Τι εξοπλισμό χρησιμοποιείται στη συσκευασία κρέατος;

Πολλά άτομα, ιδίως οι καταναλωτές προϊόντων κρέατος, χρειάζεται να σκεφτούν περισσότερο τις διαδικασίες που πρέπει να ακολουθήσουν για να προμηθευτούν τα τρόφιμα που αγοράζουν. Πριν πωληθούν στα σούπερ μάρκετ, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος πρέπει πρώτα να περάσουν από μια μονάδα επεξεργασίας. Τα εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων είναι συχνά αρκετά μεγάλα καταστήματα.

Η σφαγή ζώων και η μετατροπή τους σε βρώσιμα κομμάτια κρέατος είναι η κύρια λειτουργία των εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος, γνωστών και ως σφαγεία σε συγκεκριμένα πλαίσια. Είναι υπεύθυνα για ολόκληρη τη διαδικασία, από την πρώτη εισαγωγή έως την τελική συσκευασία και παράδοση. Έχουν μακρά ιστορία. Οι διαδικασίες και ο εξοπλισμός έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα, τα εργοστάσια επεξεργασίας βασίζονται σε εξειδικευμένο εξοπλισμό για να κάνουν τη διαδικασία απλούστερη, πιο παραγωγική και πιο υγιεινή.

Οι ζυγιστές πολλαπλών κεφαλών αποτελούν τον ξεχωριστό εξοπλισμό τους, που συχνά συνδέεται με τις μηχανές συσκευασίας για να λειτουργεί σε συνδυασμό με αυτές τις μηχανές. Ο χειριστής της μηχανής είναι αυτός που αποφασίζει πόσο από το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί σε κάθε μία από τις προκαθορισμένες δοσολογίες. Η κύρια δουλειά της δοσομετρικής συσκευής είναι να εκτελεί αυτή τη λειτουργία. Στη συνέχεια, οι δόσεις που είναι έτοιμες για χορήγηση τροφοδοτούνται στη μηχανή συσκευασίας.

Η κύρια λειτουργία ενός ζυγιστή πολλαπλών κεφαλών είναι να διασπά μεγάλες ποσότητες εμπορευμάτων σε πιο διαχειρίσιμα τμήματα με βάση τα προκαθορισμένα βάρη που είναι αποθηκευμένα στο λογισμικό της συσκευής. Αυτό το χύμα προϊόν τροφοδοτείται στη ζυγαριά μέσω της χοάνης τροφοδοσίας στο πάνω μέρος και, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας έναν κεκλιμένο μεταφορικό ιμάντα ή έναν ανυψωτήρα κουβά.

Εξοπλισμός σφαγείου

Το πρώτο βήμα στη συσκευασία κρέατος είναι η σφαγή των ζώων. Ο εξοπλισμός του σφαγείου έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει την ανθρώπινη θανάτωση των ζώων και την αποτελεσματική επεξεργασία του κρέατος τους. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε ένα σφαγείο περιλαμβάνει όπλα αναισθητοποίησης, ηλεκτρικές βίδες, μαχαίρια και πριόνια.

Τα όπλα αναισθητοποίησης χρησιμοποιούνται για να χάσουν τις αισθήσεις τους τα ζώα πριν από τη σφαγή. Χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές βίδες για τη μετακίνηση των ζώων από τη μία τοποθεσία στην άλλη. Μαχαίρια και πριόνια χρησιμοποιούνται για να κοπεί το ζώο σε διαφορετικά μέρη, όπως τέταρτα, οσφυϊκή χώρα και μπριζόλες. Η χρήση αυτού του εξοπλισμού ρυθμίζεται από κυβερνητικές υπηρεσίες για να διασφαλιστεί ότι τα ζώα αντιμετωπίζονται με ανθρώπινο τρόπο κατά τη σφαγή.

Εξοπλισμός επεξεργασίας κρέατος

Μόλις σφαχθεί το ζώο, το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία για να δημιουργηθούν διαφορετικά κομμάτια κρέατος, όπως κιμάς, μπριζόλες και ψητά. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία κρέατος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που υποβάλλεται σε επεξεργασία.

Οι μύλοι χρησιμοποιούνται για να αλέθουν το κρέας σε διαφορετικές υφές, από λεπτό έως χοντρό. Οι μαλακτήρες χρησιμοποιούνται για να διασπάσουν τον συνδετικό ιστό στο κρέας ώστε να γίνει πιο μαλακό. Οι κόφτες χρησιμοποιούνται για να κόβουν το κρέας σε λεπτές φέτες. Οι αναμικτήρες χρησιμοποιούνται για να αναμειγνύουν διαφορετικά είδη κρέατος και μπαχαρικών για να δημιουργήσουν λουκάνικα ή μπιφτέκια για χάμπουργκερ.

Εξοπλισμός συσκευασίας

Μόλις το κρέας υποστεί επεξεργασία, συσκευάζεται για διανομή. Ο εξοπλισμός συσκευασίας έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει ότι τα προϊόντα κρέατος προστατεύονται από μόλυνση και φέρουν την κατάλληλη ετικέτα.

Οι μηχανές συσκευασίας κενού αέρος χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση αέρα από τις συσκευασίες κρέατος, γεγονός που συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Οι ετικετέζες χρησιμοποιούνται για την εκτύπωση και την τοποθέτηση ετικετών σε συσκευασίες κρέατος, οι οποίες περιλαμβάνουν σημαντικές πληροφορίες όπως το όνομα του προϊόντος, το βάρος και την ημερομηνία λήξης. Οι ζυγαριές χρησιμοποιούνται για τη ζύγιση των συσκευασιών κρέατος, ώστε να διασφαλίζεται ότι περιέχουν τη σωστή ποσότητα προϊόντος.

Εξοπλισμός ψύξης

Ο εξοπλισμός ψύξης είναι κρίσιμος στη συσκευασία κρέατος, καθώς χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των προϊόντων κρέατος σε ασφαλή θερμοκρασία για την πρόληψη της αλλοίωσης και της ανάπτυξης βακτηρίων.

Τα ψυγεία και οι καταψύκτες με δυνατότητα άμεσης τοποθέτησης χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων κρέατος σε σταθερή θερμοκρασία. Τα ψυγεία και τα εμπορευματοκιβώτια χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά προϊόντων κρέατος από τη μονάδα συσκευασίας σε κέντρα διανομής και λιανοπωλητές.

Εξοπλισμός υγιεινής

Ο εξοπλισμός υγιεινής είναι απαραίτητος στη συσκευασία κρέατος για να διασφαλιστεί ότι ο εξοπλισμός επεξεργασίας, οι εγκαταστάσεις και το προσωπικό παραμένουν απαλλαγμένα από μόλυνση.

Ο εξοπλισμός καθαρισμού και απολύμανσης περιλαμβάνει πλυστικά μηχανήματα υψηλής πίεσης, ατμοκαθαριστές και χημικά καθαριστικά. Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό και την απολύμανση του εξοπλισμού και των εγκαταστάσεων επεξεργασίας, ώστε να αποτρέπεται η ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων επιβλαβών παθογόνων.

Επιπλέον, χρησιμοποιούνται επίσης μέσα ατομικής προστασίας (ΜΑΠ) για την πρόληψη της εξάπλωσης της μόλυνσης. Τα ΜΑΠ περιλαμβάνουν γάντια, δίχτυα μαλλιών, ποδιές και μάσκες, τα οποία φορούν οι εργαζόμενοι για την πρόληψη της μόλυνσης των προϊόντων κρέατος.

Εξοπλισμός ποιοτικού ελέγχου

Χρησιμοποιείται εξοπλισμός ποιοτικού ελέγχου για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα κρέατος πληρούν συγκεκριμένα πρότυπα ποιότητας και είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Τα θερμόμετρα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας των προϊόντων κρέατος, ώστε να διασφαλίζεται ότι έχουν μαγειρευτεί στην κατάλληλη θερμοκρασία. Οι ανιχνευτές μετάλλων χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση τυχόν μεταλλικών ρύπων που ενδέχεται να έχουν εισαχθεί κατά την επεξεργασία. Οι μηχανές ακτίνων Χ χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση τυχόν θραυσμάτων οστών που ενδέχεται να έχουν παραλειφθεί κατά την επεξεργασία.

Επιπλέον, το προσωπικό ποιοτικού ελέγχου διενεργεί επίσης οπτικούς ελέγχους των προϊόντων κρέατος για να διασφαλίσει ότι πληρούν τα κατάλληλα πρότυπα για το χρώμα, την υφή και το άρωμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν μεθόδους οργανοληπτικής αξιολόγησης, όπως γευστικές δοκιμές, για να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα κρέατος έχουν την επιθυμητή γεύση και υφή.

Συνολικά, ο εξοπλισμός ποιοτικού ελέγχου διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στη διασφάλιση της ασφάλειας και της υψηλής ποιότητας των προϊόντων κρέατος. Χωρίς αυτά τα εργαλεία, θα ήταν δύσκολο να διατηρηθούν τα απαραίτητα πρότυπα για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα κρέατος είναι ασφαλή για κατανάλωση. Η χρήση εξοπλισμού ποιοτικού ελέγχου ρυθμίζεται από κυβερνητικές υπηρεσίες, όπως το USDA, για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα κρέατος πληρούν τα κατάλληλα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας.

Σύναψη

Η συσκευασία θα πρέπει να αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος και να αυξάνει την αποδοχή από τους καταναλωτές. Όσον αφορά την παράταση της διάρκειας ζωής του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, η βασική συσκευασία που δεν περιλαμβάνει πρόσθετες επεξεργασίες είναι η λιγότερο επιτυχημένη μέθοδος.