वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का उपयोग करने पर पैक किए गए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ कितनी होती है?

खाद्य पदार्थों में इसके उपयोग के लाभों का हमेशा उल्लेख किया जाता है, इसलिए बहुत से लोग वैक्यूम पैकेजिंग मशीन के उपयोग के बाद उसे कितनी देर तक रखा जा सकता है, क्या यह खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप है, आदि के बारे में प्रश्न पूछते हैं। वैक्यूम पैकेजिंग मशीन बैग के अंदर की हवा को स्वचालित रूप से बाहर निकाल देती है, जिससे वैक्यूम सीलिंग की प्रक्रिया पूरी तरह से संपन्न हो जाती है। वैक्यूम पैकेजिंग तकनीक की उत्पत्ति 1940 के दशक में हुई थी। 1950 में, पॉलिएस्टर और पॉलीइथाइलीन प्लास्टिक फिल्म का उपयोग वैक्यूम पैकेजिंग में सफलतापूर्वक किया गया, तब से वैक्यूम पैकेजिंग का तेजी से विकास हुआ है। पैकिंग मशीन खाद्य उद्योग में इसका अक्सर उपयोग किया जाता है, क्योंकि वैक्यूम पैकेजिंग के बाद, खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जिससे उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। समस्या यह है कि सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए इसका परीक्षण होना आवश्यक है। जैसा कि हमने खाद्य पैकेजिंग पर शेल्फ लाइफ देखी, केवल उद्यम के पेशेवर विभाग द्वारा परीक्षण किए जाने के बाद ही इसका पता लगाया जा सकता है।

लेकिन आज वेबसाइट पर संपादकीय में वैक्यूम पैकिंग खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ के बारे में कई सवाल पूछे गए। स्वचालित वैक्यूम पैकेजिंग मशीन जमे हुए मांस, ठंडे ताजे मांस, सोया उत्पादों जैसे मांस, समुद्री भोजन, स्नैक फूड, फार्मास्युटिकल उत्पाद, चिकित्सा उपकरण, इलेक्ट्रॉनिक घटक, हार्डवेयर उपकरण उद्योग उत्पादों आदि की वैक्यूम या गैस पैकेजिंग के लिए उपयुक्त है, और यह भविष्य में खाद्य पैकेजिंग का एक चलन बन गया है। आइए जानते हैं कि किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ और पैकिंग से पहले वैक्यूम प्रीट्रीटमेंट से संबंधित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों या अलग-अलग प्रीट्रीटमेंट प्रक्रियाओं के आधार पर, वैक्यूम पैकिंग के बाद कमरे के तापमान पर भंडारण का समय अलग-अलग होता है। अनुभव के आधार पर, उदाहरण के लिए, यदि खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है, तो यह ताजे कृषि उत्पाद या हल्के संसाधित मांस उत्पाद हो सकते हैं। यदि ऐसा है, तो वैक्यूम पैकेजिंग के बाद, इसे छह दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। कुछ को 18 दिनों तक भी बढ़ाया जा सकता है। सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ कम होती है, यहां तक ​​कि 12 महीने से भी अधिक। विशिष्ट उत्पाद के लिए प्रयोग करना आवश्यक है।

निम्नलिखित लेख मुख्य रूप से वैक्यूम पैकिंग द्वारा खाद्य संरक्षण के सिद्धांत के बारे में है, ताकि शेल्फ लाइफ की समस्या को समझा जा सके: वैक्यूम पैकिंग में ऑक्सीजन का उपयोग खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है, जिसका सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है। खाद्य पदार्थों में फफूंदी लगने से होने वाली खराबी मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे मोल्ड और यीस्ट) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकिंग इसी सिद्धांत का उपयोग करती है। बैग में मौजूद कोशिकाओं से ऑक्सीजन हटा दी जाती है, जिससे सूक्ष्मजीव अपना वातावरण खो देते हैं। परिणामों से पता चलता है कि जब बैग में ऑक्सीजन की सांद्रता 1% से कम होती है, तो सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की दर में तेजी से गिरावट आती है, और ऑक्सीजन की सांद्रता 0% या 5% से कम होने पर, अधिकांश सूक्ष्मजीवों का प्रजनन रुक जाता है। नोट: वैक्यूम पैकिंग अवायवीय बैक्टीरिया के प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया के कारण होने वाले खाद्य पदार्थों के रंग बदलने को रोक सकती है, साथ ही फ्रीजिंग, फ्रोजन, डिहाइड्रेटेड, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमक और अन्य सहायक विधियों का भी उपयोग किया जा सकता है। वैक्यूम डीएयरिंग न केवल सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, बल्कि भोजन के ऑक्सीकरण को भी रोकता है। वसायुक्त भोजन में बहुत सारे असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनका ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण होने पर उनके स्वाद में परिवर्तन आ जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन ए और विटामिन सी की भी हानि होती है। ऑक्सीजन के प्रभाव से भोजन के वर्णक पदार्थ अस्थिर हो जाते हैं, जिससे उनका रंग गहरा हो जाता है। ऑक्सीजन भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकती है, जिससे उसका रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहता है। एक निश्चित वैक्यूम स्तर प्राप्त होने पर इसका प्रभाव समान होता है।

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