Những thiết bị nào được sử dụng trong ngành đóng gói thịt?

Nhiều người, đặc biệt là người tiêu dùng các sản phẩm thịt, cần suy nghĩ kỹ hơn về các quy trình phải được thực hiện để có được thực phẩm mà họ mua. Trước khi được bán trong siêu thị, thịt và các sản phẩm thịt phải trải qua quá trình chế biến tại các cơ sở. Các nhà máy chế biến thực phẩm thường là những cơ sở khá lớn.

Giết mổ động vật và chế biến chúng thành các phần thịt ăn được là chức năng chính của các nhà máy chế biến thịt, hay còn được gọi là lò mổ trong một số trường hợp cụ thể. Họ chịu trách nhiệm toàn bộ quy trình, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói và vận chuyển cuối cùng. Ngành này có lịch sử lâu đời; các quy trình và thiết bị đã được phát triển theo thời gian. Ngày nay, các nhà máy chế biến thịt phụ thuộc vào các thiết bị chuyên dụng để làm cho quy trình đơn giản hơn, hiệu quả hơn và hợp vệ sinh hơn.

Máy cân đa đầu là thiết bị riêng biệt, thường được gắn vào máy đóng gói để hoạt động cùng với các máy đó. Người vận hành máy là người quyết định lượng sản phẩm sẽ được đưa vào mỗi liều lượng đã được xác định trước. Nhiệm vụ chính của thiết bị định lượng là thực hiện chức năng này. Sau đó, các liều lượng đã sẵn sàng để sử dụng sẽ được đưa vào máy đóng gói.

Chức năng chính của cân đa đầu là chia nhỏ số lượng lớn hàng hóa thành các phần dễ quản lý hơn dựa trên trọng lượng đã được xác định trước và lưu trữ trong phần mềm của thiết bị. Sản phẩm số lượng lớn này được đưa vào cân thông qua phễu cấp liệu ở phía trên, và trong hầu hết các trường hợp, việc này được thực hiện bằng băng tải nghiêng hoặc thang máy gầu.

Thiết bị lò mổ

Bước đầu tiên trong quy trình chế biến thịt là giết mổ động vật. Thiết bị trong lò mổ được thiết kế để đảm bảo việc giết mổ động vật một cách nhân đạo và chế biến thịt hiệu quả. Các thiết bị được sử dụng trong lò mổ bao gồm súng gây choáng, roi điện, dao và cưa.

Súng gây choáng được sử dụng để làm cho động vật bất tỉnh trước khi giết mổ. Roi điện được sử dụng để di chuyển động vật từ nơi này sang nơi khác. Dao và cưa được sử dụng để cắt động vật thành các phần khác nhau, chẳng hạn như phần tư, thăn và sườn. Việc sử dụng các thiết bị này được các cơ quan chính phủ quản lý để đảm bảo rằng động vật được đối xử nhân đạo trong quá trình giết mổ.

Thiết bị chế biến thịt

Sau khi giết mổ, thịt của động vật được chế biến để tạo ra các phần thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt bò xay, bít tết và thịt nướng. Thiết bị được sử dụng trong chế biến thịt cũng khác nhau tùy thuộc vào loại thịt đang được chế biến.

Máy xay thịt được dùng để xay thịt thành nhiều kết cấu khác nhau, từ mịn đến thô. Máy làm mềm thịt được dùng để phá vỡ các mô liên kết trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Máy thái thịt được dùng để thái thịt thành những lát mỏng. Máy trộn được dùng để trộn các loại thịt và gia vị khác nhau với nhau để tạo thành xúc xích hoặc chả hamburger.

Thiết bị đóng gói

Sau khi thịt được chế biến, nó sẽ được đóng gói để phân phối. Thiết bị đóng gói được thiết kế để đảm bảo các sản phẩm thịt được bảo vệ khỏi ô nhiễm và được dán nhãn đúng cách.

Máy đóng gói chân không được sử dụng để loại bỏ không khí khỏi các gói thịt, giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Máy in nhãn được sử dụng để in và dán nhãn lên các gói thịt, bao gồm các thông tin quan trọng như tên sản phẩm, trọng lượng và ngày hết hạn. Cân được sử dụng để cân các gói thịt nhằm đảm bảo chúng chứa đúng lượng sản phẩm.

Thiết bị làm lạnh

Thiết bị làm lạnh đóng vai trò rất quan trọng trong ngành đóng gói thịt, vì nó được sử dụng để giữ các sản phẩm thịt ở nhiệt độ an toàn nhằm ngăn ngừa hư hỏng và sự phát triển của vi khuẩn.

Kho lạnh và tủ đông cỡ lớn được sử dụng để bảo quản số lượng lớn sản phẩm thịt ở nhiệt độ ổn định. Xe tải đông lạnh và container vận chuyển được sử dụng để vận chuyển sản phẩm thịt từ nhà máy đóng gói đến các trung tâm phân phối và nhà bán lẻ.

Thiết bị vệ sinh

Thiết bị vệ sinh là yếu tố thiết yếu trong ngành chế biến thịt để đảm bảo thiết bị, cơ sở vật chất và nhân viên luôn được giữ sạch sẽ, không bị nhiễm bẩn.

Thiết bị vệ sinh và khử trùng bao gồm máy phun áp lực, máy làm sạch bằng hơi nước và các chất tẩy rửa hóa học. Những dụng cụ này được sử dụng để làm sạch và khử trùng thiết bị và cơ sở chế biến nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và các mầm bệnh có hại khác.

Ngoài ra, thiết bị bảo hộ cá nhân (PPE) cũng được sử dụng để ngăn ngừa sự lây lan của ô nhiễm. PPE bao gồm găng tay, mũ trùm tóc, tạp dề và khẩu trang, được nhân viên đeo để ngăn ngừa ô nhiễm các sản phẩm thịt.

Thiết bị kiểm soát chất lượng

Thiết bị kiểm soát chất lượng được sử dụng để đảm bảo các sản phẩm thịt đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể và an toàn cho người tiêu dùng.

Nhiệt kế được sử dụng để kiểm tra nhiệt độ bên trong các sản phẩm thịt nhằm đảm bảo chúng đã được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp. Máy dò kim loại được sử dụng để phát hiện bất kỳ tạp chất kim loại nào có thể lẫn vào trong quá trình chế biến. Máy chụp X-quang được sử dụng để phát hiện bất kỳ mảnh xương nào có thể bị bỏ sót trong quá trình chế biến.

Ngoài ra, nhân viên kiểm soát chất lượng cũng thực hiện kiểm tra bằng mắt thường các sản phẩm thịt để đảm bảo chúng đáp ứng các tiêu chuẩn phù hợp về màu sắc, kết cấu và mùi thơm. Họ cũng có thể sử dụng các phương pháp đánh giá cảm quan, chẳng hạn như nếm thử, để đảm bảo các sản phẩm thịt có hương vị và kết cấu như mong muốn.

Nhìn chung, thiết bị kiểm soát chất lượng đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo các sản phẩm thịt an toàn và đạt chất lượng cao. Nếu không có những công cụ này, sẽ rất khó để duy trì các tiêu chuẩn cần thiết nhằm đảm bảo các sản phẩm thịt an toàn cho người tiêu dùng. Việc sử dụng thiết bị kiểm soát chất lượng được quy định bởi các cơ quan chính phủ, chẳng hạn như USDA, để đảm bảo các sản phẩm thịt đáp ứng các tiêu chuẩn phù hợp về chất lượng và an toàn.

Phần kết luận

Bao bì phải giúp sản phẩm không bị hư hỏng và tăng khả năng được người tiêu dùng chấp nhận. Đối với việc kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và các sản phẩm từ thịt, bao bì cơ bản không có các phương pháp xử lý bổ sung là phương pháp kém hiệu quả nhất.