Какво оборудване се използва при опаковане на месо?

Много хора, особено потребителите на месни продукти, трябва да обмислят повече процедурите, които трябва да се изпълнят, за да получат храната, която купуват. Преди да бъдат продадени в супермаркетите, месото и месните продукти първо трябва да преминат през преработвателно съоръжение. Фабриките за преработка на храни често са доста големи предприятия.

Клането на животни и превръщането им в годни за консумация разфасовки месо е основната функция на месопреработвателните предприятия, известни още като кланици в специфични контексти. Те отговарят за целия процес, от първоначалните входящи продукти до окончателното опаковане и доставка. Те имат дълга история; процедурите и апаратурата са се развивали с времето. В днешно време преработвателните предприятия разчитат на специализирано оборудване, за да направят процеса по-лесен, по-продуктивен и по-хигиеничен.

Многоглавите тегловни дозатори са отделно оборудване, често прикрепено към пакетиращите машини, за да функционира съвместно с тези машини. Операторът на машината е този, който решава какво количество от продукта ще влезе във всяка от предварително определените дози. Основната задача на дозиращото устройство е да изпълнява тази функция. След това дозите, готови за приложение, се подават в пакетиращите машини.

Основната функция на многоглавия кантар е да разделя големи количества стоки на по-лесно управляеми порции въз основа на предварително зададените тегла, съхранени в софтуера на устройството. Този насипен продукт се подава към кантара през входния отвор в горната част и в повечето случаи това се осъществява с помощта на наклонен конвейер или кофов елеватор.

Оборудване за кланици

Първата стъпка в опаковането на месо е клането на животни. Оборудването за кланица е проектирано да осигури хуманно убиване на животни и ефективна обработка на месото им. Оборудването, използвано в кланицата, включва електрошокови пистолети, електрически щипки, ножове и триони.

За привеждане на животните в безсъзнание преди клане се използват електрошокови пистолети. Електрически щипки се използват за преместване на животни от едно място на друго. Ножове и триони се използват за разрязване на животното на различни части, като четвъртинки, филе и котлети. Използването на това оборудване се регулира от държавните агенции, за да се гарантира хуманното отношение към животните по време на клане.

Оборудване за преработка на месо

След като животното бъде заклано, месото се обработва, за да се получат различни разфасовки месо, като например кайма, пържоли и печено месо. Оборудването, използвано при преработката на месо, варира в зависимост от вида месо, което се обработва.

Мелничките се използват за смилане на месото до различни текстури, от фина до едра. Омекотяващите устройства се използват за разграждане на съединителната тъкан в месото, за да го направят по-меко. Резачките се използват за нарязване на месо на тънки филийки. Миксерите се използват за смесване на различни видове месо и подправки, за да се създадат наденички или кюфтета за хамбургери.

Опаковъчно оборудване

След като месото е обработено, то се опакова за дистрибуция. Опаковъчното оборудване е проектирано така, че да гарантира, че месните продукти са защитени от замърсяване и са правилно етикетирани.

Вакуумните опаковъчни машини се използват за отстраняване на въздух от опаковките с месо, което спомага за удължаване на срока му на годност. Етикетиращите машини се използват за отпечатване и поставяне на етикети върху опаковки с месо, които включват важна информация като име на продукта, тегло и срок на годност. Везните се използват за претегляне на опаковките с месо, за да се гарантира, че те съдържат правилното количество продукт.

Хладилно оборудване

Хладилното оборудване е от решаващо значение при опаковането на месо, тъй като се използва за поддържане на месните продукти на безопасна температура, за да се предотврати разваляне и растеж на бактерии.

Хладилните и фризерните камери се използват за съхранение на големи количества месни продукти при постоянна температура. Хладилни камиони и контейнери се използват за транспортиране на месни продукти от опаковъчния цех до дистрибуторските центрове и търговците на дребно.

Санитарно оборудване

Санитарното оборудване е от съществено значение при опаковането на месо, за да се гарантира, че оборудването, съоръженията и персоналът за обработка остават без замърсяване.

Оборудването за почистване и дезинфекция включва водоструйки, парочистачки и химически почистващи препарати. Тези инструменти се използват за почистване и дезинфекция на технологичното оборудване и съоръжения, за да се предотврати растежът на бактерии и други вредни патогени.

Освен това се използват и лични предпазни средства (ЛПС), за да се предотврати разпространението на замърсяване. ЛПС включват ръкавици, мрежи за коса, престилки и маски, които се носят от служителите, за да се предотврати замърсяване на месните продукти.

Оборудване за контрол на качеството

Използва се оборудване за контрол на качеството, за да се гарантира, че месните продукти отговарят на специфични стандарти за качество и са безопасни за консумация.

Термометрите се използват за проверка на вътрешната температура на месните продукти, за да се гарантира, че са сготвени до подходящата температура. Металотърсачите се използват за откриване на метални замърсители, които може да са били въведени по време на обработката. Рентгенови апарати се използват за откриване на костни фрагменти, които може да са били пропуснати по време на обработката.

Освен това, персоналът по контрол на качеството извършва и визуални проверки на месните продукти, за да гарантира, че те отговарят на съответните стандарти за цвят, текстура и аромат. Те могат също така да използват методи за сензорна оценка, като например тестване на вкуса, за да гарантират, че месните продукти имат желания вкус и текстура.

Като цяло, оборудването за контрол на качеството играе жизненоважна роля за гарантиране, че месните продукти са безопасни и с високо качество. Без тези инструменти би било трудно да се поддържат стандартите, необходими за гарантиране на безопасността на месните продукти за консумация. Използването на оборудване за контрол на качеството се регулира от правителствени агенции, като например USDA, за да се гарантира, че месните продукти отговарят на съответните стандарти за качество и безопасност.

Заключение

Опаковката трябва да предпазва продукта от разваляне и да повишава приемането му от потребителите. Що се отнася до удължаването на срока на годност на месото и месните продукти, основната опаковка, която не включва допълнителни обработки, е най-малко успешният метод.