АҚШ-та дайын тағамды өлшеу және орау желісі: минутына 40 науамен төрт рецепт

Дүкендерге және алып кетуге болатын бөлшек сауда арналарына дайын тағамдарды өндіру тек тағамды науаларға салудан да көп нәрсені талап етеді. Әрбір науада кеспе, ет, көкөністер және тұздықтың дұрыс мөлшері болуы керек, сонымен бірге тұрақты түрде ұсынылуы және көп көлемді тапсырыстарға сәйкес келетін өндіріс жылдамдығы сақталуы керек.

АҚШ-тағы дайын тағам өндірушісі Smart Weigh компаниясына дайын тағамды өлшеу және орау желісін алу үшін хабарласты. Тапсырыс беруші минутына 40 науаға дейінгі мақсатты жылдамдықпен бірнеше азиялық стильдегі дайын тағамдарды шығаруды жоспарлады.

Қажетті жүйе тек ингредиенттерді өлшеуді және науаларды толтыруды ғана емес, сонымен қатар науаны тығыздауды, салмақты тексеруді, салқындатуды, қораптауды, қорапты орау және паллеттеу жұмыстарын да автоматтандыруы керек болды.

Бір ғана өнімге арналған толтыру қолданбасынан айырмашылығы, бұл жобада өңдеу сипаттамалары өте әртүрлі бірнеше пісірілген ингредиенттер қолданылды. Сондықтан Smart Weigh әрбір ингредиентке бір стандартты толтыру машинасын қолданудың орнына тұтынушының нақты рецептеріне сәйкес желіні жасады.

Жоба талаптары және дайын тағам рецепттері

Бастапқы жоба төрт дайын тағам рецептін қамтыды. Бірнеше өнімнің жалпы салмағы бірдей болғанымен, әр ингредиенттің салмағы мен қатынасы айтарлықтай өзгерді.

Бұл рецепттер үшін тек соңғы науа салмағын бақылау жеткіліксіз болар еді.

Мысалы, науа тым көп кеспе мен тым аз тауық еті бар кезде 255 грамға жетуі мүмкін. Соңғы салмақ дұрыс болып көрінуі мүмкін, бірақ өнім мақсатты рецептке, бағаға немесе тамақтану тәжірибесіне сәйкес келмейді.

Сондықтан, желі дайын науаны соңғы тексеруден бұрын әрбір негізгі ингредиентті бөлек бөлуі керек болды.

Тапсырыс берушінің негізгі талаптары мыналарды қамтыды:

• Минутына 40 дайын науаға дейін
• Кеспе, ет, көкөністер және тұздық үшін бөлек порцияны бақылау
• Бірнеше дайын тағам рецептерімен үйлесімділік
• Қолмен өлшеуге және өлшеуге тәуелділіктің төмендеуі
• Қаптаманың салмағын соңғы тексеру
• Интеграцияланған салқындату және екінші реттік қаптама
• Автоматты түрде қаптаманы орау, тығыздау және паллеттеу

Неліктен көп ингредиенттен тұратын дайын тағамдарды автоматтандыру қиын?

Пісірілген тағамдар құрғақ, еркін ағып тұратын өнімдер сияқты әрекет етпейді. Олардың ылғалдылығы, жабысқақтығы, пішіні мен температурасы тамақтандыруға, өлшеуге және шығаруға тікелей әсер етеді.

Пісірілген кеспе бір-бірінің үстіне бірін жауып, шатасып кетуі мүмкін, бұл бірнеше жіптің бір массаға айналуына әкеледі. Пісірілген күріштің құрамында көпірлердің пайда болуына немесе өнімнің жиналуына әкелуі мүмкін ылғал мен крахмал бар. Брокколи сияқты пісірілген көкөністер көлемді және біркелкі емес болады, ал тауық еті, ұсақталған ет және сиыр еті мөлшері мен беткі қабатының жағдайы бойынша әртүрлі болады.

Тұздық тағы бір қиындық тудырады, себебі оны науаның тығыздау аймағын ластамай, дәл тарату керек.

Осы ингредиенттердің барлығына бір кәдімгі толтыру машинасын пайдалану порция дәлдігін де, өндіріс жылдамдығын да сақтауды қиындатады. Оның орнына Smart Weigh әрбір ингредиентті тиісті өлшеу немесе порциялау жүйесімен сәйкестендірді.

Бұл ингредиентке тән конфигурация тұтынушыға рецептті жақсырақ басқаруға мүмкіндік береді. Мысалы, Chicken Lo Mein-нен Chicken Pad Thai-ға ауысқан кезде, кеспе, ет, көкөніс және тұздықтың мақсатты салмағын жеке реттеуге болады.

Smart Weigh компаниясының дайын тағамды орау бойынша автоматтандырылған шешімі

Толық желі арнайы пісірілген тағамды өлшеу жүйелерін науаларды тізбектей толтырумен және желінің соңындағы автоматикамен біріктіреді.

Әр түрлі пісірілген тағамдарға арналған арнайы порциялар

Күріш негізіндегі тағамдарға арналған пісірілген күрішті бөлу машинасы қосылды. Бастапқы төрт рецепт негізінен кеспеден тұрса да, бұл модуль өндірушіге болашақта күріш ыдыстары мен басқа да дайын тағам өнімдерін қосуға мүмкіндік береді.

Көп басы бар арнайы өлшегіштер пісірілген кеспені, етті және көкөністерді бөлек өңдейді. Әрбір жүйе ағын сипаттамаларына, бөлік өлшеміне және ингредиенттің мақсатты бөлігіне сәйкес конфигурацияланған.

Бөлек пісірілген етті өлшеу жүйесі шығындарды бақылау үшін ерекше маңызды. Тауық еті мен сиыр еті әдетте жоғары құнды ингредиенттер болып табылады, сондықтан артық толтыру мыңдаған науадағы өнімнің таралуын айтарлықтай арттыруы мүмкін.

Тізбекті науа толтыру

Бөліп болғаннан кейін, ингредиенттер бір-бірлеп табақшаларға салынады.

Әдеттегі толтыру реттілігі келесідей:

1. Бос науалар толтыру конвейеріне түседі.
2. Пісірілген күріш немесе кеспе әр науаға бөлінеді.
3. Қажетті пісірілген ет бөлігі қосылады.
4. Пісірілген көкөністер өлшеніп, толтырылады.
5. Тұздық таңдалған рецепт бойынша беріледі.
6. Дайын науа науаны тығыздау машинасына ауысады.

Бұл тізбекті орналастыру ингредиенттерді толтырмас бұрын бөлек ұстайды және олардың науа ішіндегі орнын жақсы бақылауды қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, бұл бөлшек саудадағы презентацияны біркелкі етуге көмектеседі.

Кіріктірілген тұздық толтырғышы рецепт бойынша мөлшерлеу параметрін өзгерте алады. Мысалы, тауық еті мен брокколиге 43 грамм тұздық қажет, ал сиыр еті мен брокколиге 57 грамм қажет.

Науаларды тығыздаудан бастап роботтық паллетизацияға дейін

Барлық ингредиенттер толтырылғаннан кейін, науаны тығыздау машинасы қаптаманы өңдеу және тарату үшін жабады.

Әрбір тығыздалған науа бақылау таразысынан өтеді. Оның мақсаты - рұқсат етілген соңғы салмақ диапазонынан тыс дайын қаптамаларды анықтау. Бұл жеке ингредиенттер бөлініп болғаннан кейін соңғы тексеру қабатын қамтамасыз етеді.

Тексеруші таразы ингредиент деңгейін бақылауды алмастырмайды. Еттің, кеспенің және көкөністердің арақатынасы дұрыс емес болған кезде жалпы салмақ дұрыс болуы мүмкін. Осы себепті, жеке порциялау және салмақты соңғы тексеру желіде екі түрлі функцияны орындайды.

Содан кейін тығыздалған науалар салқындату жүйесіне түседі. Салқындату уақыты мен температурасын тамақ қауіпсіздігі процесіне, тағам рецептіне, науа форматына және кейінгі қаптама талаптарына сәйкес конфигурациялауға болады.

Салқындағаннан кейін, тағамдар бокс машинасына және желінің соңындағы автоматика бөліміне ауысады, оған мыналар кіреді:

• Автоматты корпус құрастырғыш
• Delta робот қорапшасын орау жүйесі
• Автоматты корпусты тығыздау машинасы
• Роботталған паллеттеу машинасы

Корпус құрастырушысы тасымалдау қораптарын автоматты түрде қалыптастырады. Delta роботы қажетті орау үлгісіне сәйкес қораптағы дайын тағамдарды таңдап, әр қорапқа салады. Содан кейін қораптар тығыздалып, паллеттеу станциясына жіберіледі.

Бұл екінші реттік қаптаманың бітеліп қалуына жол бермейді. Егер операторлар әлі де қолмен қораптарды қалыптастыруға, әрбір қорапты тиеуге және дайын қораптарды паллеттерге жинауға мәжбүр болса, науаларды толтыру жылдамдығын арттыру шектеулі құндылық береді.

Минутына 40 науаға дейін арналған

Толық дайын тағамды өлшеу және орау желісі минутына 40 науаға дейінгі мақсатты жылдамдыққа есептелген, бұл сағатына 2400 науаға дейінгі номиналды өнімділікке тең.

Бұл нәтижеге жету үшін минутына 40 науаға арналған науа тығыздағышын таңдау жеткілікті емес. Әрбір жоғары және төменгі ағынды бөлік бірдей өндірістік циклде жұмыс істеуі керек.

Кеспе, ет, көкөніс және тұздық құю станциялары науаларды кешіктірмей өз порцияларын толтыруы керек. Салқындату, қораптау және қаптаманы орау бөлімдері де өнімдердің жиналуына жол бермей, кіріс шығысын өңдеуі керек.

Нақты өндірістік қуаттылық келесіге байланысты өзгеруі мүмкін:

• Таңдалған рецепт және ингредиенттердің ерекшеліктері
• Әр табақшадағы ингредиенттер саны
• Жеке нысана салмақтары
• Науа өлшемдері және бөлімнің орналасуы
• Қажетті толтыру реттілігі
• Салқындату уақыты
• Өнімді толықтыру
• Тазалау және санитарлық процедуралар
• Рецепт пен қаптаманың өзгеруі

Осы себепті, Smart Weigh бір жеке машинаның максималды жылдамдығын бүкіл желінің шығысы ретінде көрсетудің орнына, толық өндіріс ағынын бағалайды.

Неліктен тұтынушы ақылды салмақты таңдады

Тапсырыс беруші жеке машиналардың бағасын немесе сипаттамаларын ғана емес, сонымен қатар өндіріс желісін жобалау, біріктіру және қолдау мүмкіндігі сатып алу туралы шешімнің маңызды бөлігі болды.

Жоғары автоматтандырылған шешімдер саласындағы тәжірибе

Smart Weigh пісірілген тағамды өлшеуді, науаларды дәйекті түрде толтыруды, тығыздауды, тексеруді, салқындатуды, қораптауды, қорапты орау және паллеттеу сияқты жоғары автоматтандырылған шешімді ұсына алады.

Техникалық талқылаулар барысында Smart Weigh тобы рецепттерді, ингредиенттердің сипаттамаларын және мақсатты салмақтарды бөлек қарастырды. Жабдықтың соңғы конфигурациясы ұсынылмас бұрын ықтимал кедергілер анықталды.

Тұтынушы осы байланыс процесінен Smart Weigh компаниясының тек стандартты қаптама машиналарымен ғана емес, сонымен қатар күрделі, көп ингредиенттен тұратын тағамдық қолданбалармен де тәжірибе жинақтағанын көре алды.

Дәлелденген табысты жобалар

Smart Weigh пісірілген тағамдарды, жабысқақ өнімдерді және көп ингредиентті тағамдарды өлшеу және орау бойынша көптеген жобаларды аяқтады.

Бұл қолданыстағы қолданбалар компанияның жекелендірілген ұсынысты практикалық өндіріс жүйесіне айналдыру мүмкіндігін көрсетті. Тапсырыс беруші үшін тиісті жоба тәжірибесі үлкен, жоғары автоматтандырылған желіні сатып алумен байланысты инвестициялық тәуекелді азайтты.

Сондықтан тұтынушы әртүрлі жеткізушілерден ажыратылған машиналар жиынтығын сатып алудың орнына тәжірибелі жүйелік интеграторды таңдады.

Нәтижелер және операциялық артықшылықтар

Аяқталған желі АҚШ-тың дайын тамақ өндірушісі үшін бірнеше маңызды артықшылықтар береді.

Рецепт бойынша тұрақтырақ қатынас

Кеспе, ет, көкөністер және тұздық бөлек бақыланады. Бұл тек жалпы науа салмағына ғана сүйенудің орнына қажетті ингредиенттердің арақатынасын сақтауға көмектеседі.

Қолмен бөлуді азайту

Автоматты түрде өлшеу және толтыру пісірілген тағамдарды қолмен өлшеуді, өлшеуді және тасымалдауды азайтады. Операторлар өнімді жеткізуге, сапаны тексеруге және желілік бақылауға көбірек көңіл бөле алады.

Азық-түлік таратуды жақсы бақылау

Арнайы ет порциялары жоғары құнды ингредиенттердің артық толтырылуын азайтуға көмектеседі. Біркелкі порциялар тағам құнын есептеуді және рецепттерді басқаруды болжамды етеді.

Икемді көп рецептті өндіріс

Chicken Lo Mein, Chicken Pad Thai, Dan Dan Noodles және Siyr and Broccoli арасында ауысқан кезде жеке мақсатты салмақтарды өзгертуге болады. Пісірілген күрішті бөлу модулі болашақ күріш негізіндегі рецепттерді де қолдайды.

Бір интеграцияланған өндіріс ағыны

Ингредиенттерді өлшеу, науаларды толтыру, тығыздау, тексеру, салқындату, қораптау, қаптаманы орау және паллеттеу бір үйлестірілген жүйеде біріктірілген. Бұл бөлек өндіріс кезеңдерінде қолмен тасымалдауды азайтады және кейінгі өңдеудің желілік өнімділікті шектеуіне жол бермейді.

Рецепттеріңіз бойынша дайын тағамдарды орау желісін құру

Дайын тағамды өлшейтін және орау машинасын тек науа өлшеміне немесе тағамның жалпы салмағына қарай таңдауға болмайды.

Дұрыс шешім әрбір ингредиенттің физикалық сипаттамаларына, әрбір науада қажетті салмаққа, толтыру реттілігіне, өндіріс жылдамдығына және екінші реттік орау процесіне байланысты.

АҚШ-тағы осы жоба үшін Smart Weigh компаниясы төрт нақты рецепт бойынша және минутына 40 науаға дейінгі мақсатты жылдамдықпен толық желіні жасады. Соңғы жүйе жеке пісірілген тағамды бөлуден бастап роботтық паллетке айналдыруға дейінгі өндіріс процесін қамтиды.

Ұқсас дайын тағамды орау желісін конфигурациялау үшін келесі ақпаратты дайындаңыз:

• Дайын тағам рецептері
• Әрбір ингредиенттің салмағы
• Құрамындағы заттар үлгілері немесе фотосуреттері
• Толтыру кезіндегі өнім температурасы
• Науа өлшемдері және бөлімнің орналасуы
• Минутына қажетті науалар саны
• Науа тығыздау талаптары
• Салқындату процесі
• Бөлшек сауда қорабы және жеткізу қорабының форматтары

Smart Weigh бұл ақпаратты әрбір ингредиентті бағалау, өндірістегі мүмкін болатын кедергілерді анықтау және дайын тағамды өлшеу, толтыру және қаптау бойынша жеке шешім әзірлеу үшін пайдалана алады.