এখানে হাঁসের ঘাড়ের মতো বিস্তারিতভাবে দেখানো হয়েছে, কীভাবে এক পদক্ষেপে নির্ধারিত অবস্থানে পৌঁছানোর বিভিন্ন উপায় একসাথে শেখার জন্য! সংযুক্ত

হাঁসের ঘাড়ে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং এটি একটি বিশুদ্ধ চর্বিহীন মাংস, তাই এটি খেলে চর্বি জমার বিষয়ে চিন্তা করতে হয় না। ম্যারিনেট করা হাঁসের ঘাড়ের স্বাদেরও ভিন্নতা রয়েছে; যেমন সয়া সসে কষানো হাঁসের ঘাড়, এবং এই তিনটির মধ্যে কোনটি কেমন তা চেখে দেখুন।

হাঁসের ঘাড় তৈরি করার আগে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কাঁচামাল প্রয়োজন। হাঁসের ঘাড় কিনে প্রথমে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এর মধ্যে গ্রাহককে আরও কয়েকবার পানি দিতে হবে, এতে রক্ত ​​বেরিয়ে আসবে;

পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে ভেজানো হাঁসের ঘাড়ের মাংস দিন। জল ফুটে গেলে, দুই-তিনবার গড়িয়ে নেওয়ার পর গরম জল দিয়ে ঘাড়ের উপরিভাগের অবশিষ্ট ফেনা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এভাবেই কাঁচামালের কাজ শেষ।

প্রথমত হাঁসের ঘাড় ম্যারিনেট করতে হবে। প্রথমে হাঁসের ঘাড় ভেজে নিয়ে হ্যালোজেন পাত্রে রান্না করলে এর স্বাদ আরও বাড়ে। অথবা সরাসরি হাঁসের ঘাড় পরিষ্কার করে ফুটন্ত পাত্রে দিয়ে অল্প আঁচে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে স্যুপটি পাত্রের ভেতরেই স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, এতেও স্বাদ বাড়ার একটি প্রভাব রয়েছে। পুরো হাঁসের ঘাড়টাই খাওয়া যায়।

অন্যদিকে, ম্যারিনেট করা হাঁসের ঘাড় ভাজার পর, সেটিকে আবার হ্যালোজেন পাত্রে রান্না করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার ফলে, খাবারটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয় এবং ভেতরের অংশ আরও মুচমুচে হয়। ভালো ভাজা হাঁসের ঘাড়ের উপর জিরা বা মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে খেলে স্বাদ আরও ভালো হয়।

৩. সয়া সসে হাঁসের ঘাড় কষানোর জন্য, একটি প্যানে সামান্য রান্নার তেল দিন, তাতে চাইনিজ প্রিকলি অ্যাশ, মৌরি, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, তেজপাতা, দারুচিনি যোগ করে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর কাঁচা মাল হিসেবে তিতির এবং ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেন্স দিন, শুকনো হাঁসের ঘাড় যোগ করুন। আঁচ বাড়িয়ে রান্নার ওয়াইন, অয়েস্টার সস, সয়া সস, সামান্য চিনি এবং পরিমাণমতো পানি যোগ করে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল শুকিয়ে যায়। পাত্র থেকে নামানোর আগে নিজের স্বাদ অনুযায়ী পেঁয়াজ পাতা এবং ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।

চলুন ভ্যাকুয়াম প্যাকিং করা হাঁসের ঘাড় খাই, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার পর মাংস খুব নরম হয় এবং মাথা চিবানোর প্রয়োজন হয় না। এটি নিজে তৈরি করলে গরম গরম এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয়। একবারে বেশি পরিমাণে তৈরি করলে, সেগুলোকে ক্রায়োপ্রিজারভেশনের জন্য সিল করে রাখা যেতে পারে এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করতে কিছুটা সময় লাগতে পারে।

হাঁসের ঘাড়ের মাংসের ব্যাচ উৎপাদনের ক্ষেত্রে, খুব সাধারণ একটি পদ্ধতি হলো ক্যাসেট প্যাকেজিং, যা গ্যাসের সাথে শেয়ার করা হয়, যেমন ২০০ গ্রাম, ৫০০ গ্রাম ইত্যাদি। যদি আপনি এর ভালো স্বাদ নিতে চান, তবে শেয়ারের মাধ্যমেও চেষ্টা করে দেখতে পারেন, আপনার হাতে সময় থাকলে।

বর্তমানে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ও ক্যাসেট এয়ার প্যাকিং ছাড়াও, বাজারে আস্ত হাঁসের ঘাড়ের খাওয়ার উপযোগী পণ্যের জন্য এক ধরনের স্বতন্ত্র প্যাকেজিংও দেখা যাচ্ছে। এর উদ্দেশ্য হলো ইনফ্ল্যাটেবল ব্যাগ প্যাকেজিং এবং একটি উল্লম্ব বহনযোগ্য কাঠামোর মাধ্যমে হাঁসের ঘাড়ের পণ্যটিকে আরও ভালোভাবে তৈরি করা, যাতে আস্ত হাঁসের ঘাড় খাওয়া আরও আনন্দদায়ক হয়।

পুরো হাঁসের ঘাড় একক প্যাকে থাকে, এতে উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্না করা হয় না। এর সংরক্ষণকাল বাড়ানোর উপায় হলো মাইক্রোওয়েভ বিকিরণ প্রক্রিয়াকরণ, যা প্রচলিত প্যাকেজিং পদ্ধতিকে পরিবর্তন করেছে এবং এটি একটি অপেক্ষাকৃত নতুন ধরনের প্যাকেজিং।

বিবৃতি: এই নিবন্ধটি সোহু-তে প্রকাশিত একটি নিবন্ধ থেকে নেওয়া হয়েছে।