Et paketlemede hangi ekipmanlar kullanılır?

Özellikle et ürünleri tüketicileri olmak üzere birçok kişi, satın aldıkları gıdaların elde edilmesi için izlenmesi gereken prosedürler hakkında daha fazla düşünmelidir. Et ve et ürünleri süpermarketlerde satılmadan önce öncelikle bir işleme tesisinden geçmelidir. Gıda işleme fabrikaları genellikle oldukça büyük kuruluşlardır.

Hayvanları kesip yenilebilir et parçalarına dönüştürmek, bazı bağlamlarda mezbaha olarak da bilinen et işleme fabrikalarının temel işlevidir. İlk girdiden son paketleme ve teslimata kadar tüm süreçten sorumludurlar. Uzun bir geçmişe sahiptirler; prosedürler ve ekipmanlar zaman içinde gelişmiştir. Günümüzde, işleme fabrikaları süreci daha basit, daha verimli ve daha hijyenik hale getirmek için özel ekipmanlara bağımlıdır.

Çok başlıklı tartım cihazları, genellikle paketleme makinelerine takılıp onlarla birlikte çalışacak şekilde tasarlanmış ayrı ekipmanlardır. Makine operatörü, önceden belirlenmiş dozajların her birine ne kadar ürün konulacağına karar verir. Dozajlama cihazının temel görevi bu işlevi yerine getirmektir. Bundan sonra, uygulanmaya hazır dozajlar paketleme makinelerine beslenir.

Çok başlıklı bir tartım cihazının temel işlevi, cihazın yazılımında saklanan önceden belirlenmiş ağırlıklara göre büyük miktardaki malları daha yönetilebilir porsiyonlara ayırmaktır. Bu toplu ürün, üst kısımdaki besleme hunisi aracılığıyla tartıya beslenir ve çoğu durumda bu işlem, eğimli bir konveyör veya kova elevatörü kullanılarak gerçekleştirilir.

Mezbahane ekipmanları

Et işleme sürecinin ilk adımı hayvanların kesilmesidir. Mezbahane ekipmanları, hayvanların insancıl bir şekilde öldürülmesini ve etlerinin verimli bir şekilde işlenmesini sağlamak üzere tasarlanmıştır. Mezbahanede kullanılan ekipmanlar arasında elektroşok cihazları, elektrikli çubuklar, bıçaklar ve testereler bulunur.

Hayvanlar kesimden önce bayıltılmak için elektroşok cihazları kullanılır. Elektrikli çubuklar hayvanları bir yerden başka yere taşımak için kullanılır. Bıçaklar ve testereler hayvanı çeyrek, bel ve pirzola gibi farklı parçalara ayırmak için kullanılır. Bu ekipmanların kullanımı, hayvanlara kesim sırasında insancıl davranılmasını sağlamak için devlet kurumları tarafından düzenlenir.

Et işleme ekipmanları

Hayvan kesildikten sonra, et kıyma, biftek ve rosto gibi farklı et çeşitleri elde etmek için işlenir. Et işlemede kullanılan ekipman, işlenen et türüne göre değişir.

Et öğütücüler, eti ince veya kalın olmak üzere farklı dokulara getirmek için kullanılır. Et yumuşatıcılar, eti daha yumuşak hale getirmek için içindeki bağ dokusunu parçalamak için kullanılır. Dilimleyiciler, eti ince dilimler halinde kesmek için kullanılır. Mikserler, sosis veya hamburger köftesi yapmak için farklı et türlerini ve baharatları karıştırmak için kullanılır.

Paketleme ekipmanları

Et işlendikten sonra dağıtım için paketlenir. Paketleme ekipmanları, et ürünlerinin kirlenmeye karşı korunmasını ve doğru şekilde etiketlenmesini sağlamak üzere tasarlanmıştır.

Vakum paketleme makineleri, et paketlerinden havayı uzaklaştırarak raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Etiketleme makineleri, ürün adı, ağırlık ve son kullanma tarihi gibi önemli bilgileri içeren etiketleri et paketlerine basmak ve yapıştırmak için kullanılır. Teraziler, et paketlerinin doğru miktarda ürün içerdiğinden emin olmak için tartım işleminde kullanılır.

Soğutma ekipmanı

Et paketlemede soğutma ekipmanları çok önemlidir, çünkü et ürünlerinin bozulmasını ve bakteri üremesini önlemek için güvenli bir sıcaklıkta tutulmasında kullanılır.

Büyük miktarlarda et ürününü sabit bir sıcaklıkta saklamak için soğuk hava depoları ve dondurucular kullanılır. Et ürünleri, paketleme tesisinden dağıtım merkezlerine ve perakendecilere soğutmalı kamyonlar ve nakliye konteynerleri ile taşınır.

Hijyen ekipmanları

Et işleme tesislerinde, ekipmanların, tesislerin ve personelin kirlenmeden korunması için hijyen ekipmanları şarttır.

Temizlik ve dezenfeksiyon ekipmanları arasında basınçlı yıkama makineleri, buharlı temizleyiciler ve kimyasal temizlik maddeleri bulunur. Bu araçlar, bakteri ve diğer zararlı patojenlerin büyümesini önlemek için işleme ekipmanlarını ve tesislerini temizlemek ve dezenfekte etmek amacıyla kullanılır.

Ayrıca, bulaşmanın yayılmasını önlemek için kişisel koruyucu ekipman (KKD) da kullanılmaktadır. KKD; et ürünlerinin kirlenmesini önlemek için çalışanlar tarafından giyilen eldivenler, saç fileleri, önlükler ve maskeleri içerir.

Kalite kontrol ekipmanları

Et ürünlerinin belirli kalite standartlarını karşıladığından ve tüketim için güvenli olduğundan emin olmak için kalite kontrol ekipmanları kullanılır.

Et ürünlerinin iç sıcaklığını kontrol etmek ve uygun sıcaklıkta pişirildiğinden emin olmak için termometreler kullanılır. İşleme sırasında girmiş olabilecek metal kirleticileri tespit etmek için metal dedektörleri kullanılır. İşleme sırasında gözden kaçmış olabilecek kemik parçalarını tespit etmek için röntgen cihazları kullanılır.

Ayrıca, kalite kontrol personeli, et ürünlerinin renk, doku ve aroma açısından uygun standartları karşıladığından emin olmak için görsel incelemeler de yapmaktadır. Et ürünlerinin istenen lezzet ve dokuya sahip olduğundan emin olmak için tadım testi gibi duyusal değerlendirme yöntemlerini de kullanabilirler.

Genel olarak, kalite kontrol ekipmanları, et ürünlerinin güvenli ve yüksek kaliteli olmasını sağlamada hayati bir rol oynar. Bu araçlar olmadan, et ürünlerinin tüketim için güvenli olmasını sağlamak için gerekli standartları korumak zor olurdu. Kalite kontrol ekipmanlarının kullanımı, et ürünlerinin uygun kalite ve güvenlik standartlarını karşılamasını sağlamak için USDA gibi devlet kurumları tarafından düzenlenmektedir.

Çözüm

Ambalaj, ürünün bozulmasını önlemeli ve tüketici kabulünü artırmalıdır. Et ve et ürünlerinin raf ömrünü uzatma konusunda, ek işlemler içermeyen temel ambalajlama en az başarılı yöntemdir.