肉の梱包にはどのような機器が使用されますか?

多くの人々、特に肉製品の消費者は、購入する食品がどのような手順で作られているかについて、より深く考える必要があります。スーパーマーケットで販売される前に、肉や肉製品はまず加工施設を通過する必要があります。食品加工工場は、多くの場合、かなり大規模な施設です。

動物を屠殺し、食肉として加工することは、食肉加工工場（特定の文脈では屠畜場とも呼ばれる）の主な機能です。最初の投入から最終的な包装・配送まで、全工程を担当しています。長い歴史を持ち、手順や装置は時代とともに進化してきました。今日では、加工工場はプロセスをよりシンプルに、より生産的に、そしてより衛生的にするために、専用の機器を導入しています。

多頭式計量機は独立した機器であり、多くの場合、包装機に取り付けられて連動して機能します。機械の操作者は、所定の投与量ごとに製品の量を決定します。計量装置の主な役割は、この機能を実行することです。その後、投与準備が整った投与量が包装機に供給されます。

マルチヘッド計量機の主な機能は、機器のソフトウェアに保存された所定の重量に基づいて、大量の商品を扱いやすい小分けにすることです。このバルク商品は、上部の投入口から計量機に投入されます。多くの場合、この処理は傾斜コンベアまたはバケットエレベーターを用いて行われます。

屠殺場設備

食肉加工の最初のステップは、動物の屠殺です。屠殺場の設備は、動物を人道的に屠殺し、その肉を効率的に処理するために設計されています。屠殺場で使用される設備には、スタンガン、電気棒、ナイフ、のこぎりなどがあります。

スタンガンは、屠殺前に動物を意識不明にするために使用されます。電気棒は、動物をある場所から別の場所に移動させるために使用されます。ナイフやノコギリは、動物を四つ割り、腰肉、チョップなど、様々な部位に切断するために使用されます。これらの器具の使用は、屠殺中に動物が人道的に扱われることを保証するために、政府機関によって規制されています。

食肉加工機器

動物が屠殺されると、その肉はひき肉、ステーキ、ローストなど、様々な部位の肉に加工されます。食肉加工に使用される機器は、加工される肉の種類によって異なります。

グラインダーは、肉を細かく挽くものから粗く挽くものまで、様々な食感に挽くために使用されます。テンダライザーは、肉の結合組織を分解して柔らかくするために使用されます。スライサーは、肉を薄くスライスするために使用されます。ミキサーは、ソーセージやハンバーガーのパテを作るために、さまざまな種類の肉とスパイスを混ぜ合わせるために使用されます。

包装機器

食肉は加工されると、流通のために包装されます。包装設備は、食肉製品が汚染から保護され、適切なラベルが貼付されるように設計されています。

真空包装機は、肉のパッケージから空気を抜き、保存期間を延ばすために使用されます。ラベラーは、肉のパッケージに製品名、重量、賞味期限などの重要な情報を記載したラベルを印刷し、貼り付けるために使用されます。秤は、肉のパッケージを計量し、正確な量の製品が含まれていることを確認するために使用されます。

冷凍設備

冷蔵設備は、肉製品を安全な温度に保ち、腐敗や細菌の増殖を防ぐために使用されるため、肉の梱包には不可欠です。

ウォークイン式冷蔵庫と冷凍庫は、大量の食肉製品を一定の温度で保管するために使用されます。冷蔵トラックと輸送コンテナは、食肉製品を梱包施設から配送センターや小売店に輸送するために使用されます。

衛生設備

食肉の梱包には、加工機器、施設、人員が汚染されないよう保証するための衛生設備が不可欠です。

清掃・衛生設備には、高圧洗浄機、スチームクリーナー、化学洗浄剤などが含まれます。これらのツールは、加工設備や施設を清掃・衛生化し、細菌やその他の有害な病原体の増殖を防ぐために使用されます。

さらに、汚染の拡大を防ぐために個人用保護具（PPE）も使用されます。PPEには、手袋、ヘアネット、エプロン、マスクが含まれ、従業員は肉製品の汚染を防ぐためにこれらを着用します。

品質管理機器

品質管理機器は、肉製品が特定の品質基準を満たし、安全に食べられることを確認するために使用されます。

温度計は、肉製品の内部温度を計測し、適切な温度で調理されていることを確認するために使用されます。金属探知機は、加工中に混入した可能性のある金属汚染物質を検出するために使用されます。X線検査装置は、加工中に見落とされた可能性のある骨片を検出するために使用されます。

さらに、品質管理担当者は、肉製品の色、食感、香りが適切な基準を満たしていることを確認するために、目視検査も行います。また、味覚検査などの官能評価方法を用いて、肉製品が期待される風味と食感を備えていることを確認する場合もあります。

総じて、品質管理機器は食肉製品の安全性と高品質を確保する上で重要な役割を果たしています。これらのツールがなければ、食肉製品の安全性を確保するために必要な基準を維持することは困難です。品質管理機器の使用は、USDA（米国農務省）などの政府機関によって規制されており、食肉製品が適切な品質と安全性の基準を満たしていることを保証しています。

結論

包装は製品の劣化を防ぎ、消費者の受け入れ度を高める必要があります。肉および肉製品の賞味期限を延ばすという点では、追加処理を施さない基本的な包装は、最も効果が低い方法です。