2012 оноос хойш Smart Weigh нь үйлчлүүлэгчдэдээ бүтээмжийг бууруулах зардлаар нэмэгдүүлэхэд нь туслахад хүчин чармайлт гаргаж байна.
Бэлэн хоолны зах зээл өмнөхөөсөө илүү хурдацтай өссөн нь завгүй хүмүүс хурдан, өндөр чанартай хоол хүсдэгтэй холбоотой юм. Бэлэн хоолны үйлдвэрлэл нь өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Жишээлбэл, энэ нь ердийн богино долгионы зуухнаас эхлээд өндөр зэрэглэлийн рестораны чанартай хоол хүртэл бүх зүйлийг хийж чаддаг. Энэхүү бүх зүйлийг нэг дор багтаасан гарын авлага нь энэхүү хурдацтай хөгжиж буй салбарт орох эсвэл одоогийн үйл ажиллагаагаа сайжруулах талаар бодож буй хүн бүрт чухал мэдээлэл өгдөг.
Бэлэн хоолны үйлдвэр гэдэг нь үйлчлүүлэгчээс тийм ч их бэлтгэл шаарддаггүй, бүрэн гүйцэд, урьдчилан болгосон хоол хийдэг хүнсний үйлдвэрийн нэг төрөл юм. Эдгээр үйлдвэрүүд нь удаан хугацаанд аюулгүй, амттай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд хуучны хүнсний боловсруулалт болон шинэ сав баглаа боодлын технологийг ашигладаг.
Үйлдвэрлэлийн процесст ихэвчлэн орц найрлагыг бэлтгэх, хоолны янз бүрийн хэсгүүдийг чанах, тэдгээрийг бүрэн хоол болгон нэгтгэх, хэрэглэгчдэд бэлэн байдлаар савлах, хөргөх, хөлдөөх, эсвэл хадгалахад тэсвэртэй боловсруулах зэрэг шинэлэг байдлыг нь хадгалах зөв журмыг ашиглах зэрэг орно. Бэлэн хоол үйлдвэрлэдэг орчин үеийн үйлдвэрүүд олон төрлийн цэсний зүйл, порцын хэмжээг санал болгохын тулд үр ашигтай байх, уян хатан байх хоёрын хооронд тэнцвэрийг олох ёстой.
Бэлэн хоолны үйлдвэрийн өртгийн лавлагаа: https://libcom.org/article/red-cap-terror-moussaka-line-west-london-ready-meal-workers-report-and-leaflet
Хөргөгчинд бэлэн хоол бэлтгэх байгууламжууд нь удаан хадгалагддаггүй ч өндөр чанартай шинэхэн болон хөргөгчинд хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулдаг. Эдгээр бизнесүүд нь үйлдвэрлэлээс жижиглэнгийн худалдаа руу хурдан шилжих, дэвшилтэт хүйтэн сүлжээний менежмент хийх, өндөр үнэ цэнэтэй зах зээлийн сегментүүдийг байнга чиглүүлэхэд чиглэдэг. Ихэнх бүтээгдэхүүнийг байнга хүйтэн байлгаж, 5-14 хоногийн турш хадгалах шаардлагатай байдаг.
Бэлэн хоол хөлдөөх үйл ажиллагаа нь хоолыг хөлдөөх замаар удаан хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь тэдэнд илүү олон түгээлтийн сүлжээг ашиглах, илүү уян хатан нөөцтэй байх боломжийг олгодог. Хөлдөөсөн хадгалах болон халаах мөчлөгийн үед чанарыг хадгалахын тулд эдгээр байгууламжууд тэсэлгээний хөлдөөх төхөөрөмж болон нарийн сав баглаа боодолд их хэмжээний мөнгө зарцуулдаг.
Бэлэн хоол үйлдвэрлэгчид өрөөний температурт шинэхэн байлгахын тулд реторт боловсруулах, асептик савлах, эсвэл хатаах зэрэг дэвшилтэт хадгалах аргуудыг ашигладаг. Эдгээр бизнесүүд нь ихэвчлэн цэргийн, кемпийн эсвэл онцгой байдлын хүнсний үйлдвэрлэлд мэргэшсэн боловч улам олон хүн тэдний бүтээгдэхүүнийг худалдан авч байна.
Өөрсдөө хүнс үйлдвэрлэдэггүй компаниуд бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэхийн тулд гэрээт үйлдвэрлэлийн (хамтран савлах) байгууламжийг ашиглаж болно. Эдгээр уян хатан үйл ажиллагаа нь жор, сав баглаа боодол, чанар, хүнсний аюулгүй байдлын стандарт зэрэг хэрэглэгчдийн өргөн хүрээний хэрэгцээг хангах ёстой.
Бэлэн хоол хийх ашигт нөлөөлдөг олон хоорондоо холбоотой талууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг бүгдийг нь сайтар зохицуулах шаардлагатай. Үйлчлүүлэгчдийн эрэлт хэрэгцээ өсөн нэмэгдэж байгаа ч үйл ажиллагааны бэрхшээл, зах зээл дэх өрсөлдөөн нь ажлыг байнга хүндрүүлдэг.
Орц найрлагын өртөг нь нийт өртгийн томоохон хэсэг юм. Дээд зэрэглэлийн орц найрлага нь илүү үнэтэй боловч илүү сайн ашиг олох боломжийг олгодог. Хоол бэлтгэх, савлах тухайд хөдөлмөрийн зардлыг автоматжуулсан болон гар аргаар хийх үйл явцын хооронд сайтар тэнцвэржүүлэх шаардлагатай. Хоол хийх, хөргөх, хоол хүнсийг шинээр нь хадгалах нь бүгд эрчим хүч зарцуулдаг бөгөөд энэ нь бизнесийг явуулах зардлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ өртөг нь хадгалах аргаас хамааран харилцан адилгүй байдаг.
Зах зээлийн байр суурь нь ашигт ажиллагаанд ихээхэн нөлөөлдөг. Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнүүд илүү өндөр ашиг олох боломжтой боловч илүү сайн орц найрлага, сав баглаа боодол шаарддаг. Түгээлтийн зардал нь орон нутгийн, бүс нутгийн болон үндэсний зах зээлийн стратегийн хувьд маш өөр байдаг. Зохицуулалтын нийцэл болон хүнсний аюулгүй байдлын дүрэм журам нь зах зээлд гарахын тулд үйл ажиллагаанд байнга мөнгө зарцуулах шаардлагатай болгодог.
Бэлэн хоол хийхэд янз бүрийн хоол хийх аргуудад зориулсан хосолсон зуух, сүмс, шөл хийхэд зориулсан уурын данх, уургийн хоол хийхэд зориулсан мах шарах хэрэгсэл гэх мэт олон төрлийн хоолны хэрэгсэл шаардлагатай. Үйлдвэрийн холигч нь орц найрлагыг хольж, сүмс хийдэг бол тусгай тоног төхөөрөмж нь нарийн төвөгтэй жоруудад шаардлагатай олон төрлийн хоол хийх аргыг боловсруулдаг.

Бэлэн хоол савлах ихэнх үйл ажиллагаа нь гараар жигнэх, дүүргэх функцтэй тавиур битүүмжлэх машинд суурилдаг бөгөөд энэ нь хоолыг шинээр нь хадгалахад шаардлагатай агаар нэвтрэхгүй битүүмжлэлийг бий болгодог. Smart Weigh-ийн олон толгойтой жинлэгч нь тавиурын шугамтай ажилладаг гарын бариулыг орлож, үндсэн хоол болон хачир хоёулаа зөв хэмжээтэй байгаа эсэхийг баталгаажуулж, хаягдлыг бууруулж, хоолыг ижил байлгадаг.
Өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол (MAP) машин нь савлагаан дахь агаарыг хамгаалалтын хийн хольцоор сольж, чанар болон хадгалах хугацааг уртасгадаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг вакуум савлах чадвар нь хүчилтөрөгчийг зайлуулдаг бөгөөд энэ нь муудах явцыг хурдасгадаг. Энэ нь ялангуяа уураг ихтэй хоол хүнсний хувьд чухал ач холбогдолтой.
Уут савлах машинууд нь босоо, хавтгай уут, реторт уут зэрэг олон төрлийн бэлэн хоолыг савлах боломжтой. Эдгээр системүүд нь бүтэн хоолыг сүмсний уут, амтлагчны холимог, тусдаа хоолны хэсгүүд гэх мэт янз бүрийн аргаар савлахад маш сайн. Орчин үеийн уут савлах машинууд нь олон толгойтой жинлэгчтэй төгс ажилладаг тул порцууд нь яг таарч, үйлдвэрлэл аль болох үр ашигтай байх болно. Уут савлах нь хангалттай уян хатан тул бизнесүүд нэг үйлдвэрлэлийн шугам дээр янз бүрийн хэмжээтэй хоол, дээд зэргийн танилцуулга, өртөг хэмнэлттэй шийдлүүдийг хийх боломжтой.
Зорилтот үйлчлүүлэгчид чинь хэн бэ, тэд ямар төрлийн хоолонд дуртай, юу төлөхийг хүлээж байгааг олж мэдэхийн тулд зах зээлийн нарийвчилсан судалгаа хий. Та хэр их бүтээгдэхүүн хийж чадах, ямар бүтээгдэхүүн борлуулах, хэрхэн өсөхийг зорьж байгаа зэрэг зүйлсийг багтаасан өргөн хүрээтэй бизнесийн төлөвлөгөө гарга. Бараа материал, авлагын хөрөнгийн хэрэгцээ болон эргэлтийн хөрөнгийн хэрэгцээгээ хангах хангалттай мөнгө ол.
Байршил сонгохдоо түүхий эд, ажилчид болон түгээлтийн төвүүд хүртэлх зайг харгалзан үзэх ёстой. Байгууламжид түүхий эд хадгалах, хүнс бэлтгэх, хоол хийх, хөргөх, савлах, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах тусдаа байршил шаардлагатай. Талбай бүр байгаль орчны зөв хяналт, ажлыг хамгийн сайн хийх арга барилтай байх шаардлагатай.
Барилгын техникийн үзүүлэлтэд цэвэрлэхэд хялбар гадаргуу, хангалттай ус зайлуулах хоолой, хортон шавьжийг нэвтлэхээс хамгаалах арга хэмжээ зэрэг хүнсний аюулгүй байдлын арга хэмжээг багтаасан байх ёстой. Чанарын хяналтын лаборатори, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ, захиргааны ажлуудад хангалттай зай байгаа эсэхийг шалгаарай.
Орц найрлагыг хүлээн авахаас эхлээд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хүртэл бүх чухал хяналтын цэгүүдийг хамарсан HACCP системийг байгуул. Хүнс үйлдвэрлэх зөв зөвшөөрлийг авч, тэжээллэг чанарын мэдээлэл, харшил үүсгэгчийн сэрэмжлүүлгийг оруулах гэх мэт шошгоны бүх дүрмийг дагаж мөрдөөрэй. Таны буцаан татах журам болон мөрдөх системүүд бүх зохицуулалтын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Хөндлөн бохирдлын аюулыг бууруулж, үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн урсгалыг төлөвлөх. Тоног төхөөрөмжийг суурилуулах ажлыг нийтийн холболт болон аюулгүй байдлын системтэй ажиллахаар төлөвлөх. Тоног төхөөрөмжийг хэрхэн ашиглах, хүнсний аюулгүй байдлын дүрмийг хэрхэн дагаж мөрдөх, хүнсний чанарыг хэрхэн шалгах зэрэг бүрэн хэмжээний сургалтын хөтөлбөрүүдийг боловсруулах.
Эрүүл сонголт, олон улсын хоол хүнс, хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүст аюулгүй хоол хүнс гэх мэт хүмүүс юу худалдаж авч байгааг хянаж байгаарай. Үйлдвэрлэлийн зардлыг бага байлгахын зэрэгцээ өрсөлдөгчдийнхөө бүтээгдэхүүнээс өөрийн бараа бүтээгдэхүүнийг ялгаруулах өвөрмөц жоруудыг бүтээгээрэй. Үйлчлүүлэгчдийг сонирхож байхын тулд цэсээ улирал бүр өөрчилж, хязгаарлагдмал хугацаатай бараа бүтээгдэхүүн нэвтрүүлэх талаар бодож үзээрэй.
Чанартай, өрсөлдөхүйц үнээр тогтвортой бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг найдвартай нийлүүлэгчидтэй танилцаарай. Улирал болон үнийн өөрчлөлтөөс хамааран өөрчлөгдөж болох эх үүсвэрийн төлөвлөгөө гарга. Зарим бараа бүтээгдэхүүний бэлэн байдал болон чанар муудах магадлалыг харгалзан үздэг бараа материалын менежментийн системийг бий болго.
Үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд автоматжуулалтад стратегийн хөрөнгө оруулалт хийхийг анхаарч үзээрэй. Дэвшилтэт робот систем бүхий бэлэн хоол, олон толгойт жинлэгч савлах шугам зэрэг автоматжуулсан тоног төхөөрөмж нь таны гаралтын хүчин чадлыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ нь танд илүү их хэмжээний хоол үйлдвэрлэх боломжийг олгоод зогсохгүй, цэсний олон төрлийн хэв маягийг үр дүнтэй зохицуулах уян хатан байдлыг олгодог. Давтагдах ажлуудыг автоматжуулснаар та хөдөлмөрийн зардлыг бууруулж, хүний алдааг багасгаж, үйлдвэрлэлийн өндөр түвшинд ч гэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг тогтвортой байлгаж чадна. Цаашилбал, автоматжуулалт нь өөр өөр төрлийн хоолны хооронд хурдан шилжих боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн өөрчлөгдөж буй эрэлт хэрэгцээнд хариу үйлдэл үзүүлэх, үр ашгийг алдагдуулахгүйгээр бүтээгдэхүүний шугамаа өргөжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Энэхүү үйл ажиллагааны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх нь зах зээлийн хариу урвалыг нэмэгдүүлэх, эцэст нь ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
Гэрийн хоол хүнсний амтыг хадгалахын зэрэгцээ томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлийн жорыг стандартчилах нь асуудал хэвээр байна. Нарийн порцын хяналт нь зардлыг удирдах болон хэрэглэгчдийг сэтгэл хангалуун байлгахад нөлөөлдөг. Янз бүрийн хадгалах хугацаатай олон бүтээгдэхүүнийг зохицуулахын тулд танд дэвшилтэт бараа материалын эргэлтийн систем хэрэгтэй.
Үйлдвэрлэл болон сав баглаа боодлын явцад температурыг тогтвортой байлгах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангаж, чанарыг өндөр байлгадаг. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний хооронд тоног төхөөрөмжийг солихдоо хурд болон бүрэн цэвэрлэгээний хооронд тэнцвэрийг олох хэрэгтэй.
Рестораны чанартай хоол хүнсийг хямд үнээр авах хэрэглэгчдийн хүлээлт нь ашгийн хэмжээнд дарамт учруулж байна. Хүнсний чиг хандлага хурдан өөрчлөгддөг тул компаниуд шинэ бүтээгдэхүүн хурдан зохион бүтээх чадвартай байх шаардлагатай. Тогтсон болон шинэ хүнсний компаниудын өрсөлдөөнөөс болж зах зээлийн дарамт улам бүр нэмэгдэж байна.
Тавиур битүүмжлэх систем дэх олон толгойт жинлүүр нь үндсэн хоол болон хачирыг зөв хэмжээгээр өгч байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг. MAP технологи нь хоолыг удаан хугацаанд шинээр нь хадгалж, чанарыг нь алдалгүйгээр дахин халаах боломжийг олгодог. Богино долгионы зууханд зориулж хийсэн тусгай хальс нь хэрэглэгчид савлагааг бэлтгэх үед хагарахаас сэргийлдэг.
Илүү сайн хамгаалалтын хальстай дэвшилтэт тавиур битүүмжлэл нь өндөр чанартай орц найрлагын чанар, төрхийг хадгалдаг. Нарийвчлалтай жинлэх төхөөрөмж нь өндөр чанартай орц найрлагыг үргэлж жигд хуваарилдаг болохыг баталгаажуулдаг. Дэвшилтэт орчны хяналт нь нарийн амт, бүтэцийг хадгалах хугацааны туршид шинэлэг байлгадаг.
Уян хатан сав баглаа боодлын шийдлүүд нь илчлэг багатай, өөр өөр хэмжээтэй хоолыг хадгалах боломжтой. Олон тасалгаатай тавиурууд нь өөр өөр аргаар хадгалах шаардлагатай хэсгүүдийг тусгаарладаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг тодорхой тодорхойлох чадвар нь тэжээллэг байдлын мэдээллийг харах, хоолны дэглэм барихад хялбар болгодог.
Соус савлах арга техник нь нимгэн шөлнөөс эхлээд өтгөн паста хүртэл олон төрлийн бүтэцтэй байж болно. Тусгай битүүмжлэх технологи нь амтыг хоолны өөр өөр хэсэгт шилжүүлэхээс сэргийлдэг. Янз бүрийн зах зээл, хэрэглээний хэв маяг нь соёлын хувьд харилцан адилгүй сав баглаа боодлын сонголттой байдаг.
Smart Weigh нь бусад компаниудаас өөр бөгөөд бид хооллох, жинлэх, дүүргэх, савлах, хайрцаглах зэрэг бүрэн шийдлүүдийг санал болгодог. Танай үеийн ихэнх хүмүүс автоматаар жинлэж, дүүргэдэггүй савлах машинуудыг санал болгодог. Нөгөөтэйгүүр, Smart Weigh нь таны савлах үйл явцыг бүхэлд нь хялбар болгодог нэгдсэн системүүдийг зардаг.
Манай бүх талын шийдэл нь олон тооны нийлүүлэгчидтэй хамтран ажиллахад хялбар болгож, жинлэлтийн нарийвчлал болон сав баглаа боодлын үр ашгийг төгс хослуулан ажиллах боломжийг олгодог. Зөвхөн тоног төхөөрөмжөөс гадна Smart Weigh баг нь цехийн төлөвлөлтийн цогц шийдлүүдийг санал болгож, оновчтой машин байрлуулах, цехийн температурыг боломжийн түвшинд байлгахын тулд цахилгааны зардлыг хэмнэх боломжтой. Энэхүү бүх талын шийдэл нь суурилуулах хугацааг багасгаж, нийцтэй байдлын асуудлын магадлалыг бууруулж, сав баглаа боодлын бүх шугамд нэг дороос тусламж үзүүлэх боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд үйл ажиллагааны үр ашиг сайжирч, хөдөлмөрийн зардал буурч, бүтээгдэхүүн илүү тогтвортой байх бөгөөд энэ бүхэн таны ашгийн хэмжээнд шууд нөлөөлдөг.
А1: Төрөл бүрийн бэлэн хоол хэр удаан хадгалагддаг вэ?
А1: Хөргөсөн бэлэн хоол 5-14 хоног, хөлдөөсөн хоол 6-12 сар, хадгалахад тохиромжтой хоол 1-3 жил хадгалагддаг. Хадгалах бодит хугацаа нь орц найрлага, сав баглаа боодол, хоолыг хэрхэн хадгалж байгаагаас хамаарна.
А2: Бэлэн хоол хийхэд автоматжуулалт хэр чухал вэ?
А2: Автоматжуулалт нь үйл ажиллагааг илүү тогтвортой болгож, хөдөлмөрийн зардлыг бууруулж, хүнсний аюулгүй байдлыг хангадаг. Нөгөөтэйгүүр, автоматжуулалтын хамгийн сайн түвшин нь үйлдвэрлэлийн хэмжээ, бүтээгдэхүүний төрөл зүйл, хөрөнгө оруулалтын хэмжээнээс хамаарна.
А3: Бэлэн хоол хийхдээ хүнсний аюулгүй байдлын талаар бодох хамгийн чухал зүйлс юу вэ?
А3: Хүнсний аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийн тулд та үйлдвэрлэлийн явцад температурыг зохицуулах, түүхий болон болсон хоол хүнсийг бие биедээ хүргэхгүй байх, сав баглаа боодол нь бат бөх, бүрэн хянах механизмтай байх шаардлагатай.
А4: Идэхэд бэлэн хоолондоо хамгийн сайн сав баглаа боодлыг хэрхэн сонгох вэ?
А4: Бүтээгдэхүүн хэр удаан эдэлгээтэй байх ёстой, таны зорилтот зах зээл юунд дуртай, тэдэнд хэрхэн түгээхээр төлөвлөж байгаа, хэр үнэтэй байх зэрэг зүйлсийн талаар бодож үзээрэй. Сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмжийн мэргэжилтнүүдээс зөвлөгөө авах нь таны бүтээгдэхүүний хэрэгцээнд хамгийн сайн шийдлийг олоход тусална.
А5: Бэлэн хоолны ашигт ажиллагаанд нөлөөлдөг хамгийн чухал зүйлс юу вэ?
А5: Ашигт ажиллагааг тодорхойлдог хамгийн чухал зүйлс бол орц найрлагын өртөг, бизнес хэр сайн ажиллаж байгаа, зах зээл дээр хаана байрлаж байгаа, бүтээгдэхүүнээ хэрэглэгчдэд хэрхэн хүргэдэг зэрэг юм. Урт хугацааны амжилт нь үнийг өрсөлдөх чадвартай байлгахын зэрэгцээ чанар болон өртгийн хяналт хоёрын тэнцвэрийг олохоос хамаарна.
Та бэлэн хоол савлах арга барилаа сайжруулахад бэлэн үү? Smart Weigh нь зөвхөн бэлэн хоолонд зориулсан нарийн сав баглаа боодлын шийдлүүдийг гаргадаг. Нарийвчлалтай олон толгойт жинлүүр, тавиурыг хурдан битүүмжлэх, уут савлах технологи зэрэг бидний нэгдсэн шийдлүүд нь бүх төрлийн хоол хамгийн сайн чанартай болохыг баталгаажуулдаг.
Сав баглаа боодлын хэрэгцээнийхээ талаар ярилцаж, бидний бүрэн хэмжээний хооллох, жинлэх, дүүргэх, савлах, хайрцаглах үйлчилгээ нь танай үйлдвэрлэлийг хэрхэн илүү бүтээмжтэй, ашигтай болгох талаар олж мэдэхийн тулд Smart Weigh баг руу одоо залгаарай. Бид танд бэлэн хоолны бизнест зориулсан хамгийн сайн нэгдсэн сав баглаа боодлын шийдлийг тодорхойлоход туслах болно.
Smart Weigh нь өндөр нарийвчлалтай жинлэлт болон нэгдсэн сав баглаа боодлын системээр дэлхийд тэргүүлэгч бөгөөд дэлхий даяар 1,000 гаруй үйлчлүүлэгч , 2,000 гаруй сав баглаа боодлын шугамын итгэлийг хүлээсэн компани юм. Индонез, Европ, АНУ, Арабын Нэгдсэн Эмират улсад орон нутгийн дэмжлэгтэйгээр бид хооллохоос эхлээд паллетжуулах хүртэлх түлхүүр гардуулах сав баглаа боодлын шугамын шийдлүүдийг хүргэдэг.
Түргэн холбоос
Сав баглаа боодлын машин