Bandarísk vigtunar- og pökkunarlína fyrir tilbúna máltíðir: Fjórar uppskriftir á 40 bökkum/mín.

Að framleiða tilbúna rétti fyrir matvöruverslanir og smásöluverslanir þar sem hægt er að taka með sér mat krefst meira en að fylla matinn í bakka. Hver bakki verður að innihalda rétt magn af núðlum, kjöti, grænmeti og sósu, en jafnframt verður framsetningin að vera jöfn og framleiðsluhraði hæfir stórum pöntunum.

Bandarískur framleiðandi tilbúinna matvæla hafði samband við Smart Weigh vegna sjálfvirkrar vigtar- og pökkunarlínu fyrir tilbúna rétti. Viðskiptavinurinn ætlaði að framleiða nokkra tilbúna rétti í asískum stíl með allt að 40 bakkum á mínútu.

Nauðsynlegt kerfi til að sjálfvirknivæða ekki aðeins vigtun hráefna og fyllingu bakka, heldur einnig innsiglun bakka, vigtarskoðun, kælingu, kassaumbúðir, kassaumbúðir og brettapantanir.

Ólíkt því að nota eina vöru til að fylla, þá fólst þetta verkefni í nokkrum elduðum hráefnum með mjög mismunandi meðhöndlunareiginleikum. Smart Weigh hannaði því línuna út frá raunverulegum uppskriftum viðskiptavinarins í stað þess að nota eina hefðbundna fyllingarvél fyrir hvert hráefni.

Verkefniskröfur og uppskriftir að tilbúnum réttum

Upphaflega verkefnið náði yfir fjórar uppskriftir að tilbúnum réttum. Þó að nokkrar vörur hafi haft sömu heildarþyngd, var þyngd og hlutfall hvers innihaldsefnis mjög mismunandi.

Að stjórna aðeins lokaþyngd bakkans væri ekki nóg fyrir þessar uppskriftir.

Til dæmis gæti bakki náð 255 grömmum en innihaldið of margar núðlur og of lítinn kjúkling. Lokaþyngdin virðist rétt, en varan myndi ekki uppfylla fyrirhugaða uppskrift, kostnað eða matarreynslu.

Því þurfti línunni að skammta hvert aðalhráefni fyrir sig áður en lokaskoðun á fullgerðum bakka var framkvæmd.

Helstu kröfur viðskiptavinarins voru meðal annars:

• Allt að 40 tilbúnar bakkar á mínútu
• Sérstök skammtastýring fyrir núðlur, kjöt, grænmeti og sósu
• Samhæfni við margar uppskriftir af tilbúnum réttum
• Minnkuð þörf á handvirkri vigtun og útskolun
• Lokaskoðun á þyngd pakkaðs
• Innbyggð kæling og aukaumbúðir
• Sjálfvirk kassapakkning, innsiglun og brettapökkun

Af hverju erfitt er að sjálfvirknivæða tilbúna rétti með mörgum innihaldsefnum

Elduð matvæli hegða sér ekki eins og þurr, fljótandi vara. Raki þeirra, klístraðleiki, lögun og hitastig hafa bein áhrif á fóðrun, vigtun og losun.

Soðnar núðlur geta skarast og flækst saman, sem veldur því að nokkrir þræðir færast saman í einn massa. Soðin hrísgrjón innihalda raka og sterkju sem getur valdið brúarmyndun eða uppsöfnun afurða. Soðið grænmeti eins og spergilkál er fyrirferðarmikið og óreglulegt, en kjúklingur, hakkað kjöt og nautakjöt eru mismunandi að stærð og yfirborðsástandi.

Sósan skapar aðra áskorun því hana verður að skammta nákvæmlega án þess að menga þéttisvæðið á bakkanum.

Að nota eina hefðbundna fyllivél fyrir öll þessi innihaldsefni myndi gera það erfitt að viðhalda bæði nákvæmni í skömmtun og framleiðsluhraða. Smart Weigh paraði í staðinn hvert innihaldsefni við viðeigandi vigtunar- eða skömmtunarkerfi.

Þessi uppsetning, sem er sértæk fyrir hráefnin, gefur viðskiptavininum einnig meiri stjórn á uppskriftinni. Þegar skipt er úr kjúklinga Lo Mein yfir í kjúklinga Pad Thai, er til dæmis hægt að aðlaga þyngd núðlna, kjöts, grænmetis og sósu sérstaklega.

Sjálfvirk lausn fyrir pökkun tilbúinna rétta frá Smart Weigh

Heildarlínan sameinar sérstök vigtunarkerfi fyrir eldaða matvæli, raðbundna bakkafyllingu og sjálfvirkni í lok línunnar.

Sérstök skömmtun fyrir mismunandi eldaða matvæli

Skömmtunarvél fyrir soðin hrísgrjón var innifalin fyrir máltíðir sem byggja á hrísgrjónum. Þó að fjórar upphaflegu uppskriftirnar innihaldi aðallega núðlur, þá gefur þessi eining framleiðandanum sveigjanleika til að bæta við hrísgrjónaskálum og öðrum vörunúmerum fyrir tilbúin máltíðir í framtíðinni.

Sérsniðnar fjölhöfða vogarvélar meðhöndla eldaðar núðlur, kjöt og grænmeti sjálfstætt. Hvert kerfi er stillt eftir flæðiseiginleikum, stærð stykkisins og tilætluðum skammti hráefnisins.

Aðskilið vigtarkerfi fyrir eldað kjöt er sérstaklega mikilvægt til að hafa stjórn á kostnaði. Kjúklingur og nautakjöt eru yfirleitt verðmætari hráefni, þannig að óþarfa offylling getur aukið verulega á vöruflæði yfir þúsundir bakka.

Raðbundin bakkafylling

Eftir skammtaskiptingu eru hráefnin sett í bakkana, eitt skref í einu.

Algeng fyllingaröð er:

1. Tómir bakkar fara inn á fyllingarfæribandið.
2. Soðin hrísgrjón eða núðlur eru sett í hverja bakka.
3. Nauðsynlegum skammti af elduðu kjöti er bætt við.
4. Soðið grænmeti er vigtað og fyllt.
5. Sósa er útbúin samkvæmt völdum uppskriftum.
6. Fullbúinn bakki færist í bakkaþéttivélina.

Þessi röðun heldur innihaldsefnunum aðskildum áður en þau eru fyllt og veitir betri stjórn á staðsetningu þeirra inni í bakkanum. Það hjálpar einnig til við að skapa samræmdari smásöluframsetningu.

Innbyggða sósufyllirinn getur breytt skömmtun sinni eftir uppskriftinni. Til dæmis þarf kjúklinga Lo Mein 43 grömm af sósu en nautakjöt og spergilkál 57 grömm.

Frá bakkaþéttingu til vélrænnar palleteringar

Eftir að öll innihaldsefni hafa verið fyllt lokar bakkaþéttivélin umbúðunum fyrir meðhöndlun og dreifingu eftir áframhaldandi flutning.

Hver innsiglaður bakki fer síðan í gegnum vog. Tilgangur hennar er að bera kennsl á fullgerðar pakkningar sem falla utan leyfilegs lokaþyngdarbils. Þetta veitir lokaskoðunarlag eftir að einstök innihaldsefni hafa þegar verið skipt í skammta.

Vigtunarvélin kemur ekki í staðinn fyrir eftirlit með innihaldsefnum. Það er mögulegt að heildarþyngdin sé rétt en hlutfallið af kjöti, núðlum og grænmeti sé rangt. Þess vegna gegna einstaklingsskömmtun og lokavogunarskoðun tveimur mismunandi hlutverkum í framleiðslulínunni.

Lokuðu bakkarnir fara síðan inn í kælikerfið. Hægt er að stilla kælitíma og hitastig í samræmi við matvælaöryggisferli, uppskrift máltíðarinnar, snið bakkans og kröfur um umbúðir.

Þegar máltíðirnar eru kældar fara þær í kassavélina og sjálfvirka lokahluta framleiðslulínunnar, sem inniheldur:

• Sjálfvirkur kassareisari
• Delta vélmenni kassa pökkunarkerfi
• Sjálfvirk hylkiþéttivél
• Vélræn brettavél

Kassisetjarinn mótar flutningskassana sjálfkrafa. Delta-vélmennið tekur tilbúna rétti og hleður þeim í hvern kassa samkvæmt tilskildu pakkningarmynstri. Kassarnir eru síðan innsiglaðir og fluttir á brettapantanastöðina.

Þetta kemur í veg fyrir að aukaumbúðir verði flöskuháls. Aukinn hraða bakkafyllingar myndi hafa takmarkað gildi ef rekstraraðilar þyrftu enn að móta kassa handvirkt, hlaða hverjum kassa og stafla fullunnum kössum á bretti.

Hannað fyrir allt að 40 bakka á mínútu

Heildarvigtar- og pökkunarlínan fyrir tilbúna rétti var hönnuð fyrir allt að 40 bakka á mínútu, sem jafngildir nafnafköstum allt að 2.400 bakka á klukkustund.

Að ná þessari afköstum krefst meira en að velja bakkaþéttivél sem er hönnuð fyrir 40 bakka á mínútu. Allir uppstreymis- og niðurstreymishlutar verða að starfa innan sama framleiðsluferlis.

Núðlu-, kjöt-, grænmetis- og sósufyllingarstöðvarnar verða að klára skammta sína án þess að tefja bakkana. Kæli-, kassa- og kassapakkningarhlutar verða einnig að meðhöndla innkomandi framleiðslu án þess að leyfa vörum að safnast fyrir.

Raunveruleg framleiðslugeta getur verið mismunandi eftir:

• Valin uppskrift og einkenni innihaldsefna
• Fjöldi hráefna í hverjum bakka
• Einstaklingsmarkmiðsþyngdir
• Stærð bakka og hólfaskipan
• Nauðsynleg fyllingaröð
• Kælingartími
• Áfylling á vöru
• Þrif og sótthreinsunarferli
• Uppskrifta- og umbúðabreytingar

Þess vegna metur Smart Weigh allt framleiðsluflæðið frekar en að sýna hámarkshraða einnar einstakrar vélar sem afköst allrar línunnar.

Af hverju viðskiptavinurinn valdi snjallvigt

Viðskiptavinurinn mat meira en verð eða forskriftir einstakra véla. Hæfni til að hanna, samþætta og styðja alla framleiðslulínuna var mikilvægur þáttur í kaupákvörðuninni.

Reynsla af sjálfvirknilausnum

Smart Weigh gæti boðið upp á mjög sjálfvirka lausn sem nær yfir vigtun eldaðra matvæla, raðfyllingu bakka, innsiglun, skoðun, kælingu, kassaumbúðir, kassaumbúðir og brettapantanir.

Í tæknilegum umræðum fór Smart Weigh teymið yfir uppskriftirnar, eiginleika innihaldsefnanna og markþyngdirnar sérstaklega. Hugsanlegir flöskuhálsar voru greindir áður en lokaútgáfa búnaðarins var lögð til.

Viðskiptavinurinn gat séð af þessu samskiptaferli að Smart Weigh hafði hagnýta reynslu af flóknum matvælaforritum sem krefjast margra innihaldsefna — ekki bara hefðbundnum umbúðavélum.

Sannað vel heppnuð verkefni

Smart Weigh hefur lokið fjölmörgum vigtar- og pökkunarverkefnum fyrir eldaðan mat, klístraðar vörur og máltíðir með mörgum innihaldsefnum.

Þessi núverandi forrit sýndu fram á getu fyrirtækisins til að breyta sérsniðinni tillögu í hagnýtt framleiðslukerfi. Fyrir viðskiptavininn minnkaði viðeigandi reynsla af verkefnum fjárfestingaráhættu sem fylgdi kaupum á stórri, mjög sjálfvirkri línu.

Viðskiptavinurinn var því að velja reyndan kerfissamþættingaraðila frekar en að kaupa safn af ótengdum vélum frá mismunandi birgjum.

Árangur og rekstrarhagnaður

Fullkláraða línan býður upp á nokkra mikilvæga kosti fyrir bandarískan framleiðanda tilbúinna rétta.

Samræmdari uppskriftarhlutföll

Núðlur, kjöt, grænmeti og sósa eru stjórnað sérstaklega. Þetta hjálpar til við að viðhalda nauðsynlegu hráefnahlutfalli í stað þess að treysta eingöngu á heildarþyngd bakkans.

Minnkuð handvirk skömmtun

Sjálfvirk vigtun og fylling dregur úr endurtekinni handvirkri úttöku, vigtun og flutningi á elduðum matvælum. Rekstraraðilar geta einbeitt sér meira að vöruframboði, gæðaeftirliti og eftirliti með framleiðslulínunni.

Betri stjórn á matargjöfum

Sérstök kjötskömmtun hjálpar til við að draga úr óþarfa ofáfyllingu á verðmætari hráefnum. Samræmdari skammtar gera einnig útreikninga á matarkostnaði og uppskriftastjórnun fyrirsjáanlegri.

Sveigjanleg framleiðsla með mörgum uppskriftum

Hægt er að breyta einstökum markmiðsþyngdum þegar skipt er á milli kjúklinga Lo Mein, kjúklinga Pad Thai, Dan Dan núðla og nautakjöts og spergilkáls. Skömmtunareiningin fyrir soðin hrísgrjón styður einnig framtíðar uppskriftir með hrísgrjónum.

Eitt samþætt framleiðsluferli

Vigtun innihaldsefna, fylling bakka, innsiglun, skoðun, kæling, kössun, pökkun kassa og brettapökkun eru tengd saman í einu samhæfðu kerfi. Þetta dregur úr handvirkum flutningum milli aðskildra framleiðslustiga og kemur í veg fyrir að meðhöndlun eftir framleiðslu takmarki framleiðsluframleiðslu línunnar.

Að byggja upp pakkalínu fyrir tilbúna máltíðir í kringum uppskriftirnar þínar

Ekki ætti að velja vél fyrir vigtun og pökkun tilbúinna rétta eingöngu út frá stærð bakka eða heildarþyngd máltíðarinnar.

Rétta lausnin fer eftir eðliseiginleikum hvers innihaldsefnis, þyngd sem þarf í hverjum bakka, fyllingarröð, framleiðsluhraða og aukaumbúðaferli.

Fyrir þetta bandaríska verkefni hannaði Smart Weigh alla framleiðslulínuna út frá fjórum raunverulegum uppskriftum og markmiðshraða allt að 40 bakkum á mínútu. Lokakerfið nær yfir framleiðsluferlið, allt frá einstökum skömmtum af elduðum mat til vélknúinnar brettapantana.

Til að setja upp svipaða pökkunarlínu fyrir tilbúinn mat skal undirbúa eftirfarandi upplýsingar:

• Uppskriftir að tilbúnum réttum
• Þyngd hvers innihaldsefnis
• Sýnishorn eða myndir af innihaldsefnum
• Hitastig vörunnar við fyllingu
• Stærð bakka og hólfaskipan
• Nauðsynlegir bakkar á mínútu
• Kröfur um þéttingu bakka
• Kælingarferli
• Snið smásölukassa og sendingarkassi

Smart Weigh getur notað þessar upplýsingar til að meta hvert innihaldsefni, bera kennsl á mögulega flöskuhálsa í framleiðslu og þróa sérsniðna lausn fyrir vigtun, fyllingu og umbúðir tilbúna rétti.