માંસ પેકિંગમાં કયા સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે?

ઘણી વ્યક્તિઓ, ખાસ કરીને માંસ ઉત્પાદનોના ગ્રાહકોએ, તેઓ જે ખોરાક ખરીદે છે તે મેળવવા માટે કઈ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવી જોઈએ તેના પર વધુ વિચાર કરવાની જરૂર છે. સુપરમાર્કેટમાં વેચાતા પહેલા, માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોને પહેલા પ્રોસેસિંગ સુવિધામાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓ ઘણીવાર ખૂબ મોટી સંસ્થાઓ હોય છે.

પ્રાણીઓની કતલ કરવી અને તેમને ખાદ્ય માંસના ટુકડાઓમાં ફેરવવા એ માંસ પ્રક્રિયા ફેક્ટરીઓનું પ્રાથમિક કાર્ય છે, જેને ચોક્કસ સંદર્ભોમાં કતલખાના તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ પ્રથમ ઇનપુટથી લઈને અંતિમ પેકિંગ અને ડિલિવરી સુધીની સમગ્ર પ્રક્રિયાના જવાબદાર હોય છે. તેમનો લાંબો ઇતિહાસ છે; પ્રક્રિયાઓ અને ઉપકરણો સમય જતાં વિકસિત થયા છે. આજકાલ, પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓ પ્રક્રિયાને સરળ, વધુ ઉત્પાદક અને વધુ સ્વચ્છ બનાવવા માટે વિશિષ્ટ સાધનો પર આધાર રાખે છે.

મલ્ટિહેડ વેઇઝર એ તેમના અલગ સાધનો છે, જે ઘણીવાર પેકિંગ મશીનો સાથે જોડાયેલા હોય છે જેથી તે મશીનો સાથે કામ કરી શકે. મશીનનો ઓપરેટર એ નક્કી કરે છે કે ઉત્પાદનનો કેટલો ભાગ દરેક પૂર્વનિર્ધારિત ડોઝમાં જશે. ડોઝિંગ ડિવાઇસનું પ્રાથમિક કાર્ય આ કાર્ય કરવાનું છે. તે પછી, સંચાલિત કરવા માટે તૈયાર ડોઝ પેકિંગ મશીનરીમાં નાખવામાં આવે છે.

મલ્ટિ-હેડ વેઇઝરનું પ્રાથમિક કાર્ય ઉપકરણના સોફ્ટવેરમાં સંગ્રહિત પૂર્વનિર્ધારિત વજનના આધારે મોટા જથ્થામાં માલસામાનને વધુ વ્યવસ્થિત ભાગોમાં વિભાજીત કરવાનું છે. આ જથ્થાબંધ ઉત્પાદન ટોચ પરના ઇનફીડ ફનલ દ્વારા સ્કેલમાં ખવડાવવામાં આવે છે, અને મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ ઇનલાઇન કન્વેયર અથવા બકેટ એલિવેટરનો ઉપયોગ કરીને પૂર્ણ થાય છે.

કતલખાનાના સાધનો

માંસ પેકિંગનું પહેલું પગલું પ્રાણીઓની કતલ છે. કતલખાનાના સાધનો પ્રાણીઓની માનવીય હત્યા અને તેમના માંસની કાર્યક્ષમ પ્રક્રિયા સુનિશ્ચિત કરવા માટે રચાયેલ છે. કતલખાનામાં વપરાતા સાધનોમાં સ્ટન ગન, ઇલેક્ટ્રિક પ્રોડ્સ, છરીઓ અને કરવતનો સમાવેશ થાય છે.

કતલ પહેલાં પ્રાણીઓને બેભાન કરવા માટે સ્ટન ગનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પ્રાણીઓને એક જગ્યાએથી બીજી જગ્યાએ ખસેડવા માટે ઇલેક્ટ્રિક સાધનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. છરીઓ અને કરવતનો ઉપયોગ પ્રાણીને ક્વાર્ટર, કમર અને ચોપ્સ જેવા વિવિધ ભાગોમાં કાપવા માટે થાય છે. કતલ દરમિયાન પ્રાણીઓ સાથે માનવીય વર્તન થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે સરકારી એજન્સીઓ દ્વારા આ સાધનોનો ઉપયોગ નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

માંસ પ્રક્રિયા સાધનો

એકવાર પ્રાણીની કતલ થઈ જાય પછી, માંસને ગ્રાઉન્ડ બીફ, સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ જેવા માંસના વિવિધ ટુકડા બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. માંસ પ્રક્રિયામાં વપરાતા સાધનો પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.

માંસને બારીકથી બરછટ સુધીના વિવિધ ટેક્સચરમાં પીસવા માટે ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. માંસમાં કનેક્ટિવ ટીશ્યુને તોડીને તેને વધુ કોમળ બનાવવા માટે ટેન્ડરાઇઝરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. માંસને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવા માટે સ્લાઇસરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સોસેજ અથવા હેમબર્ગર પેટી બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારના માંસ અને મસાલાઓને એકસાથે ભેળવવા માટે મિક્સરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પેકેજિંગ સાધનો

એકવાર માંસ પર પ્રક્રિયા થઈ જાય પછી, તેને વિતરણ માટે પેક કરવામાં આવે છે. પેકેજિંગ સાધનો એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે કે માંસ ઉત્પાદનો દૂષણથી સુરક્ષિત છે અને યોગ્ય રીતે લેબલ થયેલ છે.

વેક્યુમ પેકેજિંગ મશીનનો ઉપયોગ માંસના પેકેજોમાંથી હવા દૂર કરવા માટે થાય છે, જે તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે. લેબલર્સનો ઉપયોગ માંસના પેકેજો પર લેબલ છાપવા અને લાગુ કરવા માટે થાય છે, જેમાં ઉત્પાદનનું નામ, વજન અને સમાપ્તિ તારીખ જેવી મહત્વપૂર્ણ માહિતી શામેલ હોય છે. માંસના પેકેજોનું વજન કરવા માટે ભીંગડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે તેમાં ઉત્પાદનની યોગ્ય માત્રા છે.

રેફ્રિજરેશન સાધનો

માંસ પેકિંગમાં રેફ્રિજરેશન સાધનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનોને સુરક્ષિત તાપમાને રાખવા માટે થાય છે જેથી બગાડ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવી શકાય.

વોક-ઇન કુલર અને ફ્રીઝરનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનોને સતત તાપમાને મોટી માત્રામાં સંગ્રહિત કરવા માટે થાય છે. રેફ્રિજરેટેડ ટ્રક અને શિપિંગ કન્ટેનરનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનોને પેકિંગ સુવિધાથી વિતરણ કેન્દ્રો અને છૂટક વિક્રેતાઓ સુધી પહોંચાડવા માટે થાય છે.

સ્વચ્છતા સાધનો

માંસ પેકિંગમાં સેનિટેશન સાધનો આવશ્યક છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે પ્રોસેસિંગ સાધનો, સુવિધાઓ અને કર્મચારીઓ દૂષણથી મુક્ત રહે.

સફાઈ અને સ્વચ્છતા સાધનોમાં પ્રેશર વોશર્સ, સ્ટીમ ક્લીનર્સ અને રાસાયણિક સફાઈ એજન્ટોનો સમાવેશ થાય છે. આ સાધનોનો ઉપયોગ બેક્ટેરિયા અને અન્ય હાનિકારક રોગકારક જીવાણુઓના વિકાસને રોકવા માટે પ્રક્રિયા સાધનો અને સુવિધાઓને સાફ અને સેનિટાઇઝ કરવા માટે થાય છે.

વધુમાં, દૂષણના ફેલાવાને રોકવા માટે વ્યક્તિગત રક્ષણાત્મક ઉપકરણો (PPE) નો પણ ઉપયોગ થાય છે. PPE માં મોજા, હેરનેટ, એપ્રોન અને માસ્કનો સમાવેશ થાય છે, જે કર્મચારીઓ માંસ ઉત્પાદનોના દૂષણને રોકવા માટે પહેરે છે.

ગુણવત્તા નિયંત્રણ સાધનો

માંસ ઉત્પાદનો ચોક્કસ ગુણવત્તા ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે અને વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવા માટે ગુણવત્તા નિયંત્રણ સાધનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

માંસ ઉત્પાદનોના આંતરિક તાપમાનને ચકાસવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી ખાતરી થાય કે તેઓ યોગ્ય તાપમાને રાંધવામાં આવ્યા છે. મેટલ ડિટેક્ટરનો ઉપયોગ પ્રક્રિયા દરમિયાન દાખલ થયેલા કોઈપણ ધાતુના દૂષકોને શોધવા માટે થાય છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન ચૂકી ગયેલા કોઈપણ હાડકાના ટુકડાને શોધવા માટે એક્સ-રે મશીનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

વધુમાં, ગુણવત્તા નિયંત્રણ કર્મચારીઓ માંસ ઉત્પાદનોનું દ્રશ્ય નિરીક્ષણ પણ કરે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે તેઓ રંગ, પોત અને સુગંધ માટે યોગ્ય ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. તેઓ સ્વાદ પરીક્ષણ જેવી સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન પદ્ધતિઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે માંસ ઉત્પાદનોમાં ઇચ્છિત સ્વાદ અને પોત છે.

એકંદરે, માંસ ઉત્પાદનો સલામત અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છે તેની ખાતરી કરવામાં ગુણવત્તા નિયંત્રણ સાધનો મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ સાધનો વિના, માંસ ઉત્પાદનો વપરાશ માટે સલામત છે તેની ખાતરી કરવા માટે જરૂરી ધોરણો જાળવવા મુશ્કેલ બનશે. ગુણવત્તા નિયંત્રણ સાધનોનો ઉપયોગ સરકારી એજન્સીઓ, જેમ કે USDA દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી ખાતરી કરી શકાય કે માંસ ઉત્પાદનો ગુણવત્તા અને સલામતી માટે યોગ્ય ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે.

નિષ્કર્ષ

પેકેજિંગથી ઉત્પાદન ખરાબ થતું અટકાવવું જોઈએ અને ગ્રાહક સ્વીકૃતિ વધારવી જોઈએ. માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને વધારવાની વાત કરીએ તો, વધારાની સારવારનો સમાવેશ ન કરતી મૂળભૂત પેકેજિંગ પદ્ધતિ સૌથી ઓછી સફળ છે.