چه تجهیزاتی در بسته بندی گوشت استفاده می شود؟

بسیاری از افراد، به ویژه مصرف‌کنندگان فرآورده‌های گوشتی، باید بیشتر به رویه‌هایی که برای تهیه غذای خریداری شده باید انجام شود، توجه کنند. گوشت و فرآورده‌های گوشتی قبل از فروش در سوپرمارکت‌ها، ابتدا باید از یک مرکز فرآوری عبور کنند. کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی اغلب مؤسسات بسیار بزرگی هستند.

کشتار حیوانات و تبدیل آنها به تکه‌های گوشت خوراکی، وظیفه اصلی کارخانه‌های فرآوری گوشت است که در برخی زمینه‌ها به عنوان کشتارگاه نیز شناخته می‌شوند. آنها مسئول کل فرآیند، از اولین ورودی تا بسته‌بندی و تحویل نهایی هستند. آنها سابقه طولانی دارند؛ رویه‌ها و دستگاه‌ها در طول زمان توسعه یافته‌اند. این روزها، کارخانه‌های فرآوری برای ساده‌تر، پربارتر و بهداشتی‌تر کردن فرآیند، به تجهیزات تخصصی وابسته هستند.

ترازوهای چند سره تجهیزات جداگانه‌ای هستند که اغلب به دستگاه‌های بسته‌بندی متصل می‌شوند تا در ارتباط با آن دستگاه‌ها عمل کنند. اپراتور دستگاه کسی است که تصمیم می‌گیرد چه مقدار از محصول در هر یک از دوزهای از پیش تعیین‌شده قرار گیرد. وظیفه اصلی دستگاه دوزینگ انجام این عملکرد است. پس از آن، دوزهای آماده برای تجویز به دستگاه بسته‌بندی وارد می‌شوند.

وظیفه اصلی یک ترازوی چند هدی، تقسیم مقادیر زیادی کالا به بخش‌های قابل مدیریت‌تر بر اساس وزن‌های از پیش تعیین‌شده ذخیره‌شده در نرم‌افزار دستگاه است. این محصول فله‌ای از طریق قیف ورودی در بالا به ترازو وارد می‌شود و در بیشتر موارد، این کار با استفاده از یک نوار نقاله شیب‌دار یا یک بالابر سطلی انجام می‌شود.

تجهیزات کشتارگاه

اولین قدم در بسته‌بندی گوشت، کشتار حیوانات است. تجهیزات کشتارگاه به گونه‌ای طراحی شده‌اند که کشتار انسانی حیوانات و فرآوری کارآمد گوشت آنها را تضمین کنند. تجهیزات مورد استفاده در کشتارگاه شامل شوکر، سیخ‌های برقی، چاقو و اره می‌شود.

از شوکر برای بی‌هوش کردن حیوانات قبل از ذبح استفاده می‌شود. از میخ‌های برقی برای جابجایی حیوانات از یک مکان به مکان دیگر استفاده می‌شود. از چاقو و اره برای بریدن حیوان به قسمت‌های مختلف مانند ربع، کمر و دنده استفاده می‌شود. استفاده از این تجهیزات توسط سازمان‌های دولتی تنظیم می‌شود تا اطمینان حاصل شود که با حیوانات در طول ذبح به طور انسانی رفتار می‌شود.

تجهیزات فرآوری گوشت

پس از ذبح حیوان، گوشت آن فرآوری می‌شود تا برش‌های مختلفی از گوشت مانند گوشت چرخ‌کرده، استیک و کبابی ایجاد شود. تجهیزات مورد استفاده در فرآوری گوشت بسته به نوع گوشت مورد فرآوری متفاوت است.

از چرخ‌گوشت‌ها برای خرد کردن گوشت به بافت‌های مختلف، از ریز تا درشت، استفاده می‌شود. از نرم‌کننده‌ها برای شکستن بافت همبند گوشت و نرم‌تر کردن آن استفاده می‌شود. از برش‌دهنده‌ها برای برش گوشت به برش‌های نازک استفاده می‌شود. از میکسرها برای مخلوط کردن انواع مختلف گوشت و ادویه‌ها با هم برای تهیه‌ی سوسیس یا همبرگر استفاده می‌شود.

تجهیزات بسته بندی

پس از فرآوری گوشت، برای توزیع بسته‌بندی می‌شود. تجهیزات بسته‌بندی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که از محافظت محصولات گوشتی در برابر آلودگی و برچسب‌گذاری صحیح آنها اطمینان حاصل شود.

از دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم برای حذف هوای داخل بسته‌های گوشت استفاده می‌شود که به افزایش ماندگاری آن کمک می‌کند. از دستگاه‌های برچسب‌زن برای چاپ و چسباندن برچسب روی بسته‌های گوشت استفاده می‌شود که شامل اطلاعات مهمی مانند نام محصول، وزن و تاریخ انقضا است. از ترازو برای وزن کردن بسته‌های گوشت استفاده می‌شود تا از میزان صحیح محصول در آنها اطمینان حاصل شود.

تجهیزات برودتی

تجهیزات تبرید در بسته‌بندی گوشت بسیار مهم هستند، زیرا برای نگه‌داری محصولات گوشتی در دمای ایمن و جلوگیری از فساد و رشد باکتری‌ها استفاده می‌شوند.

از یخچال‌ها و فریزرهای قابل حمل برای نگهداری مقادیر زیادی از فرآورده‌های گوشتی در دمای ثابت استفاده می‌شود. از کامیون‌های یخچال‌دار و کانتینرهای حمل و نقل برای انتقال فرآورده‌های گوشتی از محل بسته‌بندی به مراکز توزیع و خرده‌فروشان استفاده می‌شود.

تجهیزات بهداشتی

تجهیزات بهداشتی در بسته‌بندی گوشت ضروری است تا اطمینان حاصل شود که تجهیزات فرآوری، تأسیسات و پرسنل از آلودگی در امان می‌مانند.

تجهیزات نظافت و بهداشت شامل دستگاه‌های شوینده فشار قوی، بخارشوی‌ها و مواد شوینده شیمیایی می‌شود. این ابزارها برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و تأسیسات فرآوری به منظور جلوگیری از رشد باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زای مضر استفاده می‌شوند.

علاوه بر این، از تجهیزات حفاظت فردی (PPE) نیز برای جلوگیری از شیوع آلودگی استفاده می‌شود. PPE شامل دستکش، کلاه گیس، پیش‌بند و ماسک است که توسط کارکنان برای جلوگیری از آلودگی محصولات گوشتی استفاده می‌شود.

تجهیزات کنترل کیفیت

از تجهیزات کنترل کیفیت برای اطمینان از اینکه محصولات گوشتی استانداردهای کیفی خاصی را رعایت می‌کنند و برای مصرف بی‌خطر هستند، استفاده می‌شود.

از دماسنج‌ها برای بررسی دمای داخلی فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود تا از پخت آنها در دمای مناسب اطمینان حاصل شود. از آشکارسازهای فلزی برای تشخیص هرگونه آلودگی فلزی که ممکن است در حین پردازش وارد شده باشد استفاده می‌شود. از دستگاه‌های اشعه ایکس برای تشخیص هرگونه قطعه استخوانی که ممکن است در حین پردازش از قلم افتاده باشد استفاده می‌شود.

علاوه بر این، پرسنل کنترل کیفیت، بازرسی‌های بصری از فرآورده‌های گوشتی را نیز انجام می‌دهند تا از مطابقت آنها با استانداردهای مناسب برای رنگ، بافت و عطر اطمینان حاصل کنند. آنها همچنین ممکن است از روش‌های ارزیابی حسی مانند آزمایش چشایی استفاده کنند تا از طعم و بافت مطلوب فرآورده‌های گوشتی اطمینان حاصل کنند.

به طور کلی، تجهیزات کنترل کیفیت نقش حیاتی در اطمینان از ایمنی و کیفیت بالای محصولات گوشتی ایفا می‌کنند. بدون این ابزارها، حفظ استانداردهای لازم برای اطمینان از ایمنی محصولات گوشتی برای مصرف دشوار خواهد بود. استفاده از تجهیزات کنترل کیفیت توسط سازمان‌های دولتی مانند USDA تنظیم می‌شود تا اطمینان حاصل شود که محصولات گوشتی استانداردهای مناسب برای کیفیت و ایمنی را رعایت می‌کنند.

نتیجه‌گیری

بسته‌بندی باید از خراب شدن محصول جلوگیری کند و پذیرش مصرف‌کننده را افزایش دهد. در مورد افزایش ماندگاری گوشت و فرآورده‌های گوشتی، بسته‌بندی اولیه که شامل عملیات اضافی نباشد، کمترین موفقیت را دارد.