Kakšna oprema se uporablja pri pakiranju mesa?

Mnogi posamezniki, zlasti potrošniki mesnih izdelkov, morajo bolj premisliti o postopkih, ki jih je treba izvesti za pridobitev hrane, ki jo kupujejo. Preden se meso in mesni izdelki prodajo v supermarketih, morajo najprej preiti skozi predelovalni obrat. Tovarne za predelavo hrane so pogosto precej veliki obrati.

Klanje živali in njihova predelava v užitne kose mesa je glavna naloga tovarn za predelavo mesa, v določenih kontekstih znanih tudi kot klavnice. Odgovorne so za celoten postopek, od prvega vhoda do končnega pakiranja in dostave. Imajo dolgo zgodovino; postopki in oprema so se sčasoma razvijali. Dandanes so predelovalne tovarne odvisne od specializirane opreme, ki postopek poenostavi, poveča produktivnost in higieničnost.

Večglave tehtnice so njihova ločena oprema, pogosto pritrjena na pakirne stroje in delujejo skupaj z njimi. Upravljavec stroja je tisti, ki odloča, koliko izdelka bo šlo v vsak od vnaprej določenih odmerkov. Primarna naloga dozirne naprave je izvajanje te funkcije. Nato se odmerki, pripravljeni za dajanje, dovajajo v pakirne stroje.

Primarna funkcija večglave tehtnice je razdelitev velikih količin blaga na bolj obvladljive dele na podlagi vnaprej določenih tež, shranjenih v programski opremi naprave. Ta razsuti izdelek se dovaja v tehtnico skozi dovodni lijak na vrhu, v večini primerov pa se to doseže z nagnjenim transporterjem ali vedrnim elevatorjem.

Oprema za klavnice

Prvi korak pri pakiranju mesa je zakol živali. Klavniška oprema je zasnovana tako, da zagotavlja humano ubijanje živali in učinkovito predelavo njihovega mesa. Oprema, ki se uporablja v klavnici, vključuje elektrošokerje, električne palice, nože in žage.

Elektrošokerji se uporabljajo za onemogočanje živali pred zakolom. Za premikanje živali z ene lokacije na drugo se uporabljajo električni palčki. Noži in žage se uporabljajo za razrez živali na različne dele, kot so četrti, ledja in kotleti. Uporabo te opreme urejajo vladne agencije, da se zagotovi humano ravnanje z živalmi med zakolom.

Oprema za predelavo mesa

Ko je žival zaklana, se meso predela v različne kose mesa, kot so mleto govedino, zrezki in pečenke. Oprema, ki se uporablja pri predelavi mesa, se razlikuje glede na vrsto mesa, ki se predeluje.

Mlinčki se uporabljajo za mletje mesa v različne teksture, od fine do grobe. Mehčalci se uporabljajo za razgradnjo vezivnega tkiva v mesu, da postane mehkejše. Rezalniki se uporabljajo za rezanje mesa na tanke rezine. Mešalniki se uporabljajo za mešanje različnih vrst mesa in začimb za pripravo klobas ali hamburgerjevih polpetov.

Oprema za pakiranje

Ko je meso predelano, se zapakira za distribucijo. Pakirna oprema je zasnovana tako, da zagotavlja zaščito mesnih izdelkov pred kontaminacijo in njihovo ustrezno označevanje.

Vakuumski pakirni stroji se uporabljajo za odstranjevanje zraka iz paketov mesa, kar pomaga podaljšati njegov rok uporabnosti. Etiketirni stroji se uporabljajo za tiskanje in lepljenje etiket na pakete mesa, ki vključujejo pomembne informacije, kot so ime izdelka, teža in rok uporabnosti. Tehtnice se uporabljajo za tehtanje paketov mesa, da se zagotovi, da vsebujejo pravilno količino izdelka.

Hladilna oprema

Hladilna oprema je ključnega pomena pri pakiranju mesa, saj se uporablja za ohranjanje varne temperature mesnih izdelkov, da se prepreči kvarjenje in rast bakterij.

Hladilne skrinje in zamrzovalniki se uporabljajo za shranjevanje velikih količin mesnih izdelkov pri konstantni temperaturi. Hladilni tovornjaki in ladijski zabojniki se uporabljajo za prevoz mesnih izdelkov iz pakirnice do distribucijskih centrov in trgovcev na drobno.

Sanitarna oprema

Sanitarna oprema je bistvenega pomena pri pakiranju mesa, da se zagotovi, da oprema za predelavo, objekti in osebje ostanejo brez kontaminacije.

Oprema za čiščenje in sanitacijo vključuje visokotlačne čistilnike, parne čistilnike in kemična čistila. Ta orodja se uporabljajo za čiščenje in sanitacijo procesne opreme in objektov, da se prepreči rast bakterij in drugih škodljivih patogenov.

Poleg tega se za preprečevanje širjenja kontaminacije uporablja tudi osebna zaščitna oprema (OZO). OZO vključuje rokavice, mrežice za lase, predpasnike in maske, ki jih zaposleni nosijo za preprečevanje kontaminacije mesnih izdelkov.

Oprema za nadzor kakovosti

Oprema za nadzor kakovosti se uporablja za zagotavljanje, da mesni izdelki izpolnjujejo posebne standarde kakovosti in so varni za uživanje.

Termometri se uporabljajo za preverjanje notranje temperature mesnih izdelkov, da se zagotovi, da so bili kuhani na ustrezni temperaturi. Detektorji kovin se uporabljajo za odkrivanje morebitnih kovinskih onesnaževalcev, ki so bili morda vneseni med predelavo. Rentgenski aparati se uporabljajo za odkrivanje morebitnih fragmentov kosti, ki so bili med predelavo morda spregledani.

Poleg tega osebje za nadzor kakovosti izvaja tudi vizualne preglede mesnih izdelkov, da zagotovi, da izpolnjujejo ustrezne standarde glede barve, teksture in arome. Uporabljajo lahko tudi senzorične metode ocenjevanja, kot je testiranje okusa, da zagotovijo, da imajo mesni izdelki želeni okus in teksturo.

Na splošno ima oprema za nadzor kakovosti ključno vlogo pri zagotavljanju varnosti in visoke kakovosti mesnih izdelkov. Brez teh orodij bi bilo težko vzdrževati standarde, potrebne za zagotovitev varnosti mesnih izdelkov za uživanje. Uporabo opreme za nadzor kakovosti urejajo vladne agencije, kot je USDA, da se zagotovi, da mesni izdelki izpolnjujejo ustrezne standarde kakovosti in varnosti.

Zaključek

Embalaža naj bi preprečila kvarjenje izdelka in povečala njegovo sprejemljivost s strani potrošnikov. Kar zadeva podaljšanje roka uporabnosti mesa in mesnih izdelkov, je osnovna embalaža brez dodatnih obdelav najmanj uspešna metoda.