Que tipo de equipamento é utilizado no processamento de carne?

Muitas pessoas, especialmente os consumidores de produtos cárneos, precisam refletir mais sobre os procedimentos necessários para se chegar aos alimentos que compram. Antes de serem vendidos em supermercados, a carne e os produtos cárneos precisam passar por uma unidade de processamento. As fábricas de processamento de alimentos costumam ser estabelecimentos bastante grandes.

O abate de animais e sua transformação em cortes de carne comestíveis é a principal função das fábricas de processamento de carne, também conhecidas como matadouros em contextos específicos. Elas são responsáveis ​​por todo o processo, desde a entrada inicial até o acondicionamento e a entrega final. Possuem uma longa história; os procedimentos e equipamentos evoluíram ao longo do tempo. Atualmente, as fábricas de processamento dependem de equipamentos especializados para tornar o processo mais simples, produtivo e higiênico.

As balanças multicabeçais são equipamentos independentes, geralmente acoplados às máquinas de embalagem para funcionar em conjunto com elas. O operador da máquina é quem decide a quantidade de produto que será utilizada em cada uma das doses predeterminadas. A principal função do dispositivo de dosagem é realizar essa determinação. Em seguida, as doses prontas para serem administradas são alimentadas na máquina de embalagem.

A principal função de uma balança multicabeças é dividir grandes quantidades de mercadorias em porções menores e mais fáceis de manusear, com base em pesos predefinidos armazenados no software do equipamento. Esse produto a granel é alimentado na balança através do funil de entrada na parte superior e, na maioria dos casos, isso é feito utilizando uma esteira inclinada ou um elevador de canecas.

Equipamentos para matadouro

A primeira etapa no processamento de carne é o abate dos animais. Os equipamentos de um matadouro são projetados para garantir o abate humanitário dos animais e o processamento eficiente da carne. Os equipamentos utilizados em um matadouro incluem pistolas de atordoamento, bastões elétricos, facas e serras.

Armas de choque são usadas para deixar os animais inconscientes antes do abate. Bastões elétricos são usados ​​para mover os animais de um local para outro. Facas e serras são usadas para cortar o animal em diferentes partes, como quartos, lombo e costeletas. O uso desses equipamentos é regulamentado por órgãos governamentais para garantir que os animais sejam tratados de forma humanitária durante o abate.

Equipamentos para processamento de carne

Após o abate do animal, a carne é processada para criar diferentes cortes, como carne moída, bifes e assados. Os equipamentos utilizados no processamento da carne variam dependendo do tipo de carne.

Os moedores são usados ​​para moer a carne em diferentes texturas, de fina a grossa. Os amaciadores são usados ​​para quebrar o tecido conjuntivo da carne, tornando-a mais macia. As fatiadoras são usadas para cortar a carne em fatias finas. As misturadoras são usadas para misturar diferentes tipos de carne e temperos para criar linguiças ou hambúrgueres.

Equipamentos de embalagem

Após o processamento, a carne é embalada para distribuição. Os equipamentos de embalagem são projetados para garantir que os produtos cárneos estejam protegidos contra contaminação e devidamente rotulados.

As máquinas de embalagem a vácuo são utilizadas para remover o ar das embalagens de carne, o que ajuda a prolongar sua vida útil. As rotuladoras são utilizadas para imprimir e aplicar etiquetas nas embalagens de carne, contendo informações importantes como o nome do produto, o peso e a data de validade. As balanças são utilizadas para pesar as embalagens de carne e garantir que contenham a quantidade correta do produto.

Equipamentos de refrigeração

Os equipamentos de refrigeração são essenciais no processamento de carne, pois são utilizados para manter os produtos cárneos em uma temperatura segura, evitando a deterioração e a proliferação de bactérias.

Câmaras frigoríficas e congeladores são utilizados para armazenar grandes quantidades de produtos cárneos a uma temperatura constante. Caminhões refrigerados e contêineres marítimos são utilizados para transportar produtos cárneos da unidade de embalagem para os centros de distribuição e varejistas.

Equipamentos sanitários

Os equipamentos de higienização são essenciais no processamento de carne para garantir que os equipamentos, instalações e pessoal permaneçam livres de contaminação.

Os equipamentos de limpeza e higienização incluem lavadoras de alta pressão, lavadoras a vapor e agentes de limpeza químicos. Essas ferramentas são utilizadas para limpar e higienizar os equipamentos e instalações de processamento, prevenindo a proliferação de bactérias e outros patógenos nocivos.

Além disso, equipamentos de proteção individual (EPI) também são utilizados para prevenir a disseminação da contaminação. Os EPI incluem luvas, toucas, aventais e máscaras, que são usados ​​pelos funcionários para evitar a contaminação dos produtos cárneos.

Equipamentos de controle de qualidade

Equipamentos de controle de qualidade são utilizados para garantir que os produtos cárneos atendam a padrões de qualidade específicos e sejam seguros para consumo.

Termômetros são usados ​​para verificar a temperatura interna de produtos cárneos, garantindo que tenham sido cozidos na temperatura adequada. Detectores de metal são usados ​​para detectar quaisquer contaminantes metálicos que possam ter sido introduzidos durante o processamento. Aparelhos de raio-X são usados ​​para detectar quaisquer fragmentos ósseos que possam ter passado despercebidos durante o processamento.

Além disso, a equipe de controle de qualidade também realiza inspeções visuais dos produtos cárneos para garantir que atendam aos padrões adequados de cor, textura e aroma. Podem ainda utilizar métodos de avaliação sensorial, como testes de degustação, para assegurar que os produtos cárneos apresentem o sabor e a textura desejados.

De modo geral, os equipamentos de controle de qualidade desempenham um papel vital para garantir que os produtos cárneos sejam seguros e de alta qualidade. Sem essas ferramentas, seria difícil manter os padrões necessários para assegurar que os produtos cárneos sejam seguros para o consumo. O uso de equipamentos de controle de qualidade é regulamentado por agências governamentais, como o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), para garantir que os produtos cárneos atendam aos padrões adequados de qualidade e segurança.

Conclusão

A embalagem deve impedir que o produto se deteriore e aumentar a aceitação do consumidor. No que diz respeito ao prolongamento da vida útil da carne e dos produtos cárneos, a embalagem básica, sem tratamentos adicionais, é o método menos eficaz.