ambiante avant d'être emballés. Cependant, ce type de thermoscellage, comme le conditionnement sous vide, est relativement complexe. machine d'emballage Elle nécessite également une structure spéciale pour pouvoir thermosceller les produits. Alors, à quoi faut-il faire attention lorsqu'on utilise une machine de thermoscellage sous vide ? C'est ce que nous allons vous expliquer aujourd'hui !

Selon la théorie, un degré de vide thermique élevé facilite le contrôle du nombre total de colonies lors de l'emballage thermique (une stérilisation ultérieure complète ne présente aucun avantage). Cependant, cela dépend du type de produit. Par exemple, certains raviolis nécessitent un emballage réfrigéré, notamment pour les boulettes de riz coupées. Pour d'autres produits, le choix dépend également de leurs caractéristiques. La plupart des produits sont généralement encore emballés de manière classique, car la mise en œuvre est complexe. Le procédé d'emballage thermique repose encore principalement sur le conditionnement en sachets. Après un emballage sous vide à haute température, le degré de vide est supérieur à celui d'un emballage classique, ce qui limite les risques de fuite d'air.

Les produits thermoscellés auront-ils un impact sur la pompe à vide des machines d'emballage sous vide conventionnelles ? En raison du vide thermique qui aspire beaucoup de vapeur d'eau, si l'on choisit un système de mise sous vide à joint d'huile, une grande quantité d'eau pénètre dans la pompe à vide, se mélange à l'huile et provoque un simple débordement. L'autre solution consiste à utiliser uniquement de l'huile de pompe à vide.

Le principe de l'emballage sous vide pour les aliments à température ambiante repose sur le fait que la moisissure et la pourriture sont principalement dues à l'activité de micro-organismes. La plupart de ces micro-organismes (comme les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour se développer. L'emballage sous vide exploite ce principe : l'oxygène emprisonne les aliments dans les sachets, privant ainsi les cellules de leur environnement microbien et physique. Des tests ont montré que lorsque la concentration d'oxygène dans l'emballage est inférieure à 1 %, la croissance et la reproduction microbiennes chutent brutalement. À une concentration inférieure à 0,5 %, la plupart des microbes cessent de se reproduire par inhibition. (Remarque : l'emballage sous vide peut inhiber la reproduction des bactéries anaérobies et les réactions enzymatiques responsables des altérations et des changements de couleur des aliments. Il est donc nécessaire de le combiner avec d'autres méthodes de conservation, telles que la réfrigération, la congélation, la déshydratation, la stérilisation à haute température, par irradiation, par micro-ondes, le salage, etc.)

En fonction des exigences de votre produit, nous devrons choisir la machine d'emballage sous vide appropriée.

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