진공 포장 성공 시 식품의 유통기한 연장

현재 사용의 많은 부분은 포장기계 식품 포장은 모든 면에서 중요한 요소이며, 특히 유통기한 연장을 위한 포장 사용은 끊임없는 화두입니다. 식품의 종류나 가공 방식에 따라 포장 후 실온 보관 기간이 달라지기 때문입니다.

진공 포장기의 주된 기능은 산소를 차단하여 식품 변질을 방지하는 것입니다. 그 원리는 간단합니다. 식품의 변질로 인한 곰팡이 발생은 주로 미생물의 활동 때문이며, 대부분의 미생물(곰팡이, 효모 등)은 생존에 산소가 필요합니다. 진공 포장은 이러한 원리를 이용하여 포장재와 식품 사이의 산소를 차단함으로써 미생물이 생존할 수 있는 환경을 없애는 것입니다.

진공 포장만으로 제품의 유통기한을 연장할 수 있다는 것은 아닙니다. 고온 조리 공정 장비의 성능 또한 중요합니다. 제조업체마다 제조 공정이 다르고, 고온 조리 장비의 성능도 다릅니다. 진공 포장 식품의 유통기한을 연장하려면 특수 고압 조리기를 사용해야 하며, 고온 보조 기능을 거쳐야 합니다. 예를 들어, 진공 포장된 육류의 경우 품질 저하 시 유통기한을 최대 2년까지 연장할 수 있습니다.

물론 식품 보존의 필요성, 온도, 햇빛, 고온 환경은 식품의 유통기한을 단축시킵니다.

각 공장의 생산 공정에 따라 설치되는 가스 스위치는 서로 다르며 기능도 다릅니다. 가스 치환 방식과 가스 교환 방식이 있는데, 가스 교환 방식은 밀봉 전에 진공과 공기를 동시에 주입하는 방식입니다. 이 방식은 포장 속도가 빠르지만, 불활성 가스가 낭비되고 불활성 가스의 순도가 높지 않다는 단점이 있습니다.

신선한 돼지고기, 소고기, 양고기, 신선 포장 상자, 산소 80%, 이산화탄소 20%, 신선도 유지 기간 7~9일;

신선한 가금류는 질소 70%와 이산화탄소 30%로 채워진 상자에 담아 밀봉 포장하며, 식품 포장은 7일 정도 보관 가능하고 유통기한은 약 9일입니다.

조리된 신선한 공기 상자는 질소 70%, 이산화탄소 30%로 채워져 있으며, 식품 포장은 12개월 동안 보관 가능하고 유통기한은 15일입니다.

신선 포장 패스트푸드 도시락통은 100% 질소로 충전되어 있어, 포장된 식품의 유통기한은 5일입니다.

빵을 신선하게 포장하는 상자의 잠금장치는 이산화탄소를 100% 더 많이 채워 가스를 주입하고, 식품 포장 시 유통기한을 약 30일로 연장합니다.

신선한 생선과 새우는 질소 30%, 산소 13%, 이산화탄소 57%로 채워진 용기에 담아 보관할 경우 유통기한이 약 15일에서 30일 정도입니다.

신선한 과일과 채소는 제품 종류에 따라 보존 기간이 달라지는 90% 질소, 5% 산소, 5% 이산화탄소를 사용하는 에어락 포장 방식으로 신선도를 유지합니다.

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