Quins equips s'utilitzen en l'envasament de carn?

Moltes persones, especialment els consumidors de productes carnis, han de pensar més en els procediments que s'han de dur a terme per obtenir els aliments que compren. Abans de ser venuts als supermercats, la carn i els productes carnis han de passar primer per una planta de processament. Les fàbriques de processament d'aliments solen ser establiments força grans.

Sacrificar animals i convertir-los en trossos de carn comestibles és la funció principal de les fàbriques de processament de carn, també conegudes com a escorxadors en contextos específics. Són les responsables de tot el procés, des de la primera entrada fins a l'embalatge i el lliurament finals. Tenen una llarga història; els procediments i els aparells han evolucionat al llarg del temps. Avui dia, les fàbriques de processament depenen d'equips especialitzats per fer el procés més senzill, més productiu i més higiènic.

Les pesadores multicapçal són equips separats, sovint connectats a les màquines d'envasat per funcionar conjuntament amb aquestes màquines. L'operador de la màquina és qui decideix quina quantitat de producte s'introduirà a cadascuna de les dosis predeterminades. La tasca principal del dispositiu dosificador és dur a terme aquesta funció. Després d'això, les dosis llestes per ser administrades s'introdueixen a la maquinària d'envasat.

La funció principal d'una bàscula multicapçal és descompondre grans quantitats de mercaderia en porcions més manejables en funció dels pesos predeterminats emmagatzemats al programari del dispositiu. Aquest producte a granel s'introdueix a la bàscula a través de l'embut d'entrada a la part superior i, en la majoria dels casos, això s'aconsegueix mitjançant un transportador inclinat o un elevador de caixes.

Equipament d'escorxador

El primer pas en l'envasament de carn és el sacrifici dels animals. Els equips d'escorxador estan dissenyats per garantir la matança humanitària dels animals i el processament eficient de la seva carn. Els equips utilitzats en un escorxador inclouen pistoles elèctrics, punxons, ganivets i serres.

Les pistoles elèctrices s'utilitzen per deixar els animals inconscients abans del sacrifici. Les punxones elèctriques s'utilitzen per moure els animals d'un lloc a un altre. Els ganivets i les serres s'utilitzen per tallar l'animal en diferents parts, com ara quarts, lloms i costelles. L'ús d'aquest equip està regulat per les agències governamentals per garantir que els animals siguin tractats humanament durant el sacrifici.

Equipament de processament de carn

Un cop sacrificat l'animal, la carn es processa per crear diferents talls de carn, com ara carn picada de vedella, bistecs i rostits. L'equip utilitzat en el processament de la carn varia segons el tipus de carn que es processa.

Les picadores s'utilitzen per moldre la carn en diferents textures, de fina a gruixuda. Els tendres s'utilitzen per trencar el teixit connectiu de la carn per fer-la més tendra. Les talladores s'utilitzen per tallar la carn a rodanxes fines. Les mescladores s'utilitzen per barrejar diferents tipus de carn i espècies per crear salsitxes o hamburgueses.

Equips d'embalatge

Un cop processada la carn, s'envasa per a la seva distribució. Els equips d'envasament estan dissenyats per garantir que els productes carnis estiguin protegits de la contaminació i estiguin correctament etiquetats.

Les màquines d'envasat al buit s'utilitzen per eliminar l'aire dels paquets de carn, cosa que ajuda a allargar-ne la vida útil. Les etiquetadores s'utilitzen per imprimir i aplicar etiquetes als paquets de carn, que inclouen informació important com ara el nom del producte, el pes i la data de caducitat. Les balances s'utilitzen per pesar els paquets de carn per assegurar-se que contenen la quantitat correcta de producte.

Equips de refrigeració

Els equips de refrigeració són fonamentals en l'envasament de carn, ja que s'utilitzen per mantenir els productes carnis a una temperatura segura per evitar el deteriorament i el creixement de bacteris.

Les neveres i congeladors s'utilitzen per emmagatzemar grans quantitats de productes carnis a una temperatura constant. Els camions refrigerats i els contenidors d'enviament s'utilitzen per transportar productes carnis des de la planta d'envasament fins als centres de distribució i als minoristes.

Equipament sanitari

Els equips d'higiene són essencials en l'envasament de carn per garantir que els equips, les instal·lacions i el personal de processament estiguin lliures de contaminació.

Els equips de neteja i desinfecció inclouen rentadores a pressió, netejadores a vapor i agents de neteja químics. Aquestes eines s'utilitzen per netejar i desinfectar els equips i les instal·lacions de processament per evitar el creixement de bacteris i altres patògens nocius.

A més, també s'utilitza equip de protecció individual (EPI) per prevenir la propagació de la contaminació. L'EPI inclou guants, xarxes per als cabells, davantals i mascaretes, que els empleats porten per prevenir la contaminació dels productes carnis.

Equipament de control de qualitat

Els equips de control de qualitat s'utilitzen per garantir que els productes carnis compleixin uns estàndards de qualitat específics i siguin segurs per al consum.

Els termòmetres s'utilitzen per comprovar la temperatura interna dels productes carnis per assegurar-se que s'han cuinat a la temperatura adequada. Els detectors de metalls s'utilitzen per detectar qualsevol contaminant metàl·lic que s'hagi pogut introduir durant el processament. Les màquines de raigs X s'utilitzen per detectar qualsevol fragment d'os que s'hagi pogut perdre durant el processament.

A més, el personal de control de qualitat també realitza inspeccions visuals dels productes carnis per garantir que compleixen els estàndards adequats de color, textura i aroma. També poden utilitzar mètodes d'avaluació sensorial, com ara proves de gust, per garantir que els productes carnis tinguin el sabor i la textura desitjats.

En general, els equips de control de qualitat tenen un paper vital per garantir que els productes carnis siguin segurs i d'alta qualitat. Sense aquestes eines, seria difícil mantenir els estàndards necessaris per garantir que els productes carnis siguin segurs per al consum. L'ús d'equips de control de qualitat està regulat per agències governamentals, com ara l'USDA, per garantir que els productes carnis compleixin els estàndards adequats de qualitat i seguretat.

Conclusió

L'envàs ha d'evitar que el producte es faci malbé i augmentar l'acceptació del consumidor. Pel que fa a l'allargament de la vida útil de la carn i els productes carnis, l'envàs bàsic que no inclou tractaments addicionals és el mètode menys reeixit.