肉类加工过程中会用到哪些设备？

许多人，尤其是肉类消费者，需要更多地了解他们所购买的食品背后的生产流程。肉类和肉制品在超市出售之前，必须先经过加工厂的加工。食品加工厂通常是规模相当大的机构。

屠宰动物并将其加工成可食用的肉块是肉类加工厂（在某些语境下也称为屠宰场）的主要功能。它们负责从最初的原料入库到最终的包装和交付的整个过程。肉类加工厂历史悠久，其流程和设备也随着时间的推移不断发展。如今，加工厂依靠专用设备来简化流程、提高效率并改善卫生状况。

多头称重机是独立的设备，通常与包装机连接，配合使用。机器操作员负责决定每个预定剂量中产品的用量。计量装置的主要功能就是执行这一操作。之后，准备好的剂量被送入包装机。

多头秤的主要功能是根据设备软件中预设的重量，将大量货物分割成更易于处理的小份。这些散装货物通过顶部的进料漏斗进入秤台，大多数情况下，这一过程是通过倾斜输送机或斗式提升机完成的。

屠宰场设备

肉类加工的第一步是屠宰动物。屠宰场设备旨在确保人道地宰杀动物并高效地加工其肉类。屠宰场使用的设备包括电击枪、电击棒、刀具和锯子。

屠宰前，会使用电击枪使动物失去知觉。电击棒用于将动物从一个地方转移到另一个地方。刀具和锯子用于将动物切割成不同的部位，例如四肢、腰部和排骨。政府机构对这些设备的使用进行监管，以确保动物在屠宰过程中得到人道对待。

肉类加工设备

动物屠宰后，肉会被加工成不同的肉块，例如牛肉馅、牛排和烤肉。肉类加工所使用的设备因肉的种类而异。

绞肉机用于将肉绞成不同粗细的肉糜。嫩肉机用于分解肉中的结缔组织，使其更加嫩滑。切片机用于将肉切成薄片。搅拌机用于将不同种类的肉和香料混合在一起，制成香肠或汉堡肉饼。

包装设备

肉类加工完成后，会进行包装以便分销。包装设备的设计旨在确保肉制品免受污染，并正确贴标。

真空包装机用于抽取肉类包装内的空气，从而延长其保质期。贴标机用于打印标签并将其贴到肉类包装上，标签上包含产品名称、重量和保质期等重要信息。秤用于称量肉类包装，以确保其包含的产品数量正确。

制冷设备

冷藏设备在肉类包装中至关重要，因为它能使肉制品保持在安全温度下，防止腐败和细菌滋生。

冷藏库和冷冻库用于在恒定温度下储存大量肉制品。冷藏车和集装箱用于将肉制品从加工厂运输到配送中心和零售商。

卫生设备

肉类加工过程中，卫生设备至关重要，它可以确保加工设备、设施和人员免受污染。

清洁消毒设备包括高压清洗机、蒸汽清洗机和化学清洁剂。这些工具用于清洁和消毒加工设备和设施，以防止细菌和其他有害病原体的滋生。

此外，还使用个人防护装备（PPE）来防止污染扩散。个人防护装备包括手套、发网、围裙和口罩，员工佩戴这些装备是为了防止肉制品受到污染。

质量控制设备

使用质量控制设备来确保肉制品符合特定的质量标准，并且可安全食用。

温度计用于检查肉制品的内部温度，以确保其已烹饪至合适的温度。金属探测器用于检测加工过程中可能引入的任何金属污染物。X光机用于检测加工过程中可能遗漏的任何骨头碎片。

此外，质检人员还会对肉制品进行目视检查，以确保其颜色、质地和香气符合相应标准。他们也可能采用感官评价方法，例如品尝测试，以确保肉制品具有所需的风味和质地。

总体而言，质量控制设备在确保肉制品安全和高质量方面发挥着至关重要的作用。如果没有这些设备，就难以维持必要的标准，从而保证肉制品的食用安全。质量控制设备的使用受到政府机构（例如美国农业部）的监管，以确保肉制品符合相应的质量和安全标准。

结论

包装应能防止产品变质并提高消费者接受度。就延长肉类及肉制品的保质期而言，未经额外处理的基本包装效果最差。