মাংস প্যাকিংয়ে কোন সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়?

অনেক ব্যক্তি, বিশেষ করে মাংসজাত পণ্যের ভোক্তাদের, তাদের কেনা খাবার পেতে কী কী পদ্ধতি অনুসরণ করতে হয় সে সম্পর্কে আরও চিন্তাভাবনা করা উচিত। সুপারমার্কেটে বিক্রি করার আগে, মাংস এবং মাংসজাত পণ্যগুলিকে প্রথমে একটি প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলি প্রায়শই বেশ বড় প্রতিষ্ঠান হয়।

পশু জবাই করে সেগুলোকে ভোজ্য মাংসে পরিণত করা হল মাংস প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলির প্রাথমিক কাজ, যা নির্দিষ্ট প্রেক্ষাপটে কসাইখানা নামেও পরিচিত। প্রথম ইনপুট থেকে চূড়ান্ত প্যাকিং এবং ডেলিভারি পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটির দায়িত্বে থাকে তারা। তাদের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে; সময়ের সাথে সাথে পদ্ধতি এবং যন্ত্রপাতি বিকশিত হয়েছে। আজকাল, প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলি প্রক্রিয়াটিকে সহজ, আরও উৎপাদনশীল এবং আরও স্বাস্থ্যকর করার জন্য বিশেষ সরঞ্জামের উপর নির্ভর করে।

মাল্টিহেড ওয়েজারগুলি হল তাদের পৃথক সরঞ্জাম, যা প্রায়শই প্যাকিং মেশিনের সাথে সংযুক্ত থাকে যাতে সেগুলি মেশিনের সাথে একত্রে কাজ করে। মেশিনের অপারেটরই সিদ্ধান্ত নেন যে পণ্যের কতটা অংশ প্রতিটি পূর্বনির্ধারিত ডোজে যাবে। ডোজিং ডিভাইসের প্রাথমিক কাজ হল এই কাজটি সম্পাদন করা। এরপর, প্রয়োগের জন্য প্রস্তুত ডোজগুলি প্যাকিং মেশিনে সরবরাহ করা হয়।

একটি মাল্টি-হেড ওয়েজারের প্রাথমিক কাজ হল ডিভাইসের সফ্টওয়্যারে সংরক্ষিত পূর্বনির্ধারিত ওজনের উপর ভিত্তি করে প্রচুর পরিমাণে পণ্যদ্রব্যকে আরও পরিচালনাযোগ্য অংশে বিভক্ত করা। এই বাল্ক পণ্যটি উপরের ইনফিড ফানেলের মাধ্যমে স্কেলে খাওয়ানো হয় এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি একটি ইনক্লাইন কনভেয়র বা একটি বালতি লিফট ব্যবহার করে সম্পন্ন করা হয়।

কসাইখানার সরঞ্জাম

মাংস প্যাকিংয়ের প্রথম ধাপ হল পশু জবাই। পশুদের মানবিকভাবে হত্যা এবং তাদের মাংসের দক্ষ প্রক্রিয়াজাতকরণ নিশ্চিত করার জন্য কসাইখানার সরঞ্জামগুলি তৈরি করা হয়। কসাইখানায় ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে স্টান গান, বৈদ্যুতিক সরঞ্জাম, ছুরি এবং করাত।

জবাইয়ের আগে পশুদের অজ্ঞান করে দেওয়ার জন্য স্টান গান ব্যবহার করা হয়। পশুদের এক স্থান থেকে অন্য স্থানে সরানোর জন্য বৈদ্যুতিক যন্ত্র ব্যবহার করা হয়। পশুদের বিভিন্ন অংশে, যেমন কোয়ার্টার, কোমর এবং চপ কাটার জন্য ছুরি এবং করাত ব্যবহার করা হয়। জবাইয়ের সময় পশুদের সাথে মানবিক আচরণ করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সরকারি সংস্থাগুলি এই সরঞ্জামের ব্যবহার নিয়ন্ত্রিত করে।

মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম

পশু জবাই করার পর, মাংস প্রক্রিয়াজাত করে বিভিন্ন ধরণের মাংস তৈরি করা হয়, যেমন গ্রাউন্ড বিফ, স্টেক এবং রোস্ট। মাংস প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

মাংসকে মিহি থেকে মোটা পর্যন্ত বিভিন্ন টেক্সচারে পিষে নিতে গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা হয়। মাংসের সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে আরও নরম করার জন্য টেন্ডারাইজার ব্যবহার করা হয়। স্লাইসার ব্যবহার করে মাংস পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। সসেজ বা হ্যামবার্গার প্যাটি তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং মশলা একসাথে মিশিয়ে মিক্সার ব্যবহার করা হয়।

প্যাকেজিং সরঞ্জাম

মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, এটি বিতরণের জন্য প্যাকেজ করা হয়। প্যাকেজিং সরঞ্জামগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে মাংসের পণ্যগুলি দূষণ থেকে সুরক্ষিত থাকে এবং সঠিকভাবে লেবেলযুক্ত থাকে।

মাংসের প্যাকেট থেকে বাতাস অপসারণের জন্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করা হয়, যা এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে। লেবেলারগুলি মাংসের প্যাকেটগুলিতে লেবেল মুদ্রণ এবং প্রয়োগ করতে ব্যবহৃত হয়, যাতে পণ্যের নাম, ওজন এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের মতো গুরুত্বপূর্ণ তথ্য থাকে। মাংসের প্যাকেটগুলিতে সঠিক পরিমাণে পণ্য রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য স্কেল ব্যবহার করা হয়।

রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম

মাংস প্যাকিংয়ের ক্ষেত্রে রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি মাংসের পণ্যগুলিকে নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখতে ব্যবহৃত হয় যাতে পচন এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করা যায়।

ওয়াক-ইন কুলার এবং ফ্রিজারগুলি প্রচুর পরিমাণে মাংসজাত পণ্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্যাকিং সুবিধা থেকে বিতরণ কেন্দ্র এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে মাংসজাত পণ্য পরিবহনের জন্য রেফ্রিজারেটেড ট্রাক এবং শিপিং কন্টেইনার ব্যবহার করা হয়।

স্যানিটেশন সরঞ্জাম

মাংস প্যাকিংয়ে স্যানিটেশন সরঞ্জাম অপরিহার্য, যাতে প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জাম, সুযোগ-সুবিধা এবং কর্মীরা দূষণমুক্ত থাকে।

পরিষ্কার এবং স্যানিটেশন সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে প্রেসার ওয়াশার, স্টিম ক্লিনার এবং রাসায়নিক পরিষ্কারের এজেন্ট। এই সরঞ্জামগুলি ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রোগজীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করার জন্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম এবং সুবিধাগুলি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, দূষণের বিস্তার রোধে ব্যক্তিগত সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম (পিপিই) ব্যবহার করা হয়। পিপিই-র মধ্যে রয়েছে গ্লাভস, হেয়ারনেট, এপ্রোন এবং মাস্ক, যা কর্মীরা মাংসজাত পণ্যের দূষণ রোধ করার জন্য পরে থাকেন।

মান নিয়ন্ত্রণ সরঞ্জাম

মাংসের পণ্যগুলি নির্দিষ্ট মানের মান পূরণ করে এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ তা নিশ্চিত করার জন্য মান নিয়ন্ত্রণ সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়।

মাংসজাত দ্রব্যের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য থার্মোমিটার ব্যবহার করা হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সেগুলি উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছে। প্রক্রিয়াকরণের সময় যে কোনও ধাতব দূষণকারী পদার্থ প্রবেশ করেছে কিনা তা সনাক্ত করার জন্য মেটাল ডিটেক্টর ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময় যে কোনও হাড়ের টুকরো মিস হয়ে গেছে তা সনাক্ত করার জন্য এক্স-রে মেশিন ব্যবহার করা হয়।

এছাড়াও, মান নিয়ন্ত্রণ কর্মীরা মাংসজাত পণ্যের রঙ, গঠন এবং সুবাসের জন্য উপযুক্ত মান পূরণ করে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য চাক্ষুষ পরিদর্শনও করেন। তারা স্বাদ পরীক্ষার মতো সংবেদনশীল মূল্যায়ন পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে মাংসজাত পণ্যগুলির পছন্দসই স্বাদ এবং গঠন রয়েছে।

সামগ্রিকভাবে, মাংসজাত পণ্য নিরাপদ এবং উচ্চমানের নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে মান নিয়ন্ত্রণ সরঞ্জাম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই সরঞ্জামগুলি ছাড়া, মাংসজাত পণ্যগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় মান বজায় রাখা কঠিন হবে। মান নিয়ন্ত্রণ সরঞ্জামের ব্যবহার সরকারি সংস্থাগুলি, যেমন USDA দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে মাংসজাত পণ্যগুলি মান এবং সুরক্ষার জন্য উপযুক্ত মান পূরণ করে।

উপসংহার

প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে পণ্যটি খারাপ হওয়া থেকে রক্ষা করা উচিত এবং ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা বৃদ্ধি করা উচিত। মাংস এবং মাংসজাত পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত চিকিৎসা অন্তর্ভুক্ত না করে মৌলিক প্যাকেজিং সবচেয়ে কম সফল পদ্ধতি।