ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করলে প্যাকেটজাত খাবারের শেলফ লাইফ কতদিন থাকে?

খাবারে ব্যবহারের উপকারিতা সবসময় তুলে ধরুন, তাই অনেকেই ভ্যাকুয়াম নিয়ে প্রশ্ন তোলেন। প্যাকেজিং মেশিন ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পর খাবার কতদিন রাখা যাবে, এটি খাদ্য সুরক্ষার মানদণ্ড পূরণ করে কিনা, ইত্যাদি বিভিন্ন সমস্যা রয়েছে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যাগের ভেতর থেকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে বাতাস বের করে দিয়ে ভ্যাকুয়াম সিলিং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রযুক্তির উদ্ভব হয় ১৯৪০-এর দশকে। ১৯৫০-এর দশকে পলিয়েস্টার এবং পলিথিন প্লাস্টিক ফিল্ম ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে সফলভাবে ব্যবহৃত হয় এবং তখন থেকেই ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের দ্রুত বিকাশ ঘটে। খাদ্য শিল্পে ভ্যাকুয়াম প্যাকিং মেশিন প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, কারণ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পর খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের উদ্দেশ্য পূরণ করে। সমস্যা হলো, সঠিক ফলাফল পেতে হলে এটিকে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হয়। খাদ্য প্যাকেজিংয়ের শেলফ লাইফ বা মেয়াদকাল সম্পর্কে আমরা যা দেখি, তা কেবল কোনো প্রতিষ্ঠানের পেশাদার বিভাগ দ্বারা পরীক্ষা করা হলেই জানা যায়।

তবে আজ ওয়েবসাইটে ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করা খাবারের শেলফ লাইফ বা সংরক্ষণকাল সম্পর্কে অনেক প্রশ্ন সংগ্রহ করা হয়েছে। স্বয়ংক্রিয় ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন হিমায়িত মাংসের টুকরা, ঠান্ডা তাজা মাংস, সয়াবিনজাত পণ্য, সামুদ্রিক খাবার, স্ন্যাক ফুড, ঔষধপত্র, চিকিৎসা সরঞ্জাম, ইলেকট্রনিক উপাদান, হার্ডওয়্যার সরঞ্জাম শিল্পের পণ্যের মতো পণ্যের জন্য ভ্যাকুয়াম বা গ্যাস প্যাকেজিং-এর জন্য উপযুক্ত। এই প্যাকেজিং ভবিষ্যতে খাদ্য প্যাকেজিং-এর একটি ট্রেন্ডে পরিণত হয়েছে। আসুন, এই বিষয়ে যা যা জানা প্রয়োজন তা দেখে নেওয়া যাক। খাবারের শেলফ লাইফের প্রকারভেদ এবং প্যাকিংয়ের আগে ভ্যাকুয়াম প্রি-ট্রিটমেন্টের সাথে খাদ্যের সম্পর্ক রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ভিন্ন ভিন্ন প্রি-ট্রিটমেন্ট প্রক্রিয়া প্রয়োজন হয় এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকিংয়ের পরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময়কালও ভিন্ন হয়। অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, উদাহরণস্বরূপ, যদি খাবার ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিন সংরক্ষণ করা হয়, তবে তা তাজা কৃষি পণ্য বা সামান্য প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্য হতে পারে। সেক্ষেত্রে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে, এটি ছয় দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে এটি ১৮ দিন পর্যন্ত বাড়ানো সম্ভব। ডেলি টাইম বা সনাক্ত করার সময়কাল কম, শুকনো ফলের ক্ষেত্রে এটি ১২ মাসেরও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে। নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য পরীক্ষা করে দেখতে হবে।

নিম্নলিখিত আলোচনাটি মূলত ভ্যাকুয়াম প্যাকিং দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণের নীতি সম্পর্কে, যা খাদ্যের শেলফ লাইফ বা সংরক্ষণকালের সমস্যাটি বুঝতে সাহায্য করবে: ভ্যাকুয়াম প্যাকিং মেশিনের প্রধান কাজ হলো অক্সিজেন ব্যবহার করে খাদ্যের পচন রোধ করা, যার নীতি তুলনামূলকভাবে সহজ। যেহেতু খাদ্যের ছত্রাকজনিত পচন প্রধানত অণুজীবের কার্যকলাপের কারণে ঘটে, এবং বেশিরভাগ অণুজীব (যেমন মোল্ড এবং ইস্ট) বেঁচে থাকার জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়, তাই ভ্যাকুয়াম প্যাকিং এই নীতিটি ব্যবহার করে। ব্যাগের ভেতরের খাদ্যকোষ থেকে অক্সিজেন অপসারণ করা হলে, অণুজীবগুলো তাদের চলাচল ও অন্যান্য পরিবেশ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, যখন ব্যাগের ভেতরে অক্সিজেনের ঘনত্ব ১%-এর কম হয়, তখন অণুজীবের বংশবৃদ্ধির হার তীব্রভাবে কমে যায়। অক্সিজেনের ঘনত্ব শূন্য থেকে ৫%-এর নিচে নামলে, বেশিরভাগ অণুজীবের বংশবৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয় এবং বন্ধ হয়ে যায়। দ্রষ্টব্য: ভ্যাকুয়াম প্যাকিং অবায়বীয় ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি এবং এনজাইমের প্রতিক্রিয়ার কারণে সৃষ্ট খাদ্যের পচন ও বিবর্ণতা রোধ করতে পারে, যা হিমায়ন, ঠাণ্ডাকরণ, পানিশূন্যকরণ, উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ, বিকিরণ জীবাণুমুক্তকরণ, মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ, লবণ এবং অন্যান্য সহায়ক পদ্ধতির মাধ্যমে করা হয়। ভ্যাকুয়াম ডিএয়ারেটিং শুধুমাত্র অণুজীবের বংশবৃদ্ধি রোধ করে না, এর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো খাদ্যের জারণ প্রতিরোধ করা। কারণ তৈলাক্ত খাবারে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা অক্সিজেনের দ্বারা জারিত হয়ে খাবারের স্বাদকে বদলে দেয়। এছাড়াও, জারণের ফলে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি নষ্ট হয় এবং অক্সিজেনের প্রভাবে খাদ্যের রঞ্জক পদার্থ অস্থিতিশীল হয়ে এর রঙকে গাঢ় করে তোলে। অক্সিজেন কার্যকরভাবে খাদ্যের পচন রোধ করতে পারে, ফলে এর রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। যতক্ষণ একটি নির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম মাত্রা অর্জন করা যায়, এর প্রভাব একই থাকে।

এটি পাওয়া ব্যয়বহুল, সময়সাপেক্ষ বা কঠিন হওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। সবকিছু নির্ভর করে সঠিক পদ্ধতি এবং একটি উপযুক্ত চেকওয়েইয়ার ওয়েইগারের ওপর।

স্মার্ট ওয়ে-এর সকল দীর্ঘমেয়াদী কৌশল এবং স্বল্পমেয়াদী কার্যক্রম এমন কিছু মূলনীতি দ্বারা পরিচালিত হবে, যা এর প্রত্যেক সহযোগী মেনে চলেন।

ওজন মাপার যন্ত্রটি আন্তর্জাতিক বাজারে বিক্রি হয় এবং এর সুনাম রয়েছে। এছাড়া, আমাদের পণ্যগুলো সুলভ মূল্যে বিক্রি করা হয়।