ما هي المعدات المستخدمة في تعبئة اللحوم؟

يحتاج الكثيرون، وخاصة مستهلكو منتجات اللحوم، إلى التفكير ملياً في الإجراءات التي يجب اتباعها للحصول على الطعام الذي يشترونه. فقبل بيع اللحوم ومنتجاتها في المتاجر الكبرى، يجب أن تمر أولاً بمرافق التصنيع. وغالباً ما تكون مصانع تجهيز الأغذية منشآت ضخمة.

يُعدّ ذبح الحيوانات وتحويلها إلى قطع لحم صالحة للأكل الوظيفة الأساسية لمصانع تجهيز اللحوم، والتي تُعرف أيضاً بالمسالخ في بعض السياقات. تتولى هذه المصانع مسؤولية العملية برمتها، بدءاً من المواد الخام وحتى التعبئة والتغليف والتسليم. ولها تاريخ عريق، حيث تطورت إجراءاتها ومعداتها عبر الزمن. في الوقت الحاضر، تعتمد مصانع التجهيز على معدات متخصصة لجعل العملية أبسط وأكثر إنتاجية وأكثر صحية.

تُعدّ موازين الرؤوس المتعددة معدات منفصلة، ​​وغالبًا ما تُركّب على آلات التعبئة والتغليف للعمل بالتزامن معها. ويُحدّد مُشغّل الآلة كمية المنتج التي ستُضاف إلى كل جرعة مُحدّدة مُسبقًا. وتتمثّل الوظيفة الأساسية لجهاز الجرعات في تنفيذ هذه المهمة. بعد ذلك، تُغذّى الجرعات الجاهزة للإعطاء إلى آلات التعبئة والتغليف.

تتمثل الوظيفة الأساسية لميزان متعدد الرؤوس في تقسيم كميات كبيرة من البضائع إلى أجزاء أصغر يسهل التعامل معها، وذلك بناءً على الأوزان المحددة مسبقًا والمخزنة في برنامج الجهاز. يتم تغذية هذه البضائع السائبة إلى الميزان عبر قمع التغذية الموجود في الأعلى، وفي معظم الحالات، يتم ذلك باستخدام ناقل مائل أو مصعد دلو.

معدات المسلخ

الخطوة الأولى في تعبئة اللحوم هي ذبح الحيوانات. صُممت معدات المسالخ لضمان الذبح الرحيم للحيوانات ومعالجة لحومها بكفاءة. تشمل المعدات المستخدمة في المسالخ مسدسات الصعق الكهربائي، والصواعق الكهربائية، والسكاكين، والمناشير.

تُستخدم مسدسات الصعق الكهربائي لتخدير الحيوانات قبل ذبحها. وتُستخدم الصواعق الكهربائية لنقل الحيوانات من مكان إلى آخر. وتُستخدم السكاكين والمناشير لتقطيع الحيوان إلى أجزاء مختلفة، مثل الأرباع والقطع العلوية والسفلية. ويخضع استخدام هذه المعدات لرقابة الجهات الحكومية لضمان معاملة الحيوانات معاملة إنسانية أثناء الذبح.

معدات معالجة اللحوم

بعد ذبح الحيوان، يُعالج اللحم لإنتاج قطع مختلفة، مثل اللحم المفروم وشرائح اللحم والقطع المشوية. وتختلف المعدات المستخدمة في معالجة اللحوم باختلاف نوع اللحم المراد معالجته.

تُستخدم المطاحن لفرم اللحم بدرجات متفاوتة من النعومة إلى الخشونة. وتُستخدم مطرقات اللحم لتفتيت الأنسجة الضامة في اللحم لجعله أكثر طراوة. وتُستخدم آلات التقطيع لتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة. أما الخلاطات فتُستخدم لخلط أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل معًا لصنع النقانق أو أقراص البرغر.

معدات التعبئة والتغليف

بعد معالجة اللحوم، يتم تعبئتها لتوزيعها. صُممت معدات التعبئة والتغليف لضمان حماية منتجات اللحوم من التلوث ووضع الملصقات المناسبة عليها.

تُستخدم آلات التغليف بالتفريغ الهوائي لإزالة الهواء من عبوات اللحوم، مما يُساعد على إطالة مدة صلاحيتها. وتُستخدم آلات وضع الملصقات لطباعة الملصقات ولصقها على عبوات اللحوم، والتي تتضمن معلومات هامة مثل اسم المنتج ووزنه وتاريخ انتهاء صلاحيته. كما تُستخدم الموازين لوزن عبوات اللحوم لضمان احتوائها على الكمية الصحيحة من المنتج.

معدات التبريد

تعتبر معدات التبريد بالغة الأهمية في تعبئة اللحوم، حيث يتم استخدامها للحفاظ على منتجات اللحوم في درجة حرارة آمنة لمنع التلف ونمو البكتيريا.

تُستخدم غرف التبريد والتجميد لتخزين كميات كبيرة من منتجات اللحوم في درجة حرارة ثابتة. وتُستخدم الشاحنات المبردة وحاويات الشحن لنقل منتجات اللحوم من منشأة التعبئة إلى مراكز التوزيع وتجار التجزئة.

معدات الصرف الصحي

تعتبر معدات التعقيم ضرورية في تعبئة اللحوم لضمان بقاء معدات المعالجة والمرافق والعاملين فيها خالية من التلوث.

تشمل معدات التنظيف والتعقيم غسالات الضغط، وأجهزة التنظيف بالبخار، ومواد التنظيف الكيميائية. تُستخدم هذه الأدوات لتنظيف وتعقيم معدات ومرافق التصنيع لمنع نمو البكتيريا ومسببات الأمراض الضارة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم معدات الوقاية الشخصية لمنع انتشار التلوث. وتشمل هذه المعدات القفازات، وأغطية الشعر، والمآزر، والأقنعة، التي يرتديها العاملون لمنع تلوث منتجات اللحوم.

معدات مراقبة الجودة

تُستخدم معدات مراقبة الجودة لضمان أن منتجات اللحوم تلبي معايير جودة محددة وأنها آمنة للاستهلاك.

تُستخدم موازين الحرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لمنتجات اللحوم للتأكد من طهيها على درجة الحرارة المناسبة. وتُستخدم أجهزة الكشف عن المعادن للكشف عن أي ملوثات معدنية قد تكون دخلت أثناء عملية التصنيع. كما تُستخدم أجهزة الأشعة السينية للكشف عن أي شظايا عظمية قد تكون فاتت أثناء عملية التصنيع.

بالإضافة إلى ذلك، يقوم موظفو مراقبة الجودة بإجراء فحوصات بصرية لمنتجات اللحوم للتأكد من مطابقتها للمعايير المناسبة من حيث اللون والملمس والرائحة. وقد يستخدمون أيضاً أساليب التقييم الحسي، مثل اختبار التذوق، للتأكد من أن منتجات اللحوم تتمتع بالنكهة والملمس المطلوبين.

بشكل عام، تلعب معدات مراقبة الجودة دورًا حيويًا في ضمان سلامة وجودة منتجات اللحوم. فبدون هذه الأدوات، يصعب الحفاظ على المعايير اللازمة لضمان سلامة منتجات اللحوم للاستهلاك. وتخضع استخدامات معدات مراقبة الجودة لرقابة جهات حكومية، مثل وزارة الزراعة الأمريكية، لضمان استيفاء منتجات اللحوم للمعايير المناسبة للجودة والسلامة.

خاتمة

ينبغي أن تحمي العبوة المنتج من التلف وتزيد من قبول المستهلك له. أما فيما يتعلق بإطالة مدة صلاحية اللحوم ومنتجاتها، فإن التغليف الأساسي الذي لا يتضمن معالجات إضافية هو الأقل فعالية.