Quels équipements sont utilisés dans le conditionnement de la viande ?

De nombreuses personnes, notamment les consommateurs de produits carnés, devraient s'intéresser davantage aux procédures nécessaires à la production et à la distribution des aliments qu'elles achètent. Avant d'être vendues en supermarché, la viande et les produits carnés doivent d'abord passer par une usine de transformation. Ces usines sont souvent des établissements de grande taille.

L'abattage des animaux et leur transformation en morceaux de viande comestibles constituent la principale fonction des usines de transformation de la viande, également appelées abattoirs dans certains contextes. Elles prennent en charge l'ensemble du processus, de la réception des animaux jusqu'à l'emballage et la livraison. Leur histoire est longue ; les procédures et les équipements ont évolué au fil du temps. Aujourd'hui, les usines de transformation utilisent des équipements spécialisés pour simplifier le processus, accroître la productivité et garantir une meilleure hygiène.

Les peseuses multi-têtes sont des équipements distincts, souvent fixés aux machines d'emballage pour fonctionner de concert avec elles. L'opérateur détermine la quantité de produit nécessaire pour chaque dosage prédéterminé. La fonction principale du doseur est d'effectuer ce dosage. Ensuite, les doses prêtes à être administrées sont acheminées vers la machine d'emballage.

La fonction principale d'une balance multi-têtes est de fractionner de grandes quantités de marchandises en portions plus faciles à manipuler, en fonction des poids prédéterminés enregistrés dans le logiciel de l'appareil. Ce produit en vrac est introduit dans la balance par l'entonnoir d'alimentation situé en haut, généralement à l'aide d'un convoyeur incliné ou d'un élévateur à godets.

Équipement d'abattoir

La première étape de la transformation de la viande est l'abattage des animaux. L'équipement d'abattoir est conçu pour garantir une mise à mort sans cruauté et un traitement efficace de la viande. Cet équipement comprend notamment des pistolets d'abattage, des aiguillons électriques, des couteaux et des scies.

Des pistolets à impulsion électrique sont utilisés pour rendre les animaux inconscients avant l'abattage. Des aiguillons électriques servent à les déplacer. Des couteaux et des scies permettent de découper l'animal en différentes parties, comme des quartiers, des filets et des côtelettes. L'utilisation de ce matériel est réglementée par les autorités compétentes afin de garantir le bien-être animal lors de l'abattage.

équipement de transformation de la viande

Une fois l'animal abattu, la viande est transformée pour obtenir différents morceaux, comme le bœuf haché, les steaks et les rôtis. L'équipement utilisé pour la transformation de la viande varie selon le type de viande.

Les hachoirs servent à hacher la viande pour obtenir différentes textures, de fine à grossière. Les attendrisseurs permettent de décomposer les tissus conjonctifs de la viande afin de la rendre plus tendre. Les trancheuses servent à découper la viande en fines tranches. Les mélangeurs permettent de mélanger différents types de viande et d'épices pour confectionner des saucisses ou des steaks hachés.

Équipement d'emballage

Une fois transformée, la viande est conditionnée pour la distribution. Les équipements de conditionnement sont conçus pour garantir que les produits carnés sont protégés de toute contamination et correctement étiquetés.

Les machines d'emballage sous vide servent à retirer l'air des emballages de viande, ce qui contribue à prolonger leur durée de conservation. Les étiqueteuses permettent d'imprimer et d'apposer des étiquettes sur les emballages de viande, comportant des informations importantes telles que le nom du produit, son poids et sa date de péremption. Des balances sont utilisées pour peser les emballages de viande afin de vérifier qu'ils contiennent la quantité exacte de produit.

Équipement frigorifique

Les équipements de réfrigération sont essentiels dans le conditionnement de la viande, car ils servent à maintenir les produits carnés à une température sûre afin d'éviter leur altération et la prolifération de bactéries.

Les chambres froides et les congélateurs permettent de stocker de grandes quantités de produits carnés à température constante. Des camions frigorifiques et des conteneurs maritimes assurent le transport des produits carnés de l'usine d'emballage aux centres de distribution et aux détaillants.

Équipements sanitaires

Les équipements sanitaires sont essentiels dans le secteur de la transformation de la viande afin de garantir que les équipements, les installations et le personnel restent exempts de contamination.

Le matériel de nettoyage et de désinfection comprend des nettoyeurs haute pression, des nettoyeurs vapeur et des produits chimiques de nettoyage. Ces outils servent à nettoyer et à désinfecter les équipements et les installations de production afin de prévenir la prolifération de bactéries et d'autres agents pathogènes.

De plus, des équipements de protection individuelle (EPI) sont également utilisés pour prévenir la propagation de la contamination. Les EPI comprennent des gants, des charlottes, des tabliers et des masques, portés par les employés afin d'éviter la contamination des produits carnés.

équipement de contrôle de la qualité

Des équipements de contrôle qualité sont utilisés pour garantir que les produits carnés répondent à des normes de qualité spécifiques et sont propres à la consommation.

Des thermomètres sont utilisés pour vérifier la température interne des produits carnés afin de s'assurer qu'ils ont été cuits à la température appropriée. Des détecteurs de métaux sont utilisés pour détecter toute contamination métallique qui aurait pu être introduite lors de la transformation. Des appareils à rayons X sont utilisés pour détecter tout fragment d'os qui aurait pu échapper au contrôle qualité.

De plus, le personnel du contrôle qualité effectue des inspections visuelles des produits carnés afin de s'assurer qu'ils répondent aux normes requises en matière de couleur, de texture et d'arôme. Il peut également recourir à des méthodes d'évaluation sensorielle, telles que la dégustation, pour vérifier que les produits carnés possèdent la saveur et la texture souhaitées.

De manière générale, les équipements de contrôle de la qualité jouent un rôle essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des produits carnés. Sans ces outils, il serait difficile de maintenir les normes nécessaires à la sécurité sanitaire des produits carnés. L'utilisation de ces équipements est réglementée par des organismes gouvernementaux, tels que l'USDA, afin de garantir que les produits carnés respectent les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Conclusion

L'emballage doit empêcher la détérioration du produit et favoriser son acceptation par le consommateur. Concernant l'allongement de la durée de conservation de la viande et des produits carnés, l'emballage de base, sans traitement supplémentaire, est la méthode la moins efficace.