Utilizando uma máquina de embalagem a vácuo, qual é o prazo de validade dos alimentos embalados?¹

Sempre destacamos os benefícios do uso da embalagem a vácuo em alimentos, por isso muitas pessoas questionam quanto tempo a máquina de embalagem a vácuo pode ficar armazenada após a embalagem, se ela atende aos padrões de segurança alimentar e outras questões semelhantes. A máquina de embalagem a vácuo realiza a extração automática do ar de dentro da embalagem, completando o processo de selagem a vácuo. A tecnologia de embalagem a vácuo surgiu na década de 1940. Em 1950, filmes plásticos de poliéster e polietileno foram utilizados com sucesso na embalagem a vácuo, e desde então, essa tecnologia tem se desenvolvido rapidamente. máquina de embalagem É frequentemente utilizado na indústria alimentícia, pois, após a embalagem a vácuo, os antioxidantes presentes nos alimentos contribuem para sua conservação a longo prazo. O problema é que são necessários testes para se obter resultados precisos. Como podemos observar na métrica de prazo de validade impressa nas embalagens de alimentos, somente após testes realizados por um departamento especializado da empresa é possível determinar o valor exato.

Mas hoje, o editorial do site também recebeu muitas perguntas sobre a validade dos alimentos embalados a vácuo. A máquina automática de embalagem a vácuo é adequada para cortes de carne congelada, carne fresca refrigerada, produtos de soja, frutos do mar, salgadinhos, produtos farmacêuticos, equipamentos médicos, componentes eletrônicos e produtos da indústria de ferramentas. A embalagem a vácuo ou a gás tornou-se uma tendência no futuro das embalagens de alimentos. Vamos dar uma olhada nos aspectos que você precisa saber. O prazo de validade dos alimentos e a relação com o pré-tratamento a vácuo antes da embalagem variam. Diferentes tipos de alimentos, ou diferentes processos de pré-tratamento, influenciam o tempo de armazenamento em temperatura ambiente após a embalagem a vácuo. Com base na experiência, por exemplo, se o alimento se conservar em temperatura ambiente por dois dias, provavelmente serão produtos agrícolas frescos ou carnes levemente processadas. Nesses casos, após a embalagem a vácuo, o prazo de validade pode ser estendido para seis dias. Em alguns casos, pode ser estendido para 18 dias. O tempo de conservação é menor para produtos de delicatessen, como frutas secas, que podem durar mais de 12 meses. É necessário realizar testes para cada produto específico.

O texto a seguir aborda principalmente o princípio da conservação por embalagem a vácuo, visando compreender o problema da vida útil dos alimentos: a embalagem a vácuo utiliza oxigênio como principal função da máquina de embalagem a vácuo para prevenir a deterioração dos alimentos. O princípio é relativamente simples. Como a deterioração dos alimentos por mofo é causada principalmente pela atividade de microrganismos, e a maioria dos microrganismos (como bolores e leveduras) necessita de oxigênio para sobreviver, a embalagem a vácuo utiliza esse princípio. Ao retirar o oxigênio das células do alimento embalado, os microrganismos perdem seu ambiente e outras condições. Os resultados mostram que quando a concentração de oxigênio na embalagem é inferior a 1%, a taxa de crescimento e reprodução microbiana cai drasticamente; quando a concentração de oxigênio é inferior a 0,5%, a maioria dos microrganismos é inibida, interrompendo sua reprodução. Observação: a embalagem a vácuo pode inibir a proliferação de bactérias anaeróbicas e a reação enzimática que causa a deterioração e a descoloração dos alimentos, complementada por métodos auxiliares como congelamento, desidratação, esterilização em alta temperatura, esterilização por irradiação, esterilização por micro-ondas e sal. A desaerização a vácuo não só inibe a proliferação microbiana, como também tem uma função importante: prevenir a oxidação dos alimentos. Alimentos gordurosos contêm muitos ácidos graxos insaturados, e a oxidação pelo oxigênio altera o sabor. Além disso, a oxidação também causa perda de vitaminas A e C, e os pigmentos dos alimentos se tornam instáveis ​​sob a influência do oxigênio, escurecendo sua cor. O oxigênio previne eficazmente a deterioração dos alimentos, preservando sua cor, aroma, sabor e valor nutricional. Desde que se atinja um certo grau de vácuo, o efeito é o mesmo.

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