Jakiego sprzętu używa się w pakowaniu mięsa?

Wiele osób, zwłaszcza konsumentów produktów mięsnych, musi dokładniej przemyśleć procedury niezbędne do otrzymania kupowanej żywności. Zanim mięso i produkty mięsne trafią do supermarketów, muszą najpierw przejść przez zakład przetwórczy. Zakłady przetwórstwa spożywczego to często dość duże przedsiębiorstwa.

Ubój zwierząt i przetwarzanie ich na jadalne kawałki mięsa to podstawowa funkcja zakładów przetwórstwa mięsnego, zwanych również w pewnych kontekstach rzeźniami. Odpowiadają one za cały proces, od pierwszego wejścia do końcowego pakowania i dostawy. Mają długą historię; procedury i urządzenia ewoluowały na przestrzeni lat. Obecnie zakłady przetwórstwa mięsnego korzystają ze specjalistycznego sprzętu, aby uprościć proces, zwiększyć wydajność i higienę.

Wagi wielogłowicowe stanowią oddzielne urządzenia, często podłączone do maszyn pakujących i współpracujące z nimi. Operator maszyny decyduje, ile produktu zostanie umieszczone w każdej z predefiniowanych dawek. Głównym zadaniem urządzenia dozującego jest realizacja tej funkcji. Następnie gotowe do podania dawki są podawane do maszyn pakujących.

Podstawową funkcją wagi wielogłowicowej jest podział dużych ilości towaru na łatwiejsze do opanowania porcje, w oparciu o wstępnie zdefiniowane wagi zapisane w oprogramowaniu urządzenia. Ten produkt luzem jest podawany do wagi przez lej załadowczy na górze, a w większości przypadków odbywa się to za pomocą przenośnika pochyłego lub podnośnika kubełkowego.

Sprzęt do rzeźni

Pierwszym etapem pakowania mięsa jest ubój zwierząt. Sprzęt w rzeźni ma na celu zapewnienie humanitarnego uboju zwierząt i sprawnego przetwarzania ich mięsa. Sprzęt używany w rzeźni obejmuje paralizatory, poganiacze elektryczne, noże i piły.

Paralizatory służą do pozbawiania zwierząt przytomności przed ubojem. Pałki elektryczne służą do przemieszczania zwierząt z jednego miejsca na drugie. Noże i piły służą do krojenia zwierzęcia na różne części, takie jak ćwiartki, polędwice i kotlety. Stosowanie tego sprzętu jest regulowane przez agencje rządowe, aby zapewnić humanitarne traktowanie zwierząt podczas uboju.

Sprzęt do przetwórstwa mięsa

Po uboju zwierzęcia mięso jest przetwarzane na różne rodzaje mięsa, takie jak mielona wołowina, steki i pieczenie. Sprzęt używany w przetwórstwie mięsa różni się w zależności od rodzaju przetwarzanego mięsa.

Młynki służą do mielenia mięsa na różne konsystencje, od drobnej do grubej. Zmiękczacze służą do rozbijania tkanki łącznej w mięsie, aby było bardziej delikatne. Krajalnice służą do krojenia mięsa na cienkie plasterki. Miksery służą do mieszania różnych rodzajów mięsa z przyprawami, aby uzyskać kiełbaski lub kotlety mielone.

Sprzęt pakujący

Po przetworzeniu mięso jest pakowane do dystrybucji. Urządzenia pakujące są zaprojektowane tak, aby zapewnić ochronę produktów mięsnych przed zanieczyszczeniem i prawidłowe oznakowanie.

Maszyny do pakowania próżniowego służą do usuwania powietrza z opakowań mięsa, co pomaga wydłużyć jego okres przydatności do spożycia. Etykieciarki służą do drukowania i naklejania etykiet na opakowania mięsa, które zawierają ważne informacje, takie jak nazwa produktu, waga i data ważności. Wagi służą do ważenia opakowań mięsa, aby upewnić się, że zawierają one odpowiednią ilość produktu.

Sprzęt chłodniczy

Sprzęt chłodniczy odgrywa kluczową rolę w pakowaniu mięsa, gdyż pozwala utrzymać produkty mięsne w bezpiecznej temperaturze, zapobiegając ich psuciu się i rozwojowi bakterii.

Chłodnie i mroźnie typu walk-in służą do przechowywania dużych ilości produktów mięsnych w stałej temperaturze. Do transportu produktów mięsnych z zakładu pakowania do centrów dystrybucyjnych i sklepów detalicznych wykorzystuje się chłodnie samochodowe i kontenery transportowe.

Sprzęt sanitarny

Sprzęt sanitarny jest niezbędny w pakowaniu mięsa, aby mieć pewność, że urządzenia, obiekty i personel przetwórni pozostaną wolne od zanieczyszczeń.

Sprzęt czyszczący i sanitarny obejmuje myjki ciśnieniowe, parownice i chemiczne środki czyszczące. Narzędzia te służą do czyszczenia i dezynfekcji sprzętu i obiektów przetwórczych, zapobiegając rozwojowi bakterii i innych szkodliwych patogenów.

Ponadto, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zanieczyszczeń, stosuje się również środki ochrony indywidualnej (PPE). PPE obejmuje rękawice, siatki na włosy, fartuchy i maski, które pracownicy noszą, aby zapobiec zanieczyszczeniu produktów mięsnych.

Sprzęt do kontroli jakości

Sprzęt kontroli jakości służy do zapewnienia, że ​​produkty mięsne spełniają określone normy jakościowe i są bezpieczne do spożycia.

Termometry służą do sprawdzania temperatury wewnętrznej produktów mięsnych, aby upewnić się, że zostały one ugotowane do odpowiedniej temperatury. Detektory metalu służą do wykrywania wszelkich zanieczyszczeń metalowych, które mogły zostać wprowadzone podczas przetwarzania. Urządzenia rentgenowskie służą do wykrywania fragmentów kości, które mogły zostać pominięte podczas przetwarzania.

Ponadto personel kontroli jakości przeprowadza również wizualną kontrolę produktów mięsnych, aby upewnić się, że spełniają one odpowiednie standardy dotyczące koloru, tekstury i aromatu. Mogą również stosować metody oceny sensorycznej, takie jak test smaku, aby upewnić się, że produkty mięsne mają pożądany smak i teksturę.

Ogólnie rzecz biorąc, sprzęt do kontroli jakości odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa i wysokiej jakości produktów mięsnych. Bez tych narzędzi trudno byłoby utrzymać standardy niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa produktów mięsnych do spożycia. Stosowanie sprzętu do kontroli jakości jest regulowane przez agencje rządowe, takie jak USDA, w celu zapewnienia, że ​​produkty mięsne spełniają odpowiednie standardy jakości i bezpieczeństwa.

Wniosek

Opakowanie powinno zapobiegać psuciu się produktu i zwiększać akceptację konsumentów. Jeśli chodzi o przedłużenie okresu przydatności do spożycia mięsa i przetworów mięsnych, najmniej skuteczną metodą jest stosowanie opakowań podstawowych, które nie zawierają dodatkowych środków konserwujących.