¿Qué equipo se utiliza en el envasado de carne?

Muchas personas, especialmente los consumidores de productos cárnicos, deben reflexionar sobre los procedimientos necesarios para obtener los alimentos que compran. Antes de venderse en los supermercados, la carne y los productos cárnicos deben pasar por una planta de procesamiento. Las plantas de procesamiento de alimentos suelen ser establecimientos bastante grandes.

El sacrificio de animales y su transformación en cortes comestibles es la función principal de las plantas procesadoras de carne, también conocidas como mataderos en contextos específicos. Se encargan de todo el proceso, desde la entrada inicial hasta el empaque y la entrega final. Tienen una larga trayectoria; los procedimientos y los equipos han evolucionado con el tiempo. Hoy en día, las plantas procesadoras dependen de equipos especializados para simplificar el proceso, hacerlo más productivo e higiénico.

Las básculas multicabezal son equipos independientes, a menudo acoplados a las máquinas envasadoras para funcionar en conjunto con ellas. El operador de la máquina es quien decide la cantidad de producto que se utilizará en cada dosis predeterminada. La función principal del dosificador es realizar esta función. Posteriormente, las dosis listas para administrar se introducen en la envasadora.

La función principal de una báscula multicabezal es dividir grandes cantidades de mercancía en porciones más manejables según los pesos predeterminados almacenados en el software del dispositivo. Este producto a granel se introduce en la báscula a través del embudo de alimentación superior; en la mayoría de los casos, esto se logra mediante un transportador inclinado o un elevador de cangilones.

Equipos de matadero

El primer paso en el envasado de carne es el sacrificio de los animales. El equipo del matadero está diseñado para garantizar la matanza humanitaria de los animales y el procesamiento eficiente de su carne. El equipo utilizado en un matadero incluye pistolas eléctricas, picanas eléctricas, cuchillos y sierras.

Se utilizan pistolas eléctricas para dejar inconscientes a los animales antes del sacrificio. Se utilizan picanas eléctricas para trasladarlos de un lugar a otro. Se utilizan cuchillos y sierras para cortar al animal en diferentes partes, como cuartos, lomos y chuletas. El uso de estos equipos está regulado por organismos gubernamentales para garantizar que los animales reciban un trato humano durante el sacrificio.

Equipos de procesamiento de carne

Una vez sacrificado el animal, la carne se procesa para crear diferentes cortes, como carne molida, filetes y asados. El equipo utilizado en el procesamiento de la carne varía según el tipo de carne.

Las picadoras se utilizan para moler la carne en diferentes texturas, desde fina hasta gruesa. Los ablandadores se utilizan para romper el tejido conectivo de la carne y hacerla más tierna. Las rebanadoras se utilizan para cortar la carne en lonchas finas. Las batidoras se utilizan para mezclar diferentes tipos de carne y especias para crear salchichas o hamburguesas.

Equipos de embalaje

Una vez procesada la carne, se envasa para su distribución. El equipo de envasado está diseñado para garantizar que los productos cárnicos estén protegidos de la contaminación y debidamente etiquetados.

Las máquinas de envasado al vacío se utilizan para eliminar el aire de los paquetes de carne, lo que ayuda a prolongar su vida útil. Las etiquetadoras se utilizan para imprimir y aplicar etiquetas a los paquetes de carne, que incluyen información importante como el nombre del producto, el peso y la fecha de caducidad. Las básculas se utilizan para pesar los paquetes de carne y garantizar que contengan la cantidad correcta de producto.

Equipos de refrigeración

El equipo de refrigeración es fundamental en el envasado de carne, ya que se utiliza para mantener los productos cárnicos a una temperatura segura para evitar el deterioro y el crecimiento de bacterias.

Las cámaras frigoríficas y congeladores se utilizan para almacenar grandes cantidades de productos cárnicos a una temperatura constante. Los camiones refrigerados y los contenedores de envío se utilizan para transportar los productos cárnicos desde las instalaciones de envasado hasta los centros de distribución y los minoristas.

Equipos de saneamiento

El equipo de saneamiento es esencial en el envasado de carne para garantizar que el equipo de procesamiento, las instalaciones y el personal permanezcan libres de contaminación.

Los equipos de limpieza y desinfección incluyen hidrolavadoras, limpiadores a vapor y agentes químicos de limpieza. Estas herramientas se utilizan para limpiar y desinfectar los equipos e instalaciones de procesamiento y prevenir el crecimiento de bacterias y otros patógenos dañinos.

Además, se utiliza equipo de protección individual (EPI) para prevenir la propagación de la contaminación. El EPI incluye guantes, redecillas, delantales y mascarillas, que los empleados usan para prevenir la contaminación de los productos cárnicos.

Equipos de control de calidad

Se utilizan equipos de control de calidad para garantizar que los productos cárnicos cumplan con estándares de calidad específicos y sean seguros para el consumo.

Los termómetros se utilizan para comprobar la temperatura interna de los productos cárnicos y garantizar que se hayan cocinado a la temperatura adecuada. Los detectores de metales detectan cualquier contaminante metálico que pueda haberse introducido durante el procesamiento. Las máquinas de rayos X detectan cualquier fragmento de hueso que pueda haberse pasado por alto durante el procesamiento.

Además, el personal de control de calidad también realiza inspecciones visuales de los productos cárnicos para garantizar que cumplan con los estándares adecuados de color, textura y aroma. También pueden utilizar métodos de evaluación sensorial, como pruebas de sabor, para garantizar que los productos cárnicos tengan el sabor y la textura deseados.

En general, los equipos de control de calidad desempeñan un papel fundamental para garantizar la seguridad y la alta calidad de los productos cárnicos. Sin estas herramientas, sería difícil mantener los estándares necesarios para garantizar la seguridad de los productos cárnicos para el consumo. El uso de equipos de control de calidad está regulado por agencias gubernamentales, como el USDA, para garantizar que los productos cárnicos cumplan con los estándares adecuados de calidad y seguridad.

Conclusión

El envase debe evitar que el producto se deteriore y aumentar su aceptación por parte del consumidor. En cuanto a prolongar la vida útil de la carne y los productos cárnicos, el envase básico sin tratamientos adicionales es el método menos eficaz.