Apakah Peralatan yang Digunakan Dalam Pembungkusan Daging?

Ramai individu, terutamanya pengguna produk daging, perlu lebih memikirkan prosedur yang mesti dijalankan untuk mendapatkan makanan yang mereka beli. Sebelum dijual di pasar raya, daging dan produk daging mesti melalui kemudahan pemprosesan terlebih dahulu. Kilang pemprosesan makanan selalunya merupakan premis yang agak besar.

Menyembelih haiwan dan menukarkannya menjadi potongan daging yang boleh dimakan adalah fungsi utama kilang pemprosesan daging, juga dikenali sebagai rumah sembelih dalam konteks tertentu. Mereka bertanggungjawab ke atas keseluruhan proses, daripada input pertama hingga pembungkusan dan penghantaran akhir. Mereka mempunyai sejarah yang panjang; prosedur dan peralatan telah berkembang dari semasa ke semasa. Pada masa kini, kilang pemprosesan bergantung pada peralatan khusus untuk menjadikan proses lebih mudah, lebih produktif dan lebih bersih.

Penimbang berbilang kepala merupakan peralatan berasingan, selalunya dipasang pada mesin pembungkusan untuk berfungsi bersama-sama dengan mesin tersebut. Pengendali mesin inilah yang menentukan berapa banyak produk yang akan dimasukkan ke dalam setiap dos yang telah ditentukan. Tugas utama peranti dos adalah untuk menjalankan fungsi ini. Selepas itu, dos yang sedia untuk diberikan dimasukkan ke dalam mesin pembungkusan.

Fungsi utama penimbang berbilang kepala adalah untuk memecahkan kuantiti barangan yang banyak kepada bahagian yang lebih mudah diurus berdasarkan pemberat yang telah ditentukan yang disimpan dalam perisian peranti. Produk pukal ini dimasukkan ke dalam penimbang melalui corong suapan di bahagian atas, dan dalam kebanyakan kes, ini dicapai menggunakan penghantar condong atau lif baldi.

Peralatan rumah sembelih

Langkah pertama dalam pembungkusan daging ialah penyembelihan haiwan. Peralatan rumah sembelihan direka bentuk untuk memastikan pembunuhan haiwan yang berperikemanusiaan dan pemprosesan dagingnya yang cekap. Peralatan yang digunakan di rumah sembelihan termasuk pistol renjatan, alat pemukul elektrik, pisau dan gergaji.

Senapang pegun digunakan untuk menyebabkan haiwan tidak sedarkan diri sebelum disembelih. Alat pencucuk elektrik digunakan untuk memindahkan haiwan dari satu lokasi ke lokasi lain. Pisau dan gergaji digunakan untuk memotong haiwan kepada bahagian yang berbeza, seperti suku, pinggang, dan cincangan. Penggunaan peralatan ini dikawal selia oleh agensi kerajaan untuk memastikan haiwan dilayan dengan berperikemanusiaan semasa penyembelihan.

Peralatan pemprosesan daging

Setelah haiwan disembelih, daging tersebut diproses untuk menghasilkan potongan daging yang berbeza, seperti daging kisar, stik dan daging panggang. Peralatan yang digunakan dalam pemprosesan daging berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang diproses.

Pengisar digunakan untuk mengisar daging kepada tekstur yang berbeza, daripada halus hingga kasar. Pelembut digunakan untuk memecahkan tisu penghubung dalam daging supaya lebih empuk. Penghiris digunakan untuk memotong daging kepada hirisan nipis. Pengadun digunakan untuk mencampurkan pelbagai jenis daging dan rempah ratus bersama-sama untuk menghasilkan sosej atau patty hamburger.

Peralatan pembungkusan

Setelah daging diproses, ia dibungkus untuk diedarkan. Peralatan pembungkusan direka bentuk untuk memastikan produk daging dilindungi daripada pencemaran dan dilabelkan dengan betul.

Mesin pembungkusan vakum digunakan untuk mengeluarkan udara daripada bungkusan daging, yang membantu memanjangkan jangka hayatnya. Pelabel digunakan untuk mencetak dan meletakkan label pada bungkusan daging, yang merangkumi maklumat penting seperti nama produk, berat dan tarikh luput. Penimbang digunakan untuk menimbang bungkusan daging bagi memastikan ia mengandungi jumlah produk yang betul.

Peralatan penyejukan

Peralatan penyejukan adalah penting dalam pembungkusan daging, kerana ia digunakan untuk memastikan produk daging pada suhu yang selamat bagi mencegah kerosakan dan pertumbuhan bakteria.

Peti sejuk dan peti sejuk beku walk-in digunakan untuk menyimpan produk daging dalam kuantiti yang banyak pada suhu yang konsisten. Trak peti sejuk dan kontena penghantaran digunakan untuk mengangkut produk daging dari kemudahan pembungkusan ke pusat pengedaran dan peruncit.

Peralatan sanitasi

Peralatan sanitasi adalah penting dalam pembungkusan daging bagi memastikan peralatan pemprosesan, kemudahan dan kakitangan bebas daripada pencemaran.

Peralatan pembersihan dan sanitasi termasuk mesin basuh tekanan, pembersih wap dan agen pembersih kimia. Alat ini digunakan untuk membersihkan dan mensanitasi peralatan dan kemudahan pemprosesan bagi mencegah pertumbuhan bakteria dan patogen berbahaya yang lain.

Di samping itu, peralatan pelindung diri (PPE) juga digunakan untuk mencegah penyebaran pencemaran. PPE termasuk sarung tangan, jaring rambut, apron dan topeng muka, yang dipakai oleh pekerja untuk mencegah pencemaran produk daging.

Peralatan kawalan kualiti

Peralatan kawalan kualiti digunakan untuk memastikan produk daging memenuhi piawaian kualiti tertentu dan selamat untuk dimakan.

Termometer digunakan untuk memeriksa suhu dalaman produk daging bagi memastikan ia telah dimasak pada suhu yang sesuai. Pengesan logam digunakan untuk mengesan sebarang bahan cemar logam yang mungkin telah diperkenalkan semasa pemprosesan. Mesin sinar-X digunakan untuk mengesan sebarang serpihan tulang yang mungkin terlepas semasa pemprosesan.

Di samping itu, kakitangan kawalan kualiti juga menjalankan pemeriksaan visual terhadap produk daging untuk memastikan ia memenuhi piawaian yang sesuai untuk warna, tekstur dan aroma. Mereka juga boleh menggunakan kaedah penilaian deria, seperti ujian rasa, untuk memastikan produk daging mempunyai rasa dan tekstur yang diingini.

Secara keseluruhannya, peralatan kawalan kualiti memainkan peranan penting dalam memastikan produk daging selamat dan berkualiti tinggi. Tanpa peralatan ini, sukar untuk mengekalkan piawaian yang diperlukan bagi memastikan produk daging selamat untuk dimakan. Penggunaan peralatan kawalan kualiti dikawal selia oleh agensi kerajaan, seperti USDA, untuk memastikan produk daging memenuhi piawaian yang sesuai untuk kualiti dan keselamatan.

Kesimpulan

Pembungkusan haruslah mengelakkan produk daripada rosak dan meningkatkan penerimaan pengguna. Berkenaan dengan memanjangkan jangka hayat daging dan produk daging, pembungkusan asas yang tidak termasuk rawatan tambahan adalah kaedah yang paling kurang berjaya.