肉類加工過程中會用到哪些設備？

許多人，尤其是肉類消費者，需要更多地了解他們所購買的食品背後的生產流程。肉類和肉製品在超市出售之前，必須先經過加工廠的加工。食品加工廠通常是規模相當大的機構。

屠宰動物並將其加工成可食用的肉塊是肉類加工廠（在某些語境下也稱為屠宰場）的主要功能。它們負責從最初的原料入庫到最終的包裝和交付的整個過程。肉類加工廠歷史悠久，其流程和設備也隨著時間的推移而不斷發展。如今，加工廠依靠專用設備來簡化流程、提高效率並改善衛生狀況。

多頭稱重機是獨立的設備，通常與包裝機連接，並配合使用。機器操作員負責決定每個預定劑量中產品的用量。計量裝置的主要功能就是執行這項操作。之後，準備好的劑量被送入包裝機。

多頭秤的主要功能是根據設備軟體中預設的重量，將大量貨物分割成更易於處理的小份。這些散裝貨物透過頂部的進料漏斗進入秤台，大多數情況下，這個過程是透過傾斜輸送機或斗式提昇機完成的。

屠宰場設備

肉類加工的第一步是屠宰動物。屠宰場設備旨在確保人道地宰殺動物並有效率地加工其肉類。屠宰場使用的設備包括電擊槍、電擊棒、刀具和鋸子。

屠宰前，會使用電擊槍使動物失去意識。電擊棒用於將動物從一個地方轉移到另一個地方。刀具和鋸子用於將動物切割成不同的部位，例如四肢、腰部和排骨。政府機構對這些設備的使用進行監管，以確保動物在屠宰過程中受到人道對待。

肉類加工設備

動物屠宰後，肉會被加工成不同的肉塊，例如牛肉餡、牛排和烤肉。肉類加工所使用的設備因肉的種類而異。

絞肉機用於將肉絞成不同粗細的肉糜。嫩肉機用於分解肉中的結締組織，使其更加嫩滑。切片機用於將肉切成薄片。攪拌機用於將不同種類的肉和香料混合在一起，製成香腸或漢堡肉餅。

包裝設備

肉類加工完成後，會包裝以便分銷。包裝設備的設計旨在確保肉製品免受污染，並正確貼標。

真空包裝機用於抽取肉類包裝內的空氣，從而延長其保質期。貼標機用於列印標籤並將其貼到肉類包裝上，標籤上包含產品名稱、重量和保質期等重要資訊。秤用於稱量肉類包裝，以確保其包含的產品數量正確。

冷凍設備

冷藏設備在肉類包裝中至關重要，因為它能使肉製品保持在安全溫度下，防止腐敗和細菌滋生。

冷藏庫和冷凍庫用於在恆定溫度下儲存大量肉製品。冷藏車和貨櫃用於將肉製品從加工廠運送到配送中心和零售商。

衛生設備

在肉類加工過程中，衛生設備至關重要，它可以確保加工設備、設施和人員免受污染。

清潔消毒設備包括高壓清洗機、蒸氣清洗機和化學清潔劑。這些工具用於清潔和消毒加工設備和設施，以防止細菌和其他有害病原體的滋長。

此外，也使用個人防護裝備（PPE）來防止污染擴散。個人防護裝備包括手套、髮網、圍裙和口罩，員工穿戴這些裝備是為了防止肉製品受到污染。

品質管制設備

使用品質控制設備來確保肉製品符合特定的品質標準，並且可安全食用。

溫度計用於檢查肉製品的內部溫度，以確保其已烹調至適當的溫度。金屬探測器用於檢測加工過程中可能引入的任何金屬污染物。 X光機用於檢測加工過程中可能遺漏的任何骨頭碎片。

此外，質檢人員也會對肉製品進行目視檢查，以確保其顏色、質地和香氣符合相應標準。他們也可能採用感官評價方法，例如品嚐測試，以確保肉製品具有所需的風味和質地。

總體而言，品質控制設備在確保肉製品安全和高品質方面發揮著至關重要的作用。如果沒有這些設備，就難以維持必要的標準，從而確保肉製品的食用安全。品質控制設備的使用受到政府機構（例如美國農業部）的監管，以確保肉製品符合相應的品質和安全標準。

結論

包裝應能防止產品變質並提高消費者接受度。就延長肉類及肉製品的保存期限而言，未經額外處理的基本包裝效果最差。