वैक्यूम विधि से तैयार खाद्य पैकेजों की शेल्फ लाइफ सफलतापूर्वक पूरी हो जाती है।

वर्तमान उपयोग का एक बड़ा हिस्सा पैकेट बनाने की मशीन खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग के हर पहलू में, उनकी शेल्फ लाइफ एक निरंतर चर्चा का विषय है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों या उनकी अलग-अलग प्रक्रियाओं के लिए, पैकेजिंग के बाद कमरे के तापमान पर भंडारण का समय अलग-अलग होता है।

वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का मुख्य कार्य ऑक्सीजन का उपयोग करके भोजन को खराब होने से बचाना है। इसका सिद्धांत सरल है, क्योंकि भोजन में फफूंदी लगने का मुख्य कारण सूक्ष्मजीवों की गतिविधि है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे फफूंदी और खमीर) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैकिंग इसी सिद्धांत का उपयोग करती है, जिससे पैकेजिंग और भोजन के अंदर ऑक्सीजन की कमी हो जाती है और सूक्ष्मजीवों के जीवित रहने का वातावरण नष्ट हो जाता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि वैक्यूम पैकिंग से उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी; यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के उपकरण पर भी निर्भर करता है। अलग-अलग निर्माताओं की प्रक्रिया और उच्च तापमान पर खाना पकाने के उपकरण भी अलग-अलग होते हैं। वैक्यूम पैकिंग वाले खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, हमें विशेष उच्च दबाव वाले कुकर का उपयोग करना होगा। उच्च तापमान सहायक क्रिया के बाद, मांस जैसे खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को खराब होने की स्थिति में दो साल तक बढ़ाया जा सकता है।

बेशक, भोजन को संरक्षित करने की आवश्यकता, तापमान, सूर्य की रोशनी और उच्च तापमान वाला वातावरण, भोजन की शेल्फ लाइफ को कम कर देगा।

प्रत्येक कारखाने की उत्पादन प्रक्रिया के अनुसार स्थापित गैस स्विच अलग-अलग होते हैं और उनके कार्य भी भिन्न होते हैं। पहले बॉक्स से पर्याप्त हवा बाहर निकाल दी जाती है, फिर आवश्यकतानुसार अक्रिय गैसें भरी जाती हैं। उच्च शुद्धता वाली अक्रिय गैसों का उपयोग किया जाता है, इसे गैस विस्थापन कहा जाता है। दूसरी विधि गैस विनिमय है, जिसमें मशीन सील करने से पहले वैक्यूम और हवा को एक साथ भरती है। इस प्रकार की पैकिंग गति तेज होती है, लेकिन इसमें कुछ कमियां भी हैं, जैसे कि दो बार अक्रिय गैस भरने पर उसकी शुद्धता कम हो जाती है और अक्रिय गैसों की बर्बादी होती है।

ताजा सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का मांस, ताजा पैकिंग बॉक्स लॉक, अस्सी प्रतिशत ऑक्सीजन और बीस प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, 7 - ताजा चक्र 9 दिन;

ताजे पोल्ट्री बॉक्स को सत्तर प्रतिशत नाइट्रोजन और तीस प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड से लॉक करके पैक किया जाता है; खाद्य पैकेजों की शेल्फ लाइफ लगभग 7 दिन होती है;

पके हुए ताजे हवा के डिब्बे में सत्तर प्रतिशत नाइट्रोजन, तीस प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड होती है, खाद्य पैकेजों में 12 पैकेट लगे होते हैं - शेल्फ लाइफ 15 दिन होती है।

ताज़ा पैकेजिंग वाले फास्ट फूड लंच बॉक्स में 100% नाइट्रोजन भरी जाती है, खाद्य पैकेजों की शेल्फ लाइफ 5 दिन होती है;

ब्रेड के ताजे पैकिंग बॉक्स में 100% अधिक कार्बन डाइऑक्साइड गैस भरी जाती है, खाद्य पैकेजों की शेल्फ लाइफ लगभग 30 दिन होती है;

ताजी मछली और झींगा के डिब्बों में तीस प्रतिशत नाइट्रोजन, तेरह प्रतिशत ऑक्सीजन और सत्तावन प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड भरी जा सकती है; खाद्य पैकेजों की शेल्फ लाइफ लगभग 15 से 30 दिन होती है।

ताजे फल और सब्जियों को 90 प्रतिशत नाइट्रोजन, 5 प्रतिशत ऑक्सीजन और 5 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके फ्रेश एयर लॉक पैकेजिंग में रखा जाता है, जो उत्पादों के विभिन्न प्रकारों के अनुसार संरक्षण अवधि निर्धारित करता है।

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