Какое оборудование используется на мясоперерабатывающих предприятиях?

Многим людям, особенно потребителям мясных продуктов, следует более внимательно относиться к процедурам, которые проходят с момента покупки продуктов питания. Прежде чем попасть в супермаркеты, мясо и мясные продукты должны пройти через перерабатывающее предприятие. Заводы по переработке пищевых продуктов часто представляют собой довольно крупные предприятия.

Забой животных и переработка их в съедобные куски мяса — основная функция мясоперерабатывающих заводов, также известных в некоторых контекстах как скотобойни. Они отвечают за весь процесс, от первоначального поступления сырья до окончательной упаковки и доставки. У них долгая история; процедуры и оборудование развивались с течением времени. В наши дни перерабатывающие заводы используют специализированное оборудование, чтобы сделать процесс проще, производительнее и гигиеничнее.

Многоголовочные весы представляют собой отдельное оборудование, часто устанавливаемое на упаковочные машины для совместной работы с ними. Оператор машины определяет, какое количество продукта будет использовано для каждой из заранее заданных доз. Основная задача дозирующего устройства — выполнение этой функции. После этого готовые к применению дозы подаются в упаковочное оборудование.

Основная функция многоголовочных весов — разделение больших объемов товара на более удобные для обработки порции на основе заранее заданных значений веса, хранящихся в программном обеспечении устройства. Этот сыпучий продукт подается на весы через загрузочную воронку в верхней части, и в большинстве случаев это осуществляется с помощью наклонного конвейера или ковшового элеватора.

Оборудование для скотобоен

Первый этап мясопереработки — это убой животных. Оборудование скотобойни разработано таким образом, чтобы обеспечить гуманный умерщвление животных и эффективную переработку мяса. К оборудованию, используемому на скотобойне, относятся электрошокеры, ножи и пилы.

Электрошокеры используются для того, чтобы лишить животных сознания перед убоем. Электрошокеры используются для перемещения животных с одного места на другое. Ножи и пилы используются для разделки животного на различные части, такие как четверти туши, поясница и отбивные. Использование этого оборудования регулируется государственными органами для обеспечения гуманного обращения с животными во время убоя.

Оборудование для переработки мяса

После забоя животное перерабатывает мясо, получая различные виды мясных отрубов, такие как говяжий фарш, стейки и жаркое. Оборудование, используемое при переработке мяса, варьируется в зависимости от вида перерабатываемого мяса.

Мясорубки используются для измельчения мяса до различной текстуры, от мелкой до крупной. Размягчители используются для разрушения соединительной ткани в мясе, чтобы сделать его более нежным. Слайсеры используются для нарезки мяса на тонкие ломтики. Миксеры используются для смешивания различных видов мяса и специй для приготовления колбасных или гамбургерных котлет.

Упаковочное оборудование

После обработки мясо упаковывается для распространения. Упаковочное оборудование разработано таким образом, чтобы обеспечить защиту мясной продукции от загрязнения и надлежащую маркировку.

Вакуумные упаковочные машины используются для удаления воздуха из упаковок с мясом, что помогает продлить срок его хранения. Этикетировочные машины используются для печати и нанесения этикеток на упаковки с мясом, которые содержат важную информацию, такую ​​как название продукта, вес и срок годности. Весы используются для взвешивания упаковок с мясом, чтобы убедиться, что в них содержится правильное количество продукта.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование играет важнейшую роль в мясопереработке, поскольку оно используется для поддержания безопасной температуры мясных продуктов, предотвращая их порчу и размножение бактерий.

Холодильные и морозильные камеры используются для хранения больших объемов мясной продукции при постоянной температуре. Рефрижераторные грузовики и транспортные контейнеры используются для перевозки мясной продукции с мясоперерабатывающего предприятия в распределительные центры и розничные магазины.

Санитарное оборудование

Санитарное оборудование имеет важное значение в мясоперерабатывающей промышленности для обеспечения защиты технологического оборудования, помещений и персонала от загрязнений.

К оборудованию для очистки и дезинфекции относятся аппараты высокого давления, пароочистители и химические чистящие средства. Эти инструменты используются для очистки и дезинфекции технологического оборудования и помещений с целью предотвращения роста бактерий и других вредных патогенов.

Кроме того, для предотвращения распространения инфекции используются средства индивидуальной защиты (СИЗ). К СИЗ относятся перчатки, сетки для волос, фартуки и маски, которые носят сотрудники для предотвращения загрязнения мясной продукции.

Оборудование для контроля качества

Оборудование для контроля качества используется для обеспечения соответствия мясной продукции определенным стандартам качества и ее безопасности для употребления в пищу.

Термометры используются для проверки внутренней температуры мясных продуктов, чтобы убедиться, что они приготовлены до надлежащей температуры. Металлодетекторы используются для обнаружения любых металлических загрязнений, которые могли попасть в продукт в процессе обработки. Рентгеновские аппараты используются для обнаружения любых фрагментов костей, которые могли быть пропущены в процессе обработки.

Кроме того, сотрудники отдела контроля качества также проводят визуальный осмотр мясной продукции, чтобы убедиться в ее соответствии стандартам по цвету, текстуре и аромату. Они также могут использовать методы органолептической оценки, такие как дегустация, чтобы убедиться в том, что мясная продукция обладает желаемым вкусом и текстурой.

В целом, оборудование для контроля качества играет жизненно важную роль в обеспечении безопасности и высокого качества мясной продукции. Без этих инструментов было бы сложно поддерживать стандарты, необходимые для обеспечения безопасности мясной продукции для потребления. Использование оборудования для контроля качества регулируется государственными органами, такими как Министерство сельского хозяйства США, для обеспечения соответствия мясной продукции надлежащим стандартам качества и безопасности.

Заключение

Упаковка должна предотвращать порчу продукта и повышать его привлекательность для потребителей. Что касается продления срока хранения мяса и мясных продуктов, то наименее эффективным методом является базовая упаковка без дополнительной обработки.