რა აღჭურვილობა გამოიყენება ხორცის შეფუთვაში?

ბევრ ადამიანს, განსაკუთრებით ხორცპროდუქტების მომხმარებლებს, უფრო მეტი დაფიქრება უწევთ იმ პროცედურებზე, რომლებიც უნდა განხორციელდეს შეძენილი საკვების მისაღებად. სუპერმარკეტებში გაყიდვამდე ხორცი და ხორცპროდუქტები ჯერ გადამამუშავებელ ობიექტს უნდა გაიაროს. საკვების გადამამუშავებელი ქარხნები ხშირად საკმაოდ დიდი საწარმოებია.

ცხოველების დაკვლა და მათი საკვებად ვარგისი ხორცის ნაჭრებად გადაქცევა ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების, კერძოდ, სასაკლაოების, ძირითადი ფუნქციაა. ისინი პასუხისმგებელნი არიან მთელ პროცესზე, პირველი შეყვანიდან საბოლოო შეფუთვამდე და მიწოდებამდე. მათ ხანგრძლივი ისტორია აქვთ; პროცედურები და აპარატურა დროთა განმავლობაში განვითარდა. დღესდღეობით, გადამამუშავებელი ქარხნები სპეციალიზებულ აღჭურვილობაზე არიან დამოკიდებულნი, რათა პროცესი უფრო მარტივი, პროდუქტიული და ჰიგიენური გახადონ.

მრავალთავიანი საწონები წარმოადგენს ცალკეულ აღჭურვილობას, რომლებიც ხშირად მიმაგრებულია შესაფუთ მანქანებზე, რათა იმუშაონ ამ მანქანებთან ერთად. მანქანის ოპერატორი წყვეტს, თუ პროდუქტის რა რაოდენობა მოხვდება თითოეულ წინასწარ განსაზღვრულ დოზაში. დოზირების მოწყობილობის ძირითადი ამოცანაა ამ ფუნქციის შესრულება. ამის შემდეგ, შესაყვანად მზად დოზები მიეწოდება შესაფუთ მანქანას.

მრავალთავიანი სასწორის ძირითადი ფუნქციაა დიდი რაოდენობით საქონლის დაშლა უფრო მართვად ნაწილებად, მოწყობილობის პროგრამულ უზრუნველყოფაში შენახული წინასწარ განსაზღვრული წონების საფუძველზე. ეს ნაყარი პროდუქტი სასწორში მიეწოდება ზედა ნაწილში არსებული მიმწოდებელი ძაბრის მეშვეობით და უმეტეს შემთხვევაში, ეს მიიღწევა დახრილი კონვეიერის ან ვედრო-ლიფტის გამოყენებით.

სასაკლაოს აღჭურვილობა

ხორცის გადამუშავების პირველი ნაბიჯი ცხოველების დაკვლაა. სასაკლაოს აღჭურვილობა შექმნილია ცხოველების ჰუმანური დაკვლისა და მათი ხორცის ეფექტური გადამუშავების უზრუნველსაყოფად. სასაკლაოში გამოყენებული აღჭურვილობა მოიცავს ელექტროშოკებს, ელექტრო ჩხირებს, დანებსა და ხერხებს.

ელექტროშოკური თოფები გამოიყენება ცხოველების დაკვლამდე გონების დაკარგვისთვის. ელექტროშოკები გამოიყენება ცხოველების ერთი ადგილიდან მეორეზე გადასაადგილებლად. დანები და ხერხები გამოიყენება ცხოველის სხვადასხვა ნაწილად, როგორიცაა მეოთხედები, წელი და ნაჭრები. ამ აღჭურვილობის გამოყენებას არეგულირებს სამთავრობო უწყებები, რათა უზრუნველყოფილ იქნას ცხოველებთან ჰუმანური მოპყრობა დაკვლის დროს.

ხორცის გადამამუშავებელი აღჭურვილობა

ცხოველის დაკვლის შემდეგ, ხორცი მუშავდება ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების მისაღებად, როგორიცაა დაფქული საქონლის ხორცი, სტეიკები და შემწვარი ხორცი. ხორცის გადამუშავებაში გამოყენებული აღჭურვილობა განსხვავდება გადამუშავებადი ხორცის ტიპის მიხედვით.

ხორცის სხვადასხვა ტექსტურის დასაფქვად, წვრილად და უხეშად დასაფქვავებლად გამოიყენება საფქვავები. ხორცის შემაერთებელი ქსოვილის დასაშლელად გამოიყენება დარბილების აპარატები, რათა ის უფრო რბილი გახდეს. ხორცის თხელ ნაჭრებად დასაჭრელად გამოიყენება საჭრელი. მიქსერები გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცისა და სანელებლების შესარევად ძეხვის ან ჰამბურგერის კატლეტების დასამზადებლად.

შესაფუთი აღჭურვილობა

ხორცის დამუშავების შემდეგ, ის იფუთება დისტრიბუციისთვის. შესაფუთი მოწყობილობა შექმნილია ისე, რომ უზრუნველყოს ხორცპროდუქტების დაცვა და მათი სათანადოდ ეტიკეტირება.

ვაკუუმური შესაფუთი აპარატები გამოიყენება ხორცის შეფუთვიდან ჰაერის მოსაშორებლად, რაც ხელს უწყობს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. ეტიკეტირების აპარატები გამოიყენება ხორცის შეფუთვებზე ეტიკეტების დასაბეჭდად და დასამაგრებლად, რომლებიც შეიცავს მნიშვნელოვან ინფორმაციას, როგორიცაა პროდუქტის დასახელება, წონა და ვარგისიანობის ვადა. სასწორები გამოიყენება ხორცის შეფუთვების ასაწონად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი შეიცავს პროდუქტის სწორ რაოდენობას.

მაცივრის აღჭურვილობა

ხორცის შეფუთვაში მაცივრის აღჭურვილობა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია, რადგან ის გამოიყენება ხორცპროდუქტების უსაფრთხო ტემპერატურაზე შესანახად, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაფუჭება და ბაქტერიების ზრდა.

დიდი რაოდენობით ხორცპროდუქტების სტაბილურ ტემპერატურაზე შესანახად გამოიყენება მაცივრები და საყინულეები. ხორცპროდუქტების შესაფუთი ობიექტიდან სადისტრიბუციო ცენტრებსა და საცალო ვაჭრობის ობიექტებში გადასატანად გამოიყენება მაცივრები და სატვირთო მანქანები.

სანიტარული აღჭურვილობა

ხორცის შეფუთვისას სანიტარული აღჭურვილობა აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გადამამუშავებელი აღჭურვილობა, ობიექტები და პერსონალი დაბინძურებისგან თავისუფალი იყოს.

დასუფთავებისა და სანიტარიის აღჭურვილობა მოიცავს წნევით სარეცხი მანქანებს, ორთქლის საწმენდებს და ქიმიურ საწმენდ საშუალებებს. ეს ხელსაწყოები გამოიყენება გადამამუშავებელი აღჭურვილობისა და ობიექტების გასაწმენდად და სანიტარიზაციოდ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიების და სხვა მავნე პათოგენების ზრდა.

გარდა ამისა, დაბინძურების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება პირადი დამცავი აღჭურვილობა (PPE). PPE მოიცავს ხელთათმანებს, თმის ბადეებს, წინსაფრებსა და ნიღბებს, რომლებსაც თანამშრომლები ატარებენ ხორცპროდუქტების დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

ხარისხის კონტროლის აღჭურვილობა

ხარისხის კონტროლის აღჭურვილობა გამოიყენება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცპროდუქტები აკმაყოფილებდეს სპეციფიკურ ხარისხის სტანდარტებს და იყოს მოხმარებისთვის უსაფრთხო.

თერმომეტრები გამოიყენება ხორცპროდუქტების შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სათანადო ტემპერატურამდეა მომზადებული. ლითონის დეტექტორები გამოიყენება ნებისმიერი ლითონის დამაბინძურებლის აღმოსაჩენად, რომელიც შეიძლება შედიოდეს დამუშავების დროს. რენტგენის აპარატები გამოიყენება ნებისმიერი ძვლის ფრაგმენტის აღმოსაჩენად, რომელიც შეიძლება გამორჩენილიყო დამუშავების დროს.

გარდა ამისა, ხარისხის კონტროლის პერსონალი ასევე ახორციელებს ხორცპროდუქტების ვიზუალურ შემოწმებას იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი აკმაყოფილებენ ფერის, ტექსტურისა და არომატის შესაბამის სტანდარტებს. მათ ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ სენსორული შეფასების მეთოდები, როგორიცაა გემოს ტესტირება, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცპროდუქტებს აქვთ სასურველი არომატი და ტექსტურა.

საერთო ჯამში, ხარისხის კონტროლის აღჭურვილობა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცპროდუქტების უსაფრთხოებისა და მაღალი ხარისხის უზრუნველყოფაში. ამ ხელსაწყოების გარეშე რთული იქნებოდა იმ სტანდარტების შენარჩუნება, რომლებიც აუცილებელია ხორცპროდუქტების მოხმარებისთვის უსაფრთხოდ გამოყენების უზრუნველსაყოფად. ხარისხის კონტროლის აღჭურვილობის გამოყენებას არეგულირებენ სამთავრობო უწყებები, როგორიცაა USDA, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცპროდუქტები აკმაყოფილებდეს ხარისხისა და უსაფრთხოების შესაბამის სტანდარტებს.

დასკვნა

შეფუთვამ უნდა დაიცვას პროდუქტი გაფუჭებისგან და გაზარდოს მომხმარებლის მოწონება. ხორცისა და ხორცპროდუქტების შენახვის ვადის გახანგრძლივების თვალსაზრისით, ძირითადი შეფუთვა, რომელიც არ მოიცავს დამატებით დამუშავებას, ყველაზე ნაკლებად წარმატებული მეთოდია.